Diese einfachen, Blueberry Cassava Mehl Muffins sind perfekt für ein getreidefreies, milchfreies Frühstück oder Snack. Sie sind mit frischen Blaubeeren gefüllt, mit Ahornsirup gesüßt und mit Maniokmehl hergestellt.
Blaubeeren waren in diesem Sommer meine Nummer eins.
Ich liebe alle Beeren, bevorzuge aber Blaubeeren in Backwaren gegenüber allen anderen. Ich habe auch ein Faible für Muffins. Als würde ich einen flauschigen, süßen Paleo-Muffin über jede andere Backware wählen. So kam mir natürlich die Idee für diese gesunden Blaubeer-Maniok-Muffins in den Sinn.
Ich liebe nicht nur Blaubeeren und Muffins, sondern auch Maniokmehl ist eines meiner Lieblings-Paleo-Backmehle.
Was ist Maniokmehl?
Maniokmehl stammt aus der Maniokwurzel (oder Yuca). Die Maniokwurzel wird geschält, getrocknet und zu Maniokmehl gemahlen.
Sie können wahrscheinlich vermuten, dass Maniokmehl getreidefrei und paläofreundlich ist, da ich es in so vielen meiner Rezepte verwende. Es funktioniert auch gut als 1:1 ersatz (nach Gewicht) für Weizenmehl und viele glutenfreie Backmischungen. Ein guter Ersatz für Maniokmehl wäre eine glutenfreie Backmischung.
Nun ist es wichtig, Maniokamehl nicht mit Tapiokastärke zu verwechseln. Ja, beide stammen aus der Maniokwurzel, sind aber sehr unterschiedlich. Tapioka ist die extrahierte Stärke der Maniokwurzel. Während Maniokmehl aus der ganzen Maniokwurzel stammt. Sie dienen sehr unterschiedlichen Zwecken beim Backen und Kochen und sind nicht austauschbar.
Maniokmehl Ernährung
Ein paar große Fragen, die ich von Leuten bekomme, sind:
- Ist Maniokmehl gesund?
- Ist Maniokmehl kohlenhydratarm?
In Bezug auf „gesund“ ist Maniokmehl gesund. Es ist natürlich glutenfrei, getreidefrei und allergenfreundlich. Die meisten Menschen werden also kein Problem damit haben, Maniokmehl und Backwaren zu verdauen, die hauptsächlich aus Maniokmehl bestehen.
Stellen Sie einfach sicher, dass Sie bei einer zuverlässigen Marke einkaufen, die für die Herstellung ihres Mehls hochwertigen Maniok verwendet. Meine Lieblingsmarke von Maniokmehl ist Ottos Maniokmehl. Sie haben das hochwertigste Maniokmehl und es funktioniert besser zum Paläo-Backen als jede andere Marke, die ich ausprobiert habe.
Otto’s Cassava Flour schält, trocknet und mahlt den Cassava zu einem feinen Mehl. Sie stellen auch sicher, dass jede Charge frei von den Top-8-Allergenen ist.
Soweit es kohlenhydratarm ist, ist Maniokmehl hauptsächlich Kohlenhydrat. Also nein, Maniokmehl ist nicht kohlenhydratarm. ¼ Tasse enthält 28 g Kohlenhydrate, 0 g Fett und 1 g Protein.
Zutaten in Blaubeer-Maniokmehl-Muffins
Diese Muffins sind vollständig Paläo und eines der besten Maniokmehl-Rezepte. (Ich liebe auch meine Zimt-Maniok-Muffins – die sind ein Muss.)
Sie werden mit frischen Blaubeeren, Maniokmehl, Eiern, Kokosöl hergestellt und mit Ahornsirup gesüßt.
Hier ist eine Liste dessen, was Sie brauchen:
- Maniokmehl
- Paleo-Backpulver
- Backpulver
- Salz
- Eier
- Kokosöl
- Wasser
- Ahornsirup
- vanilleextrakt
- frische Heidelbeeren
Wie man Blaubeermuffins mit Maniokmehl macht
Maniokmehl kann schwierig zu verarbeiten sein, wenn Sie nicht damit vertraut sind. Aber diese Muffins sind fantastisch! Einfach zuzubereiten, nicht gummiartig, leicht gesüßt und in weniger als 20 Minuten gebacken.
Heizen Sie zuerst Ihren Backofen auf 350 Grad Fahrenheit vor.
Als nächstes alle trockenen Zutaten in eine große Rührschüssel geben. Whisk bis gut kombiniert.
Die feuchten Zutaten hinzugeben und mit einem Spatel glatt rühren. Hinweis: Der Teig ist dick.
Zum Schluss die Heidelbeeren in den Teig geben.
Gießen Sie den Teig in die ausgekleidete Muffinform (Herstellung von 9 Muffins). Dann legen Sie die Pfanne in den Ofen und backen bei 350 Grad F für 17-20 Minuten. Backen Sie die Muffins nicht zu stark, da sie sonst trocken und krümelig sind. Sie möchten, dass sie nur leicht unterbacken sind, wenn Sie sie herausnehmen.
Die Muffins in der Pfanne 5 Minuten abkühlen lassen und dann in ein Drahtkühlgestell geben. (Entfernen Sie sie von den Silikonauskleidungen, wenn Sie dies tun.)
So lagern Sie Blaubeer-Maniok-Muffins
Diese Muffins lagern am besten in einem verschlossenen, luftdichten Behälter im Kühlschrank, bis zu einer Woche.
Weitere Maniokmuffin-Rezepte
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Beschreibung
Paleo blueberry muffins aus Maniokmehl und frischen Blaubeeren. Perfekt für ein gesundes, getreidefreies Frühstück oder einen Snack.
Zutaten
Maßstab1x2x3x
- 150g Maniokmehl (1 Tasse)*
- 1 TL Backpulver
- ½ TL Backpulver
- ¼ TL Salz
- 3 große Eier
- ¼ Tasse geschmolzenes Kokosöl
- ¼ Tasse warmes Wasser
- 3 EL Ahornsirup
- 1 TL Vanilleextrakt
- ½ – ¾ Tasse frische Heidelbeeren
Anleitung
- Ofen auf 350 Grad F vorheizen.
- Eine Muffinform mit Papier- oder Silikonmuffineinlagen (ich habe Silikon verwendet) auslegen und beiseite stellen.
- In einer mittelgroßen Rührschüssel die trockenen Zutaten verquirlen. Dazu gehören Maniokmehl, Backpulver, Backpulver und Salz.
- Fügen Sie die feuchten Zutaten (Eier, Wasser, Kokosöl, Ahornsirup und Vanille) hinzu und rühren Sie mit einem Spatel um, bis alles gut vermischt ist. Hinweis: Der Teig ist DICK.
- Blaubeeren in den Teig geben.
- Teig in eine ausgekleidete Muffinform geben und bei 350 Grad 17-20 Minuten backen. Die Muffins sollten etwas unterbacken sein, wenn sie fertig sind.
- Muffins aus dem Ofen nehmen, 5 Minuten in der Pfanne abkühlen lassen und dann in ein Drahtkühlgestell geben.
- Im Kühlschrank aufbewahren.
Anmerkungen
* Ich empfehle, das Maniokmehl nach Gewicht zu messen.
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