Hähnchenschnitzel Sandwiches
Dient 4. Das Rezept stammt aus „The Ultimate Companion to Meat“ von Anthony Puharich und Libby Travers.
2 Hähnchenbrustfilets ohne Haut
Allzweckmehl, gewürzt mit Salz und Pfeffer, zum Bestäuben
3 Eier, leicht verquirlt
6½ Unzen Tag alte grobe weiße Semmelbrösel
⅓ Tasse fein geriebener Parmesankäse
1½ Esslöffel fein gehackter Thymian
Fein geriebene Schale von 1 Zitrone, plus die Zitrone in Keile geschnitten, um zu dienen
Olivenöl, zum flachen Braten
Weiß- oder Sauerteigrollen, auf Wunsch gebuttert
Mayonnaise oder Aioli, um zu dienen
Zerkleinerter Römersalat und in Scheiben geschnittene gurkengurken, zum Servieren
1. Halbieren Sie jede Hühnerbrust horizontal, um zwei flache Stücke zu erhalten, und drücken Sie sie dann mit einem Fleischhammer auf eine gleichmäßige Dicke von ⅛ Zoll ab.
2. Das gewürzte Mehl und die verquirlten Eier in separate Schalen geben. Paniermehl, Parmesan, Thymian und Zitronenschale in einer separaten Schüssel vermengen und mit Salz und Pfeffer würzen. Tauchen Sie jedes Stück Huhn in das Mehl, dann das Ei und schütteln Sie überschüssiges ab. Tauchen Sie in die Semmelbröselmischung ein und drücken Sie die Semmelbrösel auf das Huhn. Legen Sie die beschichteten Stücke in einer einzigen Schicht auf ein Tablett und kühlen Sie sie 30 Minuten lang, um die Beschichtung abzubinden.
3. Wärme ¼ Zoll Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze, fügen Sie das Huhn in Chargen und flach braten, gelegentlich drehen, für 5-6 Minuten, bis sie goldbraun sind und durch gekocht. Auf Papiertuch abtropfen lassen.
4. Zum Servieren Brötchen mit etwas Mayonnaise oder Aïoli bestreichen. Mit Schnitzel belegen, mit Salz und Pfeffer würzen, etwas Zitronensaft auspressen, Salat und Gurken dazugeben. Sandwich und mit Zitronenschnitzen servieren.
Hinweis: Wenn Sie ein knusprigeres Schnitzel bevorzugen, Panko oder getrocknete Semmelbrösel verwenden oder für einen anderen Geschmack Roggenbrösel verwenden