Bain-marie Schokolade schmelzen und wie man Mikrowelle Schokolade schmelzen

Zurück 09/01/2019

Bain-marie und Schokolade: sind zwei Wörter, die immer zusammen zu gehen scheinen eine, lebenslange Technik bereits von unseren Großmüttern verwendet. Die erfahrensten Konditoren empfehlen, Schokolade im Wasserbad zu schmelzen, um die Temperatur so weit wie möglich zu kontrollieren, aber heute ist es auch praktisch zu wissen, wie man Schokolade in der Mikrowelle schmilzt. Wenn Sie gerade erst in der Welt des Backens zu Hause anfangen oder Schokoladendesserts mit professionellem Finish zubereiten möchten, verpassen Sie nicht unsere umfassendste Anleitung mit Tricks und Tipps zum Erhitzen und Schmelzen von Schokolade in einem Wasserbad und zum Schmelzen von Schokolade in Mikrowelle, je nach Sorte, für perfekte Ergebnisse.

Was ist die Technik zum Erhitzen und Schmelzen von Schokolade im Wasserbad?

Bain-Marie ist die Methode der indirekten Anwendung von Wärme aus einem flüssigen Medium. Beim Kochen wird es häufig zum Erhitzen, Rückgängig machen, Schmelzen und Schmelzen empfindlicher Zutaten oder Zubereitungen verwendet, die eine große Kontrolle über die Temperatur erfordern.

Um Schokolade im Wasserbad zu schmelzen, benötigen Sie nur zwei zum Erhitzen geeignete Behälter, von denen einer größer als der andere ist. Der Boden eines Topfes, Topfes oder Auflaufs ist mit Wasser bedeckt, ohne die Hälfte seines Fassungsvermögens zu erreichen, und eine kleinere Schüssel oder Schüssel wird darauf gelegt. Es ist wichtig, dass dieser Behälter den Boden des zweiten nicht berührt und dass das Wasser niemals mit der Schokolade in Kontakt kommt.

Vor dem Anzünden des Feuers wird die gehackte Schokolade im oberen Behälter abgelagert. Dann wird es auf geringe Leistung erhitzt, so dass das Wasser allmählich die Temperatur annimmt und kontrolliert, dass es niemals in Schüben kocht. So können wir Schokolade im Wasserbad rückgängig machen und vermeiden, dass sie beschädigt wird oder Wasser eindringt, da bereits ein paar Tropfen das Ergebnis beeinträchtigen könnten.

Schokolade schmelzen: Mikrowelle, eine einfache und schnelle Alternative

Heutzutage hat fast jeder eine Mikrowelle zu Hause, ein sehr praktisches Gerät zum Heizen, das auch in der Küche eine große Hilfe sein kann. Was Sie beim Schmelzen von Schokolade in der Mikrowelle beachten sollten, ist, dass dieses Gerät Lebensmittel sehr schnell erhitzt, sodass Sie in kurzen Abständen an der Reduzierung der Leistung arbeiten müssen.

Die Vorteile dieser Methode sind, dass Sie Zeit sparen und nur einen für die Mikrowelle geeigneten Behälter verwenden müssen, z. B. aus Glas, widerstandsfähigem Kunststoff oder Keramik, wobei das Metall immer vermieden wird. Mit kurzer Zeit, abhängig von jeder Schokoladensorte, ist es einfach, eine perfekte Schmelze zu erreichen, ohne die Schokolade zu beschädigen.

Wie schmilzt man Schokolade im Wasserbad oder schmilzt Schokolade in der Mikrowelle Schritt für Schritt?

Wie man dunkle Schokolade schmilzt

Nestlé Desserts dunkle Schokolade enthält mindestens 52% Kakao und wird in bequemen Riegeln präsentiert, die wir leicht nach der benötigten Menge trennen können. Wenn wir sie auch hacken, ist es einfacher

Legen Sie die gehackte Schokolade in eine zum Erhitzen geeignete Schüssel aus Glas oder Metall, zünden Sie das Feuer bei niedriger Temperatur an und lassen Sie das Wasser aufheizen. Wenn wir sehen, dass es anfängt, Hitze zu fangen, mischen Sie es vorsichtig mit einem Löffel oder einem Spatel hitzebeständigem Gebäck etwa 5 Minuten lang.

Dunkle Schokolade schmilzt bei einer Temperatur von ca. 48ºC. Wir können ein Gebäckthermometer verwenden, um zu überprüfen, ob es diese Temperatur erreicht, und um sicherzustellen, dass das Wasser nicht zu heiß wird.

Wie man dunkle Schokolade in die Mikrowelle gibt

Um dunkle Schokolade in die Mikrowelle zu geben, trennen Sie zuerst die Riegel und schneiden Sie sie in zwei Hälften, um sie in homogene Stücke zu schneiden. Legen Sie die gesamte zerbrochene Schokolade in eine mikrowellengeeignete Schüssel und legen Sie sie in das Gerät ein.

Wenn Sie einen vollen Nestlé Desserts Zartbitterschokoladenriegel schmelzen, wählen Sie eine Leistung von 700 W und stellen Sie eine Zeit von 2,5 Minuten ein. Wenn Sie nur eine halbe Tablette in die Mikrowelle geben möchten, reduzieren Sie die Zeit auf 2 Minuten.

Entfernen Sie die Schüssel und rühren Sie die Schokolade um, Sie werden sehen, wie sie leicht schmilzt, um eine homogene und sehr weiche Creme zu erhalten.

Schmelzen von Milchschokolade

Milchschokolade enthält einen geringeren Kakaoanteil, eine höhere Menge Zucker und Milch, sodass sie schneller und bei niedrigerer Temperatur schmilzt. Das Verfahren ist das gleiche wie bei dunkler Schokolade, obwohl Sie in diesem Fall vorsichtiger sein müssen, um Verbrennungen zu vermeiden.

Wir können den Milchschokoladenriegel von Nestlé Desserts hacken oder die kleinen Unzen, die wir benötigen, in die Schüssel geben. Sobald sich der Topf mit dem Wasser erwärmt, beginnen wir uns vorsichtig zu rühren, damit er nach und nach schmilzt und nicht länger als 5 Minuten erhitzt wird.

Die ungefähre Schmelztemperatur von Milchschokolade beträgt etwa 40º-45ºC. Daher müssen wir sicherstellen, dass wir keine Zeit damit verbringen, das Wasserbad dem Feuer zu überlassen, um eine Überhitzung zu vermeiden.

Wie man Milchschokolade in der Mikrowelle schmilzt

Auch um Milchschokolade in der Mikrowelle zu schmelzen, ist es notwendig, die Leistung und Temperatur zu reduzieren, da sie mit einer höheren Geschwindigkeit schmilzt. Schneiden Sie dazu die gewünschte Menge in einzelne Unzen und legen Sie sie in eine mikrowellengeeignete Schüssel.

Wählen Sie eine durchschnittliche Leistung von 500 W und stellen Sie eine Zeit von 2 Minuten ein, wenn Sie das gesamte Tablet schmelzen möchten. Reduzieren Sie die Zeit auf 1 Minute, falls Sie nur eine halbe Tablette schmelzen müssen.

Wenn die Mikrowelle fertig ist, rühren Sie die Schokolade vorsichtig um, um sie vollständig zu schmelzen und eine homogene Mischung zu erhalten.

Wie man weiße Schokolade im Wasserbad schmilzt

Nestlé Desserts weiße Schokolade enthält keine Kakaomasse und lässt sich daher viel einfacher und schneller schmelzen. Weiße Schokolade schmilzt schneller, da Kakaobutter und Zucker hitzeempfindlicher sind als reiner Kakao.

Wir werden die gleichen Schritte verwenden, um weiße Schokolade in einem Wasserbad zu schmelzen. Sobald wir bemerken, dass sich der Topf erwärmt, können wir etwa 5 Minuten lang vorsichtig mischen.

Wenn wir das Kochen mit dem Thermometer maximal steuern möchten, müssen wir berücksichtigen, dass die weißen Pralinen bei einer Durchschnittstemperatur von 38º-40ºC schmelzen. Mit einer Glasschüssel ist es einfacher zu überprüfen, wann sie auf Wasser erhitzt wird, da wir den Boden sehen können.

Wie man weiße Schokolade in der Mikrowelle schmilzt

Die gleiche Sorgfalt sollte bei dieser zarten Schokolade angewendet werden, wenn wir uns dafür entscheiden, in der Mikrowelle zu schmelzen, in einem Prozess, der mit Milchschokolade identisch ist. Beginnen Sie erneut mit dem Hacken der gewünschten Menge weißer Schokolade und legen Sie die Stücke in eine mikrowellengeeignete Schüssel.

Da diese Schokolade auch schneller schmilzt, müssen Sie eine Leistung von 500 W auswählen und 2 Minuten erhitzen, wenn Sie die gesamte Tablette schmelzen. Reduzieren Sie die Zeit auf 1 Minute, wenn Sie nur eine halbe weiße Nestlé-Dessertschokolade schmelzen müssen.

Nehmen Sie die Schüssel heraus und rühren Sie sie mit sanften Bewegungen um, um zu überprüfen, ob sie gut geschmolzen ist und eine homogene und glatte Mischung zu erhalten.

Wie man dunkle Schokolade 70% intensiv schmilzt

Endlich haben wir die dunkle Schokolade 70% intensiv Nestlé Desserts, eine besondere Sorte von großer Intensität dank ihres hohen Kakaoanteils. Es enthält weniger Zucker, daher benötigen Sie eine höhere Temperatur, bevor Sie vollständig schmelzen.

Wir können die Tablette feiner hacken oder hacken, um das Schmelzen im Wasserbad zu erleichtern und zu beschleunigen. Wir werden die gleichen Schritte wie oben beschrieben ausführen, wobei zu berücksichtigen ist, dass wir möglicherweise noch einige Minuten benötigen, um die richtige Temperatur zu erreichen.

Es ist auch ratsam, Schokolade in einem intensiven Wasserbad mit einer Glasschüssel zu erhitzen, damit wir nicht Gefahr laufen, dass das Wasser zu stark zum Kochen kommt. Auch wenn Sie mehr Zeit zum Aufwärmen benötigen, sollten Sie Schokolade nicht aus den Augen verlieren, da sie brennen kann, wenn wir zu weit gehen.

Mit einem Gebäckthermometer können wir sicherstellen, dass sich die Schokolade bei 48º-50ºC an ihrem Punkt befindet und nicht überhitzt. Leichtes Rühren erleichtert eine homogene Schmelze.

Wie man 70% intensive dunkle Schokolade in der Mikrowelle schmilzt

Diese intensive Schokolade benötigt wie dunkle Schokolade wieder mehr Mikrowellenleistung und etwas mehr Zeit, um richtig zu schmelzen. Schneiden Sie die gewünschte Menge in kleine Stücke und legen Sie sie in eine mikrowellengeeignete Schüssel.

Wählen Sie die 700-W-Leistung Ihres Geräts und erhitzen Sie es 2,5 Minuten lang für das volle Tablet und 2 Minuten lang, wenn Sie nur die Hälfte davon schmelzen möchten. Entfernen Sie vorsichtig die Schüssel und rühren Sie vorsichtig um, um den Schmelzvorgang abzuschließen.

Wenn die Schokolade bereits vollständig geschmolzen ist und eine homogene seidige Textur aufweist, können wir sie sofort in unserem Rezept verwenden, um zu verhindern, dass sie abkühlt und wieder erstarrt.

Schokolade schmelzen: Mikrowelle und bain-marie für Schokolade. Warum ist es wichtig, jede Sorte zu kennen?

Bei der Herstellung eines Bain-Marie für Schokolade ist es wichtig, die Eigenschaften des von uns verwendeten Produkts zu kennen. Haben Sie sich jemals gefragt, was genau Schokolade ist? Es ist eine Mischung aus Kakaomasse, Kakaobutter und Zucker und wird je nach Verhältnis der Zutaten in drei Hauptsorten unterteilt:

● dunkle Schokolade oder rein: Ein höherer Kakaoanteil, je höher der Prozentsatz, desto intensiver und dunkler.

● Milchschokolade: Es hat auch Milchpulver oder Milchfeststoffe, es ist weicher und süßer.

● Weiße Schokolade: besteht nur aus Kakaobutter, Zucker und möglichen Aromen.

Die unterschiedlichen Mengen an Kakaobutter und Zucker geben die richtige Temperatur des Wasserbachs für Schokolade an. Wie man Schokolade in schmilzt Mikrowellenwir markieren auch die Leistung und Zeit, die für die Verwendung unseres Geräts erforderlich sind. Die Entscheidung für das eine oder andere hängt von unserem Geschmack oder dem Rezept ab, das wir zubereiten möchten.

Beim Erhitzen von Schokolade im Wasserbad oder beim Schmelzen von Schokolade in der Mikrowelle ist es ratsam, spezielle Gebäcksorten wie die Nestlé Desserts-Reihe zu wählen, da diese leichter schmelzen können und die besten Ergebnisse liefern.

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