Baba Ganoush

Kann es vielleicht schon wieder Dienstag sein?? Warum ja, ja, es kann. Damit, in dem Bemühen, die drei teeny zu verbrauchen, winzig, Baby japanische Auberginen schmachten im Kühlschrank, in Erwartung von drei weiteren teeny bekommen, winzig, Baby japanische Auberginen in der CSA morgen, Ich gebe dir: baba ganoush.

Es gibt viele Rezepte für Baba Ganoush da draußen in Ye Olde Internets: Die meisten von ihnen sind ziemlich gleich und bestehen hauptsächlich aus gerösteten Auberginen, Tahini und Zitronensaft. Die Proportionen variieren ein wenig, ebenso wie die Gewürze, und es gibt hitzige Auseinandersetzungen darüber, ob Olivenöl notwendig ist oder nicht (meistens von der fettfreien Menge). Lassen Sie mich Ihnen einen Tipp Leute; Suche nach „Speck“ auf meinem Blog, um herauszufinden, wie viel ich über fettfreie Rezepte kümmern). Am Ende habe ich mich für David Lebovitz ‚Version entschieden, weil er David Lebovitz ist und voller großartiger Ideen.

Angepasst (kaum) von Baba Ganoush von David Lebovitz

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Baba Ganoush

ZUTATEN

• 1 mittlere Aubergine (oder 3 kleine japanische Auberginen), etwa 1 Pfund
• 2 mittlere Knoblauchzehen (oder 4 Teeny-Nelken)
• 2 EL Tahini (Sesampaste)
• 1 EL Zitronensaft
• 1/2 EL Olivenöl
• 1/4 TL Meersalz
• 1/8 TL tl frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• Prise oder zwei Cayennepfeffer
• 1/2 EL frischer Koriander, grob gehackt

METHODEN

1. Ofen vorheizen auf 375 Grad Fahrenheit (350 Grad Fahrenheit Konvektion).
2. Waschen Sie die Aubergine (n) und verkohlen Sie die Haut über einer offenen Flamme (mit einer Zange, einem Ofenhandschuh und Ihrem Herdbrenner, dem Broiler oder einem Grill), bis der größte Teil der Haut schwarz und zerknittert ist (oder verkohlen Sie nur 1/2 der Haut für einen weniger rauchigen Geschmack). Etwas Olivenöl über die Aubergine träufeln und im vorgeheizten Ofen ganz weich braten; Ein in die Aubergine gestochenes Messer sollte keinen Widerstand leisten. Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.
3. Die Aubergine halbieren und das Fruchtfleisch herausschöpfen. Übertragen Sie in die Schüssel einer Küchenmaschine (vorzugsweise eine Mini-); Fügen Sie Knoblauch, Tahini, Zitronensaft, Salz, schwarzen und Cayennepfeffer hinzu. Prozess bis glatt, nieselt eine kleine Menge Olivenöl durch das Zufuhrrohr, während der Motor läuft. Fügen Sie Koriander und Puls hinzu, um zu kombinieren. Stoppen Sie die Maschine, probieren Sie und passen Sie die Aromen bei Bedarf an. Vor dem Servieren einige Stunden im Kühlschrank abkühlen lassen.

Ergibt etwa 1 Tasse.

* Und natürlich ein viel besserer Fotograf als Ihrer. Ah gut, c’est la vie!

1. Herr Lebovitz hat Recht, wenn er sagt, er mag seinen Baba ziemlich rauchig; Der rauchige Geschmack von mir war ausgesprochen. Ich habe es genossen, aber wenn rauchig nicht dein Ding ist, char nur 1/2 oder weniger der Auberginenhaut.
2. Obwohl kaum traditionell, denke ich, dass eine Handvoll Kichererbsen dem Körper des Dips einen schönen Schub verleihen würde, ohne den rauchigen Geschmack zu beeinträchtigen. Eine milde weiße Bohne kann auch funktionieren.
3. Ich habe tatsächlich etwa 1 EL frischen Koriander hinzugefügt, was ein bisschen viel war; lecker, aber überwältigt den gerösteten Auberginengeschmack. Wenn Sie es gewohnt sind, Hummus zuzubereiten, nehmen Sie Geschmacksanpassungen mit leichter Hand vor, da der Geschmack hier viel subtiler ist und leicht überwältigt werden kann.
4. Für die Koriander-Hasser unter euch; flache Petersilie würde gut funktionieren, grüne Schalotte oder gar nichts.

STORE

Baba ganoush hält etwa 5 Tage gekühlt.

SAISON

Sommer.