Arabic Chicken Machboos

Machboos ist ein weit verbreitetes Gericht, das in vielen Teilen des Nahen Ostens zu finden ist. Es ist ein fantastisches, schmackhaftes Gericht, das viele Ähnlichkeiten mit Biryani hat. Dieses arabische Hühnchen-Machboos-Rezept ist meine Interpretation dieses beliebten Gerichts, inspiriert von den vielen erstaunlichen Iftar-Buffets, an denen ich während meiner Zeit in Dubai teilnehmen durfte.

Was ist machboos?

Machboos ist ein Reisgericht, es heißt oft Kabsa. Kabsa stammt ursprünglich aus Saudi-Arabien, ist aber in vielen Ländern des Nahen Ostens ein traditionelles Gericht. Das Gericht wird aus Basmatireis hergestellt, der in einer Fülle von würzigen Gewürzen mit Fleisch gekocht wird. Huhn und Lamm sind beide beliebte Optionen.

Das Gericht wird in einem Topf gekocht, was das Aufräumen etwas erleichtert! Es scheint ein kompliziertes Gericht zu sein, normalerweise wegen einer langen Zutatenliste, da es viele Gewürze enthält, aber es ist eigentlich ziemlich einfach, wenn Sie alles vorbereitet haben.

Zutaten

Achtung – die Zutatenliste für dieses Rezept sieht ziemlich lang aus! Sie können es jedoch wirklich in das Hauptrezept und dann in die verwendeten Gewürze zerlegen, was es weniger übertrieben macht:

Hauptrezept:

1. Voll, Haut-auf Hühnerbein – oder wenn Sie eine größere Charge machen, können Sie ein volles Huhn kaufen und es aufschneiden.
2. Reis – weißer Basmatireis funktioniert am besten
3. Rosinen
4. Zwiebel – braune oder weiße Zwiebel verwenden und dünn schneiden
5. Knoblauch – eine Nelke, gehackt
6. Rapsöl oder Pflanzenöl

Gewürze

1. Loomi – das ist im Grunde getrockneter, schwarzer Kalk. Wenn Sie es nicht finden können, können Sie versuchen, es zu machen – oder Sie können stattdessen einen Teelöffel Limettensaft ersetzen
2. Kardamomschoten – schneiden Sie einen kleinen Schlitz in die Seite jeder Schote, um den Geschmack freizusetzen
3. Gewürzmischung – Traditionell verwendet dieses Rezept eine arabische Gewürzmischung namens Baharat oder Bezar, zusätzlich zu einigen anderen Gewürzen, die für dieses Rezept verwendet werden. Um dieses Rezept jedoch etwas einfacher und zugänglicher zu machen, verwende ich eine Gewürzmischung für dieses Rezept, anstatt eine Mischung zu machen und dann eine weitere Ladung Gewürze hinzuzufügen.

Die Gewürzmischung enthält:

• Kurkuma
• Fenchelsamen
• Zerkleinerter Koriandersamen
• Kreuzkümmel

Substitutionen

Für die Gewürzmischung eignen sich auch Nelken und Muskatnuss. Sie können hinzufügen, tauschen und ersetzen, wie Sie möchten. Tauschen Sie die Kurkuma jedoch nicht aus, da dies dazu beiträgt, dass sie diese schöne gelbe Farbe erhält.

Das Rezept enthält Loomi, das im Grunde getrockneter Kalk ist. Dies ist nicht unbedingt erforderlich, und wenn Sie es nicht bekommen können, verwenden Sie stattdessen einen Spritzer frische Limette.

Hühnerbrust kann anstelle des Beins verwendet werden – aber es wird trockener. Versuchen Sie, Haut an den Brüsten zu verwenden, da dies dazu beiträgt, die Säfte einzuschließen.

Wie machst du es?

Dieses Rezept vereinfacht das Gericht ein wenig, um es Anfängern leichter zu machen, aber es opfert wirklich keinen Geschmack! Machen Sie zuerst die Gewürzmischung, indem Sie Kreuzkümmel, Fenchelsamen, zerkleinerte Koriandersamen und Kurkuma mischen.

Die Hühnerhaut trocken tupfen und dann etwa 1/4 der Gewürzmischung in die Haut einreiben. Marinieren lassen, während Sie alles andere vorbereiten.

Gib die Hälfte des Öls in einen großen Topf und versiegle das Huhn, so dass die Haut von allen Seiten leicht gebräunt ist. Beiseite. Die Zwiebel in die Pfanne geben und weich kochen, bevor der Knoblauch, die restliche Gewürzmischung, Kardamom, Zimtstange und Loomi hinzugefügt werden. Rühren Sie für ungefähr 30 Sekunden.

Brühe, Tomaten und Rosinen hinzufügen und das Huhn wieder in die Pfanne geben. Reduzieren Sie die Hitze und decken Sie sie ab und kochen Sie sie 15 Minuten lang bei schwacher Hitze.

Hähnchen, Loomi und Zimtstange entfernen und beiseite stellen. Den Basmatireis in die Pfanne geben und 10 Minuten unbedeckt köcheln lassen – oder bis das Wasser nicht mehr über dem Niveau des Reises liegt. Abdecken und weitere 15 Minuten bei schwacher Hitze kochen lassen.

Während der Reis kocht Kochen Sie das Huhn in dem restlichen Öl bei mittlerer bis hoher Hitze – Sie möchten die Haut wirklich bräunen und knusprig machen.

Servieren Sie den Reis an einem Ort, an dem das Huhn darüber liegt. Sie können einen Klecks Raita und ein paar Zweige Petersilie oder Minze zum Garnieren hinzufügen.

Bil afia (was auf Arabisch ‚bei guter Gesundheit‘ ist und traditionell anstelle von ‚guten Appetit‘ gesagt wird)

Kann es eingefroren werden?

Ich würde nicht empfehlen, dieses Gericht einzufrieren. Es wird sicherlich Textur und Geschmack opfern. Ich bin jedoch dafür bekannt, Reste am nächsten Tag aufzuwärmen. Stellen Sie einfach sicher, dass es durchgehend dampfend heiß ist, da das Aufwärmen von Reis gefährlich ist, wenn er nicht richtig gemacht wird.

Wenn Sie ein Fan von Reisgerichten sind, dann schauen Sie sich dieses Garnelen-Biryani an. Möchten Sie andere arabische Rezepte ausprobieren? Probieren Sie dieses Moutabal (Auberginen-Dip) oder dieses Tabbouleh (Petersiliensalat)

Produkte, die sich hervorragend für dieses Rezept eignen:

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