Apfel-Zimt-Kokosmehl-Muffins {Getreidefrei, Paleo}

Es war ein schöner, aber ruhiger Tag hier in Osttexas. Ein Wort erklärt die leise Komponente: headcold. Ich war in den letzten Tagen in Ablehnung, aber es traf mich gestern gegen 9:30 Uhr hart. Als ich an meinem Computer saß und arbeitete, begann ich wie ein Heide zu schwitzen, und mein erster Gedanke war, dass Kevin die Klimaanlage ausgeschaltet hatte. Nach einer kurzen Inspektion des Thermostats gab ich nach und nahm Erkältungsmittel.

Also hier ist Samstag, und trotz der Niesattacken war es ein entspannter Tag. Kevin brachte Nick zu seinem Fußballspiel, dann spielten Nick und ich im Hinterhof. Oder genauer, Nick machte Schlammkuchen in dem, was war, früher im Sommer, mein Kräutergarten, während ich Apfelmuffin knabberte und Zitronentee schlürfte.

Diese mögen wie normale Apfelmuffins aussehen, und in vielerlei Hinsicht sind sie es, aber sie sind extra leicht, würzig und lecker, weil sie mit Kokosmehl hergestellt werden.

Haben Sie Kokosmehl probiert? Es kann nervenaufreibend sein, wenn Sie zum ersten Mal ein Kokosmehlrezept backen, insbesondere für Quickbreads und Muffins, da die Proportionen untypisch sind. Insbesondere sehr wenig Mehl, viele Eier und ein sehr flüssiger Teig, der sich nach ein paar Minuten Sitzen festigt. Es scheint, wie alle Arten von falsch.

Das heißt, bis Sie die Ofentür öffnen. Wie von Zauberhand verwandelt sich der bizarre Teig in herrlich feuchte und zarte kleine Brote, die in diesem Fall mit Äpfeln übersät, nach Zimt duftend und mit Ahornsirup gesüßt sind. Ja, Sie müssen Kokosmehl auf Ihre Liste setzen.

Diese Muffins sind sehr gut haltbar (etwa 1 Woche im Kühlschrank oder etwa 2 Monate im Gefrierschrank – in einem luftdichten Behälter aufbewahren). Genießen Sie und bleiben Sie gesund!

5- einjähriger Junge Glückseligkeit!

Nick bestand darauf, sein eigenes schlammiges Hemd zu waschen. Ich bat ihn, seine Hose anzubehalten.

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