Wenn wir Ihnen sagen würden, wenn Sie einen Chicatana Ant Taco essen würden, würden Sie es lieben, würden Sie uns glauben? Vielleicht ist deine Reaktion, ein „Was?“ Gesicht.“Bevor Sie sich jedoch entmutigen lassen, laden wir Sie ein, mehr über dieses Insekt zu erfahren, das seit unseren Vorfahren konsumiert wird und die Vitamine A und E enthält, kein Cholesterin enthält und das Beste ist, dass es einen exquisiten Geschmack hat. Fotos: Mit freundlicher Genehmigung / Adobe Stock.
¿ Was sind Chicatan-Ameisen?
Sie sind dunkelbraune oder rötliche fliegende Insekten, sie sind die Königinnen von Maultier- oder Arbeiterameisen. Sie kommen hauptsächlich aus dem Süden von Oaxaca, Guerrero, Chiapas, und in jedem Ziel haben sie unterschiedliche Spitznamen, zum Beispiel in Oaxaca und Guerrero werden sie Chicatana-Ameisen genannt, und in Chiapas werden sie Nucú genannt. Tatsächlich finden Sie es nicht nur auf nationalem Territorium, sondern auch in Mittelamerika und einem Teil Südamerikas.
“ In Kolumbien hatte ich die Erfahrung, die Chicatana-Ameise zu essen, die sie die große Ameise nennen, weil sie die Eigenschaft hat, dass sie von unten breiter ist. In Costa Rica nennen sie es große Ameise oder Riesenameise „, erzählte uns Küchenchef Irad Santacruz, Botschafter der Tlaxcalteca-Küche.
Zu welcher Zeit finden wir diese Ameisen und wie werden sie gesammelt?
Sie sind im Mai, Juni und Juli reichlich vorhanden, wenn es Regenzeit ist. „Die Art des Sammelns ist immer, immer, im ersten Regen des Jahres, aber es sollte kein gruseliger Regen Arschlöcher sein, (Entschuldigung für den Ausdruck), aber so nennen sie es, denn dieser Regen ist leicht, gruselig und es regnet nicht hart, es funkelt nur. Der ideale Zeitpunkt für die Ernte ist, wenn es stark regnet, da dies dazu führt, dass das Wasser in den Untergrund übergeht, in dem sich die Ameisen befinden.
Wenn sie das Gefühl haben, dass das Wasser ihren Hals erreicht, beginnen sie herauszukommen, ihr Ameisenhaufen überschwemmt und sie kommen an die Oberfläche. Hier beginnt die Magie der Ernte, die übrigens komplett von Hand erfolgt. Dazu müssen Sie eine nasse Plastiktüte oder etwas Wasser mitnehmen, damit beim Aufstellen der Chicatanas-Ameisen ihre Flügel haften bleiben und nicht jedes Mal fliegen, wenn Sie die Tasche öffnen, um mehr Ameisen zu werfen „, sagte der gastronomische Forscher Irad Santacruz.
Dieser Trick, den der Koch uns sagt, ist sehr gut, also nutzen Sie den Vorteil und töten zwei Fliegen mit einer Klappe, denn wie auch immer, die Flügel, Beine und Kopf Sie müssen sie zum Zeitpunkt des Kochens entfernen, Sie werden nur den Körper verlassen, den Rücken der Ameise. Im Gegensatz zum Sammelprozess der Chinicuiles wird gesagt, dass sie herauskommen, wenn es Donner gibt, obwohl es regnet, wenn es keinen Donner gibt, kommen sie nicht heraus.
Wie werden sie zubereitet und gegessen?
Das erste, was zu tun ist, ist, die Flügel, den Kopf und die Beine von der Chicatana-Ameise zu entfernen. Der Koch Irad Santacruz wir sprachen mit ihm über das, was er gesehen hat, ist, dass die Menschen einmal in der Tasche nass gesammelt, legen Sie sie direkt auf dem Grill, daher die tateman, und sobald die tatemaron, Beine und Flügel, werden flexibler, gut wie knusprig, so dass sie schnell und einfach entfernt werden.
Wenn Sie versuchen, diese Teile zu entfernen, ohne sie zu schneiden, können Sie den Ball der Ameise verletzen. „Zum Beispiel machen sie in Oaxaca einen wunderbaren Maulwurf von Chicatanas, in Guerrero werden diese Ameisen in Tatemada-Sauce mit grüner Tomate zubereitet, die zusammen mit den Chicatanas in der Molcajete gemahlen wird. Nur so habe ich ihren Konsum und ihre Art der Zubereitung gesehen „, schloss Küchenchef Irad.
Was kostet dieses Insekt und was wird empfohlen?
Die Kosten liegen zwischen 1.200 und 1500 Pesos pro Kilo. Chefkoch Irad Santacruz, eine Referenz der Tlaxcalteca-Küche, empfiehlt, Chicatanas-Salz mit Mezcal zu probieren, für ihn ist es die perfekte Kombination, da es sich um ein geräuchertes Getränk handelt, das dem rauchigen Aroma dieser Ameisen ähnelt. Wenn Sie anstelle der Paarung nach einem Kontrast suchen, empfiehlt es sich, sie mit einem süßen Wein zu probieren.
Wohin geht der Insektenkonsum in Mexiko?
„Ich denke, dass wir in Mexiko ein mega vielfältiges Land sind, die Kunst, Insekten zu essen, ist mehr wie der Altiplano, Zentrum und Süden, nicht so sehr die nördlichen und Bajio Regionen. Nicht ganz Mexiko frisst Insekten, aber nach und nach müssen Paradigmen gebrochen werden, damit die Menschen anfangen, natürliche und grüne Lebensmittel zu sich zu nehmen. Wenn Sie über Insekten sprechen, sprechen Sie über ein Produkt, das keine Pestizide und Insektizide enthält und dass es außerdem keine menschliche Hand gab, die sie für ihre Fortpflanzung manipulierte.
Die gastronomische Industrie muss aktualisiert werden, manchmal glauben wir, dass Innovationen Traditionen verdrängen müssen, und im Gegenteil, wir müssen einen ausgewogenen Punkt erreichen. Wir brauchen Informationen, wenn Sie Informationen haben, werden Sie erzogen und wenn Sie erzogen werden, können Sie sich ändern. Ich denke, dass die Tatsache, Insekten auf der Welt zu konsumieren, nach und nach sehr gut sein wird, und dies, weil die FAO 2014 Insekten als Lebensmittel der Zukunft bezeichnet hat „, sagte Küchenchef Irad Santacruz, der sich selbst als Fan der Chicatana- und Honigameise bezeichnet.