An Introduction to Doing a Cereal Mash

Viele Vollkornbrauer scheinen abgeschreckt zu sein, wenn etwas über einen einzigen Aufguss hinaus in einem Rezept auftaucht. Begriffe wie „Triple Decoction“ beschwören Bilder von Steampunk-Labors, verrückten Wissenschaftlern und Buckel-Handlangern herauf. Cereal Mashing scheint die gleiche Antwort zu bekommen, was verständlich ist, da fast jeder Artikel zu diesem Thema mit diastatischen Berechnungen, Gelatinisierungstemperaturen usw. gefüllt ist. mit dem niemand, der am Brew Day ein Bier trinkt, im Entferntesten zu kämpfen hat.
An dieser Stelle sollte ich Ihnen sagen, dass der Vorteil des Getreidemischens einfach darin besteht, dass Sie, indem Sie Ihrem Brautag eine Stunde oder weniger hinzufügen, ausnahmslos Getreide, Mehl oder anderes Getreide in Ihren Bieren verwenden können. Weizenmehl, Maismehl, Sorghumbrei, Hirsemehl, äthiopischer Teff, Triticale-Mehl, Roggenmehl – sogar Kichererbsenmehl (wenn Sie dazu neigen)! In Anbetracht der Vielseitigkeit dieses einfachen Prozesses und dessen, was es für alle Hausbrauer tun könnte, Ich habe das Edle getan und die ganze Wissenschaft aus dem Fenster gebootet! Hier präsentiere ich Ihnen nur den nackten Prozess in 4 einfachen Schritten. Sollten Sie sich etwas intelligent fühlen, was den Homebrew-Typ einschließen könnte, gibt es nach jedem Schritt einen Abschnitt „DETAILS“, der erklärt, was und warum wir tun, was wir tun. Die einzigen Berechnungen, die Sie durchführen werden, sind die, die Sie bereits beim Brauen von Vollkorngetreide nach einem einzigen Infusionsrezept durchführen, und ich habe ein Rezept für ein herrlich knuspriges Cream Ale zum Üben beigefügt. Nun, dann machen wir weiter …
Fast jede Art von Mehl oder ungemälztem Getreide kann für eine Getreidebrei verwendet werden.

Zusätzliche Ausrüstung, die Sie benötigen:

Ein zusätzlicher 3-Gallonen- oder größerer Topf (extrem technisch, ich weiß).
Ein Hinweis zu Ihrem Zusatz der Wahl: Welches Getreide auch immer Sie Ihrem Bier hinzufügen möchten, es wird dringend empfohlen, es so fein wie möglich zu mahlen – oder Sie können es einfach fertig als Mahlzeit oder Mehl kaufen. Zum Beispiel ist bei dieser Art von Verfahren Maismehl Maisgrieß vorzuziehen, da es feiner gemahlen wurde und Sie etwas mehr daraus machen.
Ein Hinweis zur Gerstenmenge für die Getreidebrei: Nehmen Sie einfach das Gewicht des gesamten Gerstenmalzes für das Rezept, entfernen Sie 10% davon und geben Sie es in den Getreidebreitopf.

SCHRITT 1: Der Schritt „Alles in einen Topf werfen“

Was machen wir eigentlich? Wir machen einen dünnen, wässrigen Brei aus Ihrem Zusatz, 10% Gerstenmalzmischung und kaltem Wasser.

Was in diesem Schritt zu tun ist: Geben Sie Ihren Zusatz (das Mehl, die Mahlzeit, das Getreide Ihrer Wahl) in den Topf, 10% Ihrer Gerstenmalzmischung und fügen Sie einfach Wasser hinzu, bis es ziemlich wässrig wird und wie Sahne gießt. Sie können dies testen, indem Sie etwas schöpfen und es wieder in den Topf gießen. Wenn es merkliche Klumpen gab, fügen Sie mehr Wasser hinzu. War es ein glattes Gießen? Großartig!
Schritt 1 Details: Wir müssen die Zusatzmischung so hydratisieren, dass sie das gesamte Wasser absorbiert, das sie kann, während sie flüssig bleibt. Dies ermöglicht sowohl die Gelierung des Getreides als auch die enzymatische Aktivität der Malzenzyme in den folgenden Schritten. Hinweis: Die Wassermenge ist nicht wichtig, nur die Konsistenz der Mischung.

SCHRITT 2: Der Schritt „Umgang mit der Klebrigkeit“.

Heben Sie Ihren Müslibrei zur nächsten Ruhe und halten Sie ihn fest.
Was machen wir eigentlich? Wir erhitzen die Mischung bis zu einem bestimmten Punkt und lassen sie dort für 15 Minuten.
Was in diesem Schritt zu tun ist: Schalten Sie Ihren Brenner / Herd / Wärmequelle ein und erhitzen Sie den „Mini-Brei“ auf 122 ° F oder 50 ° C. Schließen Sie Ihren Topf und warten Sie 15 Minuten. Die Geschwindigkeit, mit der Sie die Mischung erhitzen, liegt bei Ihnen; Sie können entweder langsam erhitzen, sanft umrühren oder schnell erhitzen und wie ein madman…it es liegt an dir. Nach diesem Schritt werden Sie feststellen, dass Ihr Brei überhaupt nicht mehr klebt oder verklumpt – clever, oder?
Schritt 2 Details: Wir erhitzen die Mischung bis zu einem Punkt, an dem die Peptidasen in den Malzen aktiv werden (nämlich 45 ° C bis 53 ° C für langkettige Proteine). Beta-Glucane sind auch bei dieser Temperatur einigermaßen aktiv und helfen, Ihre Mischung frei fließen zu lassen.

SCHRITT 3: Der Schritt „Squeeze Them Sugars“.

Was machen wir eigentlich? Erhitzen Sie den Topf erneut auf einen bestimmten Punkt und lassen Sie ihn dort 15 Minuten lang stehen.
Was in diesem Schritt zu tun ist: Schalten Sie Ihren Brenner / Herd / Wärmequelle ein und erhitzen Sie den „Mini-Brei“ auf 149 ° F oder 65 ° C. Schließen Sie Ihren Topf und warten Sie 15 Minuten.
Schritt 3 Details: Da Stärkepartikel in Lösung suspendiert sind, die an dieser Stelle umgewandelt werden können, wandelt eine Verzuckerungsreaktion sie um und hilft bei der Steigerung der Effizienz in Ihrem gesamten Maischeverfahren.

SCHRITT 4: Das „letzte Kochen“ Schritt

Was machen wir eigentlich? Wir kochen die Mischung für 30 Minuten.

Was in diesem Schritt zu tun ist: Schalten Sie Ihren Brenner / Herd / Ihre Wärmequelle ein und kochen Sie den „Mini-Brei“ 30 Minuten lang.
Schritt 4 Details: Unabhängig von der spezifischen Körnung, die Sie verwenden möchten, werden ALLE durch Kochen geliert. Die Gelatinierung ermöglicht es der Alpha- und Beta-Amylase aus der Hauptmaische, die neu gelatinierten Stärken in Zucker umzuwandeln.

SCHRITT 5: Kombinieren Sie Ihre Maischen

Kombinieren Sie die Getreidebrei mit Ihrer normalen Einzelinfusionsbrei und fahren Sie wie gewohnt fort
Was machen wir eigentlich? Wir kombinieren die einzelnen Maischen, um die übliche einzelne Infusionsmaische durchzuführen.
Was in diesem Schritt zu tun ist: An diesem Punkt verweisen viele Bücher darauf, dass Sie Ihren Hauptbrei am Laufen halten und die kochende Mischung zu Ihrem anderen Brei hinzufügen, um die Temperatur auf die richtige Temperatur zu erhöhen – was nicht alles so einfach ist, wie es für die meisten Hobbybrauer der Fall ist. Hier ist der einfache Weg:

1. Berechnen Sie Ihre Temperaturen für Ihre einzelne Infusionsmaische wie gewohnt.
2. Restliches Malz wie gewohnt in den Hauptbottich geben.
3. Geben Sie kaltes Wasser in kleinen Portionen in Ihren Müslibreitopf, bis er die gleiche Temperatur wie Ihr Hauptbrei hat.
4. Geben Sie Ihren Müslibrei aus dem Topf in Ihren Hauptbottich.
5. Hol noch ein Bier.

Schritt 5 Details: In vielen Büchern wird Ihnen gesagt, dass Sie Müsli so zerdrücken, dass es fast wie ein Sud funktioniert, dh wo Sie Ihre Hauptmaische auf einer Proteinruhe halten und dann Ihre kochende Müslimaische hineinwerfen, um die gesamte Mischung auf Verzuckerungstemperatur zu bringen. Während diese Methode bei weitem die effizienteste ist, braucht es auch viel sehr gutes Timing, um es richtig zu machen – nicht die Art von Dingen, die den meisten Menschen helfen würden, sich an diese Art von Verfahren zu gewöhnen. Stattdessen habe ich mich dafür entschieden, alle Prozesse einfach und „single Infusion“ wie möglich zu halten, was einfach bedeutet, dass der einzige Nachteil meines hier beschriebenen Verfahrens darin besteht, dass Sie eine Stunde länger brauchen würden, um zu brauen – oder wie die meisten es verstehen würden, 2 bis 3 Homebrews mehr als üblich zu trinken (kaum ein Grund zur Beschwerde). Wenn Sie weitere Informationen zur Berechnung der Getreidebrei wünschen, lesen Sie bitte den folgenden Abschnitt über diastatische Berechnungen …

Kruger Brewer’s Universal Cereal Mash Cream Ale Rezept

Dies ist ein sehr einfaches Rezept, mit dem Sie sich an ein Getreidebrei-Verfahren gewöhnen können. Darüber hinaus können Sie das gelbe Maismehl austauschen und durch ein anderes Zusatzmittel (ungemälztes Getreide) ersetzen, das Sie mögen – eine sehr gute Möglichkeit, die Aromen verschiedener Zusatzstoffe in den Griff zu bekommen!
OG: 1,050
FG: 1,010
IBU: 17
EBC: 8,1
ABV: 5,3%
Chargengröße: 5 gallonen (19 liter)
Geschätzte effizienz: 70%
ZUTATEN:

• 2 kg (4,4 lbs) 6-reihiges Malz
• 1,5 kg (3,3 lbs) Helles Malz
• 1 kg (2,2 lbs) Gelbes Maismehl (oder ein anderes Mehl, Mehl usw. sie fühlen sich wie)
• 10g (0,35 unzen) Falkner der Flug hopfen ~ 60 min bittering hinaus–13,5 IBU
• 10g (0,35 unzen) Liberty hopfen ~ 30 min aroma hinaus–4 IBU
• 1 paket Safale UNS-05 hefe

MAISCHE ZEITPLAN:
Einzel Infusion bei 149 ° F oder 65 ° C für 75 Minuten.
Die Menge an Gerstenmalz, die im obigen Rezept für Ihren Getreidebrei entfernt werden muss, beträgt 350 g (etwa 12 oz) für Schritt 1. Der erste Schritt in diesem Rezept besteht darin, den Getreidebrei wie im obigen Artikel beschrieben zu vervollständigen. Sobald Sie mit dem Kochen der Müslimaische fertig sind (Schritt 4), können Sie Ihre Hauptmaische wie gewohnt zubereiten. Als nächstes zerdrücken Sie Ihre Körner und erreichen Sie die erforderliche Temperatur in einem einzigen Infusionsszenario. Während sich Ihre Hauptmaische bei Verzuckerungstemperaturen im Maischebottich befindet, kühlen Sie Ihre Müslimaische auf die gleiche Temperatur ab – nämlich 65 Grad Celsius oder 149 Grad Fahrenheit – und geben Sie sie einfach innerhalb der ersten 15 Minuten nach dem Maischen in Ihren Maischebottich. (Siehe Schritt 5 für weitere Informationen).
Ich hoffe aufrichtig, dass Sie die oben beschriebenen Methoden und Informationen zu Ihrem Vorteil nutzen und Ihre neu erworbenen Fähigkeiten einsetzen werden, um einige wirklich erstaunliche Biere herzustellen! Toi toi toi!
Grüße
Thean Leonard Kruger
(Der Krüger Brauer)