Ich bin auf diese großartigen Rezepte gestoßen, die erstmals im April / Mai 1965 auf den Seiten des National Wildlife Magazine veröffentlicht wurden. Diese acht Rezepte für Fisch, Steak Eier, Speck, Kartoffeln, Brot und Kaffee bleiben todsichere Heftklammern in der
Camper Speiseplan.
Jetzt, mehr als 40 Jahre später, geben uns diese Rezepte mehr als nur gutes Essen. Sie zeigen uns die einfachen, bereichernden Qualitäten von Camping sind zeitlos. Serviert hier mit mehr als ein bisschen Nostalgie, ob Sie auf einem Feuer kochen, eine Bratpfanne oder ein Gasgrill, diese Lebensmittel sind sicher zu gefallen. (Aber vergessen Sie nicht die Früchte und Gemüse.) Viel Spaß!
Weitere Rezepte und Campingtipps finden Sie auch auf der Great American Backyard Campout-Website von NWF.
Acht klassische Rezepte, die jeder Campingkoch kennen sollte
Von Bradford Angier
„Die meisten von uns campen, um eine gute Zeit zu haben“, sagte mir Colonel Townsend Whelen, jahrelang Dekan der Outdoor Writers, vor ein paar Monaten. „Wenn das Essen schlecht, ungesund oder nicht das ist, wonach wir uns sehnen, haben wir einen ständigen Groll. Wenn es ausgezeichnet ist und es viel davon gibt, ist alles rosig. Gutes Essen macht sogar Regen und harte Betten wett. Gute Gemeinschaft ist am besten um gute Mahlzeiten.
„Das Beste an all dem“, fuhr Colonel Whelen fort, „ist, dass das Wissen, wie man acht Grundnahrungsmittel gut kocht, jeden zu einem besseren als passablen Lagerkoch machen wird.“ Die acht? Fisch, Steak, Eier, Speck, Kartoffeln, Pfannenbrot, Flapjacks und Kaffee.
Wie der verstorbene Colonel habe auch ich diese zu den Hauptstützen meiner Outdoor-Küche in den stillen Ecken dieses Kontinents gemacht. Es wäre schwierig, acht weitere Heftklammern zu nennen, deren Beherrschung das freundliche
Flackern offener Flammen und den zusätzlichen Genuss segensreicher Kameradschaft unter freiem Himmel so verbessern könnte.
Über die einzigen Kochgerüche, die sich dem frischen Aroma von Fischbraten im Freien nähern, sind der brutzelnde Geruch von gut gegrilltem Speck, Kaffee, der in der Hitze eines Lagerfeuers sprudelt, und Bratpfannenbrot, das über den apfelroten Kohlen des Abends bräunt. Das ist eine feine Sache, denn alle Fische eignen sich hervorragend zum Braten.
1. FISCH
Um den Fang feucht und zart zu halten und seinen delikaten Geschmack hervorzuheben, kochen Sie nur, bis das Fleisch nicht mehr durchscheinend ist. Sobald der Fisch leicht abblättert, ist es fertig. Der Geschmack wird noch verstärkt, wenn der Fisch eine Stunde vor dem Braten innen und außen gesalzen wird. Oder streuen Sie das Innere mit Pfeffer und Zitronensaft, kurz bevor es auf die Hitze geht. Das beste Finale Topping? Gute frische Butter.
Leicht gebratener Fisch ist an Filets, Steaks und kleinen Fängen kaum zu überbieten. Öffnen und reinigen Sie diese kurz nach der Landung. Wenn Sie nichts dagegen haben, lassen Sie den Kopf und sicherlich den Schwanz, wo in dieser Reihenfolge das süßeste Fleisch liegt. Trocken, kühl und gut belüftet aufbewahren.
Holen Sie sich die Pfanne oder Bratpfanne gerade heiß genug, dass seine Anreicherung von Butter oder Margarine kaum zu bräunen beginnt. Rollen Sie den Fisch in Krümel, Mehl oder Maismehl, wenn Sie möchten, obwohl viele von uns die reiche knusprige Haut schmucklos bevorzugen. Braun auf beiden Seiten, nur bis schuppig. Dann fügen Sie jedes gewünschte Salz, Butter und vielleicht ein paar Tropfen Zitronensaft hinzu. Wenn sich ein Grat nach dem anderen vor der vom Wasser reflektierten Sonne hebt, während Sie essen, und eine Brise beginnt, eine kühle blaue Note zu trompeten, ist dies Camp Food, das Sie nie vergessen werden.
2. STEAK
Steak ist für mein Geld das beste und traditionellste Outdoor-Essen, das Amerika zu bieten hat. Wenn Sie können, kochen Sie ein Pfund ohne Knochen Lendenstück, zwei Zoll dick, für jedes Mitglied der Partei. Porter-House und T-Bones sind auf diese Weise top, auch, vor allem, wenn auch Mais gefüttert und im Alter von etwa einem Monat. Aber fast jedes Steak, wenn es am vorteilhaftesten zubereitet und gekocht wird, schmeckt köstlich im Freien.
Die Steaks mit einem sauberen, feuchten Tuch gut abwischen. Dann mit einer Mischung aus vier Teilen Salz und einem halben Teil schwarzem Pfeffer einreiben.
Ein guter Trick zu Beginn besteht darin, ein glühendes Bett aus Kohlen zu bekommen und dann auf ein paar Hartholzspäne oder -späne zu streuen. Diese werden genug aufflammen, um die Säfte zu versiegeln und um sicherzustellen, dass der schmackhafte Saibling von so vielen genossen wird.
Auf jeden Fall, wenn Sie einen Grill verwenden, nehmen Sie diesen heiß und reiben Sie ihn mit Talg ein. Wenn Sie eine Pfanne verwenden, lassen Sie diese auch heiß werden, aber fügen Sie kein Fett hinzu und geben Sie kein Sputtern aus dem Fleisch heraus. Die Steaks auf beiden Seiten schnell anbraten. Dann nach individuellem Geschmack kochen.
Mageres Fleisch kocht schneller als fettes Fleisch. Altern verkürzt auch progressiv die Kochzeit. Dann gibt es Faktoren wie Größe, Form und Knochenmenge. Feuer im Freien fügen eine weitere Variable hinzu. Eine praktische Möglichkeit zum Testen besteht darin, das Steak mit einem spitzen Messer zu stechen. Wenn roter Saft austritt, ist das Fleisch selten; rosa, mittel selten; farblos, übertrieben, es sei denn, Sie möchten es so.
3. EIER
Zu viel Hitze für einen zu langen Zeitraum ist auch der häufigste Feind von Eiern. Zur Veranschaulichung, hier ist ein narrensicheres Rezept für Spiegeleier, die weit entfernt von den ledrigen Objekten sind, die Verdauungen von Küste zu Küste angreifen. Holen Sie sich einen Esslöffel Fett gerade heiß genug, um einen Testtropfen Wasser zu brutzeln. Brechen Sie die Eier ein. Nehmen Sie die Pfanne sofort vom Feuer. Begießen Sie die Eier drei oder vier Minuten lang mit dem heißen Fett, und das war’s. Salz, Pfeffer und auf einem warmen Teller servieren. Halten Sie die Hitze auf jeden Fall niedrig, damit das Weiß nicht hart wird, und heften Sie das Eigelb einfach an, bis es gut gefilmt ist. Es ist einfacher, sie morgens für ein solches Frühstück aufzustehen.
Rührei eignet sich auch besonders gut, wenn Sie in der rötlich glühenden Wärme von Wild wood back of beyond kochen. Es gibt einen einfachen Trick in Verbindung mit diesen, die den Unterschied machen. Die übliche Zugabe von Milch hat eine Tendenz, Rührei zu härten. Versuchen Sie stattdessen, für jedes Ei einen Esslöffel kaltes Wasser einzufüllen. Eier und Wasser mit Salz und Pfeffer abschmecken. Erhitzen Sie dann einen Esslöffel Fett in einer Pfanne, die gerade warm genug ist, um einen Tropfen Wasser zu brutzeln. Reduzieren Sie nach dem Umkippen der Eimischung sogar diese Hitze. Rühren Sie die Eier ständig mit einer Gabel um, sobald sie zu härten begonnen haben. Entfernen Sie sie, solange sie noch cremig und weich sind.
In Verbindung mit Eiern ist hier ein nahrhaftes und leicht verdauliches Gericht mit einem milden und provokativ schwer fassbaren Geschmack, das ungewöhnlich gut ist, wenn jemand spät ins Lager kommt, zumal seine Zubereitung sowohl einfach als auch schnell ist. Proportionen, die flexibel sind, können im Verhältnis zum Appetit variiert werden. Für zwei späte Ankünfte zum Beispiel ein paar gewürfelte Zwiebeln mit etwas Fett in einer Pfanne anbraten. Wenn diese zu einer dunklen Milde gekocht haben, fügen Sie eine kleine Dose Tomaten hinzu. Lass sie anfangen zu sprudeln. Dann brechen Sie sechs Eier ein. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Rühren Sie bei schwacher Hitze weiter, bis es ziemlich trocken ist.
4. SPECK
Zu glühende Hitze ist auch der große Verderber von Speck. Wie oft haben Sie gesehen, wie eine Pfanne zu einer springenden Flammenmasse wurde? Die vernünftige Lösung? Starten Sie Speck in einer kalten Pfanne. Braten Sie den Speck langsam über ein paar Kohlen neben einer Seite des Lagerfeuers. Die Scheiben gelegentlich wenden. Wenn Sie sie knusprig mögen, geben Sie das Fett in einen praktischen Behälter, in dem es für den zukünftigen Gebrauch im Lager aufbewahrt werden kann. Sie können fast das Lachen alter Pelzbrigaden-Voyageure hören, wenn Sie sich so hinsetzen, um zu fressen.
5. KARTOFFELN
Lager Kartoffeln? Eine gute Möglichkeit, dieses Gemüse der amerikanischen Ureinwohner zu kochen, besteht darin, die großen in ihrer Schale in heißer Asche und nicht in glühenden Kohlen zu backen, bis sie außen ziemlich gut geschwärzt sind. Sie sind fertig, wenn ein dünner, scharfer Stock leicht durch ihre Mitte geschoben wird. Harken, halbieren und sofort mit Salz und Butter servieren.
Eine kompliziertere Möglichkeit, dies gelegentlich zu tun, besteht darin, gut geschrubbte Kartoffeln der Länge nach in drei Platten zu schneiden. Legen Sie dünne Scheiben Zwiebel, gesalzen und gepfeffert, zwischen diese Abschnitte. Setzen Sie dann jede Kartoffel wieder zusammen, wickeln Sie sie in ein Blatt schwere Folie oder mehrere Dicke leichte Folie und backen Sie sie etwa eine halbe Stunde lang oder bis sie fertig sind in einem Nest aus Asche unter heißen Kohlen.
6. BROT
Frisches Pfannenbrot ist eine einfache Sache, um auf dem Weg zu kochen. Die handlichste Methode besteht darin, die trockenen Zutaten zu mischen, bevor Sie die Basis der Vorräte verlassen. Die folgende Grundmischung, hier in Ein-Mann-Anteilen gegeben, die auf eine angemessene Menge erweitert werden können, bleibt im Lager sechs Wochen oder länger frisch, wenn sie versiegelt gehalten wird, trocken, und einigermaßen kühl:
1 tasse Allzweckmehl
1 Teelöffel Double Action Backpulver
1 Teelöffel Salz
3 Esslöffel Oleomargarine
Wenn diese Mischung zu Hause zubereitet wird, sieben Sie das Mehl, bevor Sie es messen. Dann Mehl, Backpulver und Salz sieben. Schneiden Sie die Margarine mit zwei Messern, mit einem elektrischen Mixer bei niedriger Geschwindigkeit oder mit einem Gebäckmixer ein, bis die Mischung grobem Mehl ähnelt. Für einen erhöhten Lebensmittelwert fügen Sie zwei Esslöffel Magermilchpulver für jede Tasse Mehl hinzu.
In Plastiktüten geben. Mit einem heißen Bügeleisen oder einem der Kunststoffbänder versiegeln. Eine große Menge kann natürlich auf einmal hergestellt und in kleinere Portionen aufgeteilt werden. Vor dem Gebrauch ist es eine gute Idee, die Mischung leicht zu rühren.
Wenn Sie diese Mischung in Camp mischen, tun Sie dies mit den verfügbaren Zutaten und auf einfachste Weise. Jede feste Verkürzung kann verwendet werden, wenn die Mischung innerhalb kurzer Zeit verwendet werden soll. Eine solche Mischung kann durchgeführt werden, wenn Sie möchten, in einem Glas oder einfach nur in Wachspapier gefaltet.
Wenn das Feuer brennt und alles andere fertig ist, geben Sie schnell genug kaltes Wasser (etwa 1/3 Tasse) in die Mischung, um einen festen Teig zu erhalten. Formen Sie dies schnell zu einem etwa einen Zentimeter dicken Kuchen. Legen Sie dies in eine warme Pfanne. Halten Sie es bei mäßiger Hitze, bis sich eine Kruste auf dem Boden bildet, und drehen Sie die Pfanne ein wenig, damit sich der Laib genug bewegt, um nicht stecken zu bleiben. Sobald der Teig genug ausgehärtet ist, um zusammenzuhalten, drehen Sie den Laib. Tun Sie dies mehrmals, bis das Brot auf beiden Seiten appetitlich braun gebacken ist. Das Bratpfannenbrot sollte in fünfzehn Minuten bis zu einer halben Stunde zubereitet werden, abhängig von der Hitze, die weiterhin moderat sein sollte. Wenn ein in den Laib geschobener Zweig zurückkehrt, ohne dass Teig daran haftet, ist der Moment gekommen, heiß zu essen.
7. FLAPJACKS
Viele Camper glauben nicht, dass sie den Tag richtig begonnen haben, bis sie mit einem Stapel feuchter, heißer, zarter Flapjacks aufgeheizt haben. Diese sind so einfach zuzubereiten, dass selbst das niedrigste Greenhorn keinen Grund hat, auf Ladenmischungen angewiesen zu sein. Sie können außerdem so gesund und schmackhaft sein, dass viele Urlauber nach mehr suchen, wenn sie wieder von Asphalt und Beton eingeklemmt werden.
Alles, was Sie brauchen, um damit zu beginnen, ist die gleiche Grundmischung, aus der so leckeres Bratpfannenbrot hergestellt wurde. Wieder in Bezug auf die gleichen Ein-Mann-Proportionen, fügen Sie 1/2 Tasse Milch, mit der ein ganzes oder getrocknetes Ei gemischt wurde, zu der hausgemachten Trockenmischung hinzu. Diese Milch kann verdünnte Kondensmilch, rekonstituierte Trockenmilch usw. sein. Rühren Sie nur genug, um das Mehl zu befeuchten.
Wenn der Flapjack-Teig eine Kleinigkeit zu dick erscheint, um ihn leicht zu gießen, verdünnen Sie ihn mit gerade genug Milch. Auf der anderen Seite sorgt ein wenig zusätzliches Mehl für Versteifung. Aber wenn der Teig auf der dünnen Seite ist, werden die Flapjacks Bieter sein.
Lassen Sie die Pfanne heiß werden und wischen Sie sie dann sparsam mit Speckrinde ab. Lassen Sie das Metall keine Rauchertemperaturen erreichen. Drehen Sie jeden heißen Kuchen nur einmal, wenn er winzige Blasen zeigt. Die zweite Seite dauert nur etwa halb so lange. Servieren Sie dampfend heiß mit Ihrem Lieblings-Topping.
8. KAFFEE
Was vielen Campern am lebhaftesten in Erinnerung bleibt, sind die unvergesslichen ersten Lagerfeuer im Morgengrauen. Aufgrund der Luftströmungen, die durch die Vermischung von Tag und Nacht in Bewegung gesetzt werden, ist es jetzt kühler als in völliger Dunkelheit. Der Koch legt vielleicht einen alten Kiefernstumpf, der zu diesem Zweck aufbewahrt wurde, in die Mitte der verblassenden Glut über Nacht.
Dies gibt ihm eine Flamme wie das Licht einer Drucklaterne, und es hilft ihm auch, etwas Wärme in seine ausgestreckten Finger zu bekommen. Ziemlich bald ist er genug aufgetaut, um die Kaffeekanne mürrisch in die Hitze zu schieben. Dann fängt er an, Pfannen herumzuschlagen, ein bisschen ausdrucksvoller als nötig. Weiterer Schlaf wird bald unmöglich. Der Kaffee riecht sowieso zu gut, besonders wenn er von den Aromen von Flapjacks und Speck begleitet wird.
Die erste Tasse Kaffee kann den Unterschied ausmachen. Die Art, wie ich gerne Kaffee im Wald mache, ist, eine ziemlich grobe Mischung in kaltes frisches Wasser zu geben. Zwei Esslöffel für jede Tasse Wasser sind genau das Richtige für mich, obwohl dieser Anteil für die schwächeren und stärkeren Biere variiert werden kann, die von einigen anderen bevorzugt werden.
Hänge oder stelle dies über das Feuer. Behalte es genau im Auge. Sobald es aufgekocht ist, heben Sie es an einen warmen Ort, an dem niemand darüber stolpern kann, und lassen Sie es fünf Minuten lang Körper annehmen. Dann begleichen Sie das Gelände, wenn Sie möchten, mit mehreren Esslöffeln kaltem Wasser und lassen Sie alle wissen, dass es Zeit ist, „Komm und hol es dir!“
Wie ich vor Jahren mit Colonel Townsend Whelen vereinbart habe, wird keiner von uns Urlaub machen, um unsere Zeit mit Kochen und Essen zu verbringen. Auf der anderen Seite wird die richtige Art von Mahlzeiten niemals besser schmecken, als wenn der Appetit durch gesundes Leben im Freien auf eine wunderbare Kante geschärft wird. Wärmen Sie Ihren Kaffee, anyone?