Challah ist das beliebte, geflochtene Shabbat-Laib, das mit traditionellen Brotzutaten wie Mehl, Wasser, Salz und Hefe hergestellt wird, aber oft mit dem Zusatz von Öl, Zucker und Eiern. Es ist schwerer als andere Brote, weicher, süßer und Ei-ier auch. Außer wenn es nicht ist. Es gibt eine andere Tradition einer leichteren Challah, ohne Eier gemacht „Wasser Challah genannt.“ Und natürlich gibt es vegane Challa, ohne Eier oder Honig.
Traditionell fügen Bäcker dem Teig nicht nur Eier hinzu, sondern verwenden eine Eiwäsche über der Challa, bevor sie sie in den Ofen stecken, um ihr die goldene, glänzend aussehende Kruste zu verleihen. Aber wenn Sie sich entscheiden, keine Eier zu verwenden, oder Sie einfach aufgebraucht sind, was können Sie sonst noch als Eierwäsche verwenden, um dieses glänzende, satte Äußere zu erreichen?
Ich habe vor kurzem sechs verschiedene Möglichkeiten zum Glasieren von Challah (einschließlich einer typischen Eierwäsche) erforscht und getestet und war fasziniert und begeistert von den Ergebnissen. (Ich war auch nicht allzu traurig darüber, sechs Laibe Challa dabei zu haben.) Hier ist, was ich entdeckt habe.
Aquafaba
Aquafaba ist eigentlich Kichererbsenwasser oder Kichererbsensole und hat viele Back- und Kochanwendungen, einschließlich Baiser, Marshmallows und sogar Mayo. Es ergab auch den besten Ersatz für die Eierwäsche. Die Farbe war reich und goldbraun, und es hatte den schönsten Glanz von allen Ersatzteilen, die ich getestet habe. Es ist auch billig und leicht verfügbar, wenn Sie einige Kichererbsen in Ihrer Speisekammer haben.
Honig
Es ist zu beachten, dass ich etwa 2 EL Honig mit 2 TL Wasser kombiniert habe, um den Honig etwas auszudünnen. Der Honig verlieh nur eine leichte Süße und gab die nächstbeste goldene Farbe. Wenn es jedoch Ihr Ziel ist, veganfreundliche Challa zu machen, ist dies nichts für Sie.
Ahornsirup
Ich war überrascht, wie sehr ich den Ahorngeschmack dieser Option liebte. Ahornsirup ist nicht so dick wie Honig oder Dattelhonig, also habe ich kein Wasser hinzugefügt. Allerdings war die Farbe nicht annähernd so golden oder glänzend wie die Aquafaba und es war ein bisschen klebrig im Griff.
Silan (Dattelhonig)
Der israelische Konditor Lior Mashiach schlug vor, Silan oder Dattelhonig als Alternative zum Eierwaschen zu verwenden. Es ist dick, wie echter Honig, und so habe ich das gleiche Verhältnis verwendet: 2 EL Silan + 2 TL Wasser, um es auszudünnen. Der Geschmack war subtil, aber die Farbe war vergleichbar mit dem Ahornsirup, nicht besonders dunkel.
Nichts
Und zum Vergleich habe ich eine Challah völlig nackt gelassen und überhaupt keine Eierwäsche verwendet. Immer noch lecker, aber natürlich keine Farbe oder glänzender Farbton. Aber zur Not hat mich der Mangel an Eierwäsche wirklich nicht gestört, und ich weiß, dass einige Leute ihre Challa sans Glaze bevorzugen.