Die Struktur von Chymosin. Die Bindetasche wird durch die schwarze Drahtgitterkugel bezeichnet.
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Chymosin ist chemisch gesehen eine Asparagin-Endoprotease. Was ist eine Asparagin-Endoprotease, fragen Sie? Es ist kompliziert. Aber das Wesentliche ist, dass Chymosin ein Enzym ist, das …