Citrinin ist ein natürlich vorkommendes Mykotoxin, das von den Pilzarten Penicillium, Aspergillus und Monascus produziert wird. Es tritt häufig zusammen mit Ochratoxin auf und bildet sich hauptsächlich unter schlechten Lagerbedingungen nach einer Ernte.
Citrinin kann in zahlreichen Körnern wie Bohnen, …