2 Hühnerleber Paté Rezepte

Und zu denken, dass die breite Öffentlichkeit denkt, dass Leber Pâté in Maßen genossen werden soll! Unser kleines Geheimnis ist, dass wir genau wissen, dass diese Pâtés voller gesunder gesättigter tierischer Fette sind. Leber und andere Organe sind wirklich ein Kraftwerk der Ernährung. In der Tat empfehle ich persönlich, mindestens ein paar Mal pro Woche Organfleisch oder Innereien für eine optimale Ernährung einzuschließen. Erinnern Sie sich an Vilhjalmur Stefansson, der mehr als ein Jahr bei den Inuits lebte und fast keine Kohlenhydrate aß, während er bei guter Gesundheit blieb. Sein Geheimnis? Essen der Organe und der Fettteile des Tieres. Die traditionelle Kultur gab den Hunden das Muskelfleisch, wenn die Jagd gut war, und behielt die Organe.

Hühnerleber ist zum Beispiel voll von fettlöslichem Vitamin A, Eisen, Vitamin B12, Riboflavin, Niacin, Vitamin B6, Folsäure, Pantothensäure, Phosphor und Selen. Es ist auch reich an Cholesterin, aber wir wissen, dass Cholesterin eine gute Sache in der Ernährung ist.

Ich denke, die natürliche Evolution von jemandem, der lange genug Paleo isst, besteht darin, viel Muskelfleisch zu essen, während er langsam mehr und mehr tierisches Fett einführt. Dann kommen die Knochen in Form von Knochenmark und Brühen. Schließlich schließt sich der regelmäßige Verzehr von Organen der Party an. Fett, Muskeln, Knochen und Organe sorgen für eine optimale Ernährung. Das einzige Problem ist, dass Leber, Niere, Zunge, Herz und Gehirn sicherlich einen unverwechselbaren Geschmack haben und nicht jedem Geschmacksknospen gefallen. Sie haben dann drei Möglichkeiten; Sie begrenzen Ihren Organkonsum und verpassen diese billige und köstliche Quelle von Proteinen und Nährstoffen, Sie zwingen sich, es zu essen, oder Sie finden einen Weg, es lecker zu machen. Ich bevorzuge sicherlich die letzte Option.

Pâtés, Terrinen und Rillettes gibt es schon lange und bringen einen köstlichen Geschmack hervor, während sie einen Teil des starken Geschmacks des Fleisches maskieren. Es handelt sich normalerweise um französische Köstlichkeiten, aber nur wenige Menschen wissen, dass sie mit ein paar einfachen und sehr erschwinglichen Zutaten, insbesondere für Leber-Pâtés, einfach zu Hause zuzubereiten sind. Da diese so gesund sind, haben Sie keine Angst, sie direkt vom Löffel zu essen, im Gegensatz zu den meisten Menschen, die eine kleine Menge über ein großes Stück Toast verteilen. Es ist der Toast, der sie tötet, nicht das Pâté.

Genug Diskussion und weiter zum echten Fleisch dieser Rezepte, sozusagen. Ich habe beschlossen, Ihnen zwei verschiedene Rezepte zu geben, um Ihnen zu zeigen, wie Sie ganz einfach mit verschiedenen Geschmacksrichtungen und Zutaten spielen können. Der zweite ist eine Kreation von mir und verlangt ebenfalls ein Schweineherz, welches bei eurem Metzger erhältlich sein sollte.

Traditionelle Hühnerleber Pâté

Zutaten

1. 1/2 lb Hühnerleber;
2. 1 Knoblauchzehe, gehackt;
3. 3 dünne Scheiben Speck, in Würfel geschnitten;
4. 1 große Zwiebel, gewürfelt;
5. 3/4 Tasse Butter;
6. 4 EL gehackte Petersilie;
7. 3 EL Sherry (Sie können stattdessen Essig verwenden);
8. Frische Muskatnuss (optional);
9. Salz und Pfeffer abschmecken;

Technik

1. Eine große Pfanne auf mittlere Hitze erhitzen und den Speck etwa 3 Minuten kochen lassen.
2. Zwiebel, Knoblauch und 1/4 Tasse Butter hinzufügen und weitere 3 oder 4 Minuten weich machen.
3. Bereiten Sie die Lebern vor, indem Sie den weißen fadenförmigen Teil ausschneiden.
4. Die Lebern in den Topf geben und mit etwas mehr Butter etwa 7 bis 10 Minuten kochen lassen.
5. Nach dem Durchkochen Sherry, Petersilie und Salz, Pfeffer und frische Muskatnuss abschmecken.
6. Vom Herd nehmen und die Mischung in einen Mixer oder eine Küchenmaschine geben und glatt rühren.
7. Gießen Sie die glatte Mischung in eine Servierschale.
8. Die restliche Butter schmelzen und gleichmäßig über das Pâté gießen.
9. Abdecken und in den Kühlschrank stellen, bis das Fett aushärtet.
10. Genießen Sie als Snack auf Selleriestangen, auf Salatblättern oder direkt vom Löffel, da es für sich genommen so gut ist.

Basilikum, Zimt, Cranberry, Huhn und Herz Pâté

Ich habe eine riesige Menge davon gemacht, also wenn Sie nicht vorhaben, alles zu essen, was mich überraschen würde, können Sie nur die Hälfte des Rezepts machen.

• 1 tasse Entenfett (verwenden Sie tierisches Fett, Ente ist in diesem Fall wirklich gut);
• 2 1/2 pfund Hühner- oder Schweineleber (oder eine Mischung aus beidem);
• 1 Schweineherz;
• 2 große Zwiebeln, gewürfelt;
• 1 Knoblauchzehe, gehackt;
• 1 Tasse gehacktes frisches Basilikum;
• 5 EL frisch gemahlener Zimt;
• 4 EL roher, nicht pasteurisierter Apfelessig;
• 1 1/2 Tasse frische oder gefrorene Preiselbeeren, geteilt;
• Salz und Pfeffer abschmecken.

1. Einen mittelgroßen bis großen Topf erhitzen und die Zwiebeln 3 oder 4 Minuten mit der Hälfte des Entenfetts weich machen. Fügen Sie den Knoblauch hinzu, wenn die Zwiebeln fast weich sind, und kochen Sie, bis sich das Knoblaucharoma zu entfalten beginnt.
2. Bereiten Sie die Leber und das Herz vor, indem Sie den strähnigen weißen Teil entfernen und in gleichmäßig große Stücke schneiden.
3. Leber und Herz mit den Zwiebeln in den Topf geben und bei mittlerer Hitze 7 bis 10 Minuten kochen lassen. Sie können an dieser Stelle etwas mehr Entenfett hinzufügen und mit Salz und Pfeffer würzen.
4. Essig, Basilikum und die Hälfte der Preiselbeeren dazugeben.
5. Die Mischung und den Zimt in einen Mixer oder eine Küchenmaschine geben und glatt rühren. Wenn Sie keine sehr große Küchenmaschine haben, müssen Sie dies in mehreren Chargen tun.
6. Die restlichen Preiselbeeren halbieren.
7. Pâté und halbierte Preiselbeeren in einer großen Schüssel vermengen.
8. Würze nach Geschmack anpassen (Zimt, Salz und Pfeffer).
9. Das restliche Entenfett in einem kleinen Topf schmelzen und auf das fertige Pâté gießen.
10. Decken Sie die Schüssel ab und stellen Sie sie zum Abkühlen und Aushärten für etwa 1 oder 2 Stunden in den Kühlschrank.