17 Lokale zentralasiatische Speisen und Getränke, die Sie auf Ihrer ersten Reise probieren können

Wie Sie bereits wissen, ist Zentralasien eine ziemlich überraschende Region. Nach meiner Reise im August 2019 nach Kasachstan und Kirgisistan kam ich voller Erinnerungen nach Hause für all die neuen Erfahrungen, die ich gemacht habe – und dazu gehört auch das Essen und Trinken in Zentralasien, das ich probiert habe.

Wie die Gründe, die ich geteilt habe, dass Zentralasien auf Ihrer Bucket List stehen sollte, liebe ich es auch, Listen mit Lebensmitteln und Getränken zu erstellen, von denen ich denke, dass Sie sie auf Ihrer Reise neben all den anderen Abenteuern probieren sollten. Diese Liste der zentralasiatischen Speisen und Getränke könnte Sie mit einigen seiner exotischeren Zutaten überraschen – aber es enthält auch einige Lebensmittel, die wunderbar vertraut erscheinen.

Probieren Sie diese zentralasiatischen Speisen und Getränke auf Ihrer Reise und Sie werden auch mit farbenfrohen und geschmackvollen Erinnerungen nach Hause kommen!

Kleine Gerichte & Snacks zum Probieren in Zentralasien

1. Baursak

Baursak war eines der ersten zentralasiatischen Lebensmittel, die ich auf meiner Reise nach Kasachstan hatte, und ich habe während dieses ersten Mittagessens so ziemlich eine ganze Mahlzeit gegessen. Es ist ein gebratener Teig, der normalerweise butterartig, leicht und heiß serviert wurde. Baursak kann in Größe und Form variieren und Sie finden es in Restaurants und bei lokalen Abendessen zu Hause. Seien Sie nicht überrascht, wenn Sie auch süchtig danach werden!

2. Nicht

Non ist Zentralasiens Antwort auf Fladenbrot; Deshalb ähnelt der Name dem, was Sie weiter südlich in Indien (Naan) finden. Es ist ein gesäuertes Fladenbrot und in Zentralasien finden Sie es in verschiedenen Formen.

Auf dem Osch-Basar in Kirgisistan sah ich keine Kreise, Quadrate und sogar Dreiecke! Sie können schöne geflochtene Muster oder gepresste Formen im Teig finden und es ist ein gemeinsames Grundnahrungsmittel bei den meisten Mahlzeiten.

3. Kurt

Nicht zu verwechseln mit Cobain oder Russell, Zentralasiatischer Kurt ist ein beliebtes Snack-Food, das Sie auf allen lokalen Märkten und Basaren finden können – und oft in kleinen Gerichten zu den Mahlzeiten sogar in lokalen Gästehäusern serviert.

Kurt ist gepresste und getrocknete saure Sahne, daher ist es nicht ideal für milchfreie Reisende. Es ist normalerweise salzig, aber ich habe ein paar verschiedene Arten ausprobiert, darunter süße und gewürzte Optionen.

4. Frisches Obst

Eines der überraschendsten Lebensmittel, die ich in Zentralasien fand, war all das frische Obst. Während Kasachstan trocken und hoch ist, sind Kirgisistan und andere zentralasiatische Länder wie Usbekistan niedriger und fruchtbarer. Es gibt Tonnen von Anbaugebieten in diesen Ländern und als solche können Sie einige erstaunliche frische Früchte finden, um zwischen den Abenteuern zu naschen.

Als ich im August 2019 zu Besuch war, war Melonensaison. Wir kamen an Melonenverkäufern entlang der Straßen vorbei, deren Pickup-Betten mit Wassermelonen und anderen süßen Melonen überfüllt waren. Zufällig habe ich gerade meinen Wassermelonen-Badeanzug mitgebracht, damit ich an einem heißen Tag völlig konsequent sein und die süßen Früchte genießen konnte.

5. Trockenfrüchte & Nüsse

Es überrascht nicht, dass Sie nach dem letzten auch viele getrocknete Früchte und Nüsse in Zentralasien finden. Auf den Basaren finden Sie köstliche getrocknete Früchte und jede erdenkliche Nuss. Ich empfehle eine Mischung aus getrockneten Aprikosen und Cashewnüssen * für den Trail-Mix, wenn Sie die Kolsai-Seen oder eine ähnliche Wanderung in Angriff nehmen.

*Ja, ich weiß, Cashewnüsse sind schrecklich für die Umwelt. Ich versuche dies zu mildern, indem ich in Maßen konsumiere.

6. Manty

Ich habe zwar noch nie einen Feinschmecker-Beitrag geschrieben, der Knödel enthielt, Ich sollte jetzt gestehen: Knödel sind eines meiner fünf Lieblingsspeisen aller Zeiten. Ich bin auch völlig knödelneutral. Es spielt keine Rolle, wo, was ist in ‚em, oder welche Form es nimmt – Ich liebe alle Knödel gleich, ohne Vorurteile.

Stellen Sie sich also meine Freude darüber vor, dass Zentralasien seine eigene Art von Knödel hat! Sie heißen Manty und haben fast immer die gleichen Grundzutaten: Rindfleisch, Rinderfett und Zwiebeln, eingewickelt in einen frischen Teig und mit einem geschickten Kneifmuster fest verstaut.

Ich war begeistert, am Manty-Making-Kurs in der Stadt Karakol teilzunehmen. Unser Lehrer hat uns Würfel Rindfleisch, hacken Fett und Zwiebel, und versuchen, unsere eigenen manty zu packen. Meine waren abscheulich, aber sie schmeckten immer noch köstlich.

7. Oromo

Auf einer Feinschmeckertour in Karakol * hatte ich die Gelegenheit, Oromo zu probieren, ein beliebtes Essen bei Kirgisen und Kasachen. Es ist technisch ein gedämpfter Kuchen, der in Scheiben geschnitten wird – aber wie Sie oben sehen können, wird er manchmal in flache Scheiben gewickelt. Die traditionellen Oromo-Zutaten sind Kohl und Karotten.

*Karakol war ein überraschend großartiger Ort für Feinschmecker, als Mischort für eine Vielzahl verschiedener Kulturen. Wenn Sie Essen und City-Hopping lieben, sollte Karakol ganz oben auf Ihrer Liste stehen, wenn Sie eine zentralasiatische Reiseroute planen.

Vorspeisen zum Probieren in Zentralasien

8. Borschtsch

Seien wir ehrlich: Sie können Zentralasien nicht besuchen und den Einfluss der Sowjetunion nicht bemerken. Dies erstreckt sich auf die Esskultur, vor allem in den großen Städten wie Almaty und Bischkek.

Während meiner ersten Tage in Almaty hatte ich ein köstliches russisches Essen, einschließlich Borschtsch. Es ist möglich, Borschtsch anderswo auf der Welt zu finden, aber falls Sie damit nicht vertraut sind: Borschtsch ist eine saure Rote-Bete-Suppe, die dem Gericht seine unverwechselbare Farbe verleiht. Es ist perfekt für die kühleren Monate, wenn Sie in der Nebensaison besuchen.

9. Ashlan Fu

Ich habe es in der Mitte meiner Liste begraben, aber Ashlan Fu ist mein absolutes Lieblingsessen, das ich in Zentralasien entdeckt habe. Ich hatte es dreimal in drei Tagen!

Ashlan Fu ist eine traditionelle warme oder kalte Suppe, die von den Dungan aus China in die Region gebracht wurde. Da sich die Dungan hauptsächlich in der Region um Karakol niedergelassen haben, ist dies der richtige Ort, um es zu finden. Sie können Tonnen von kleinen Geschäften finden, die es auf dem Markt verkaufen, nicht überraschend Ashlan-fu Alley genannt! In anderen Städten Kirgisistans finden Sie sogar Ashlan Fu Restaurants, die behaupten, es im Karakol-Stil zu tun.

Ich hatte auch die Chance, Ashlan Fu selbst zu machen. Es ist eine Suppe auf Essigbasis mit verschiedenen Arten von Nudeln, Gewürzen und Ei oder Fleisch. Es wird manchmal mit einem Kartoffelteigbrot serviert. Und ja, es ist absolut köstlich.

10. Lagman

Auf der Suche nach Nudeln, weil, weißt du, du bist in Asien? Lagman ist das Gericht, das Sie suchen sollten. Dies sind dicke, lange Nudeln mit einer Vielzahl von Belägen und Zutaten. In Almaty hatte ich eine Fleischversion; In Karakol probierte ich eine vegetarische mit frischen Paprikaschoten.

Dies ist ein ziemlich häufiges Gericht, und das Tolle daran ist, dass es sehr neutral ist – wenn Sie nach einem Komfortessen mit vertrauten Aromen suchen, ist Lagman eine gute Wahl, weil es sich vertraut anfühlt, obwohl es sich auf der anderen Seite der Welt befindet.

11. Azu

Poutine, bist du das? Okay, nicht ganz … aber es ist wahrscheinlich ungefähr so nah wie in Central Asa! Azu ist ein Tatarengericht, das von den türkischsprachigen Menschen auf russischem Territorium, den Tataren, in der Sowjetunion verbreitet wurde. Azu ist ein Fleischeintopf auf Bratkartoffeln, garniert mit Gurken und Zwiebeln, und ich hatte die Gelegenheit, es im Rahmen meiner Karakol Food Crawl Tour zu probieren. (Ja, ich empfehle diese Tour sehr, wenn Sie gerne neue Gerichte probieren.)

12. Plov

Wie Lagman ist es keine Überraschung, ein Reisgericht in Asien zu finden – aber ich war tatsächlich überrascht, wie wenig Reis ich in den meisten zentralasiatischen Gerichten fand, die ich probiert habe. Der wichtigste war Plov, den Sie vielleicht unter seinem gebräuchlicheren Namen kennen: Pilaw.

Plov ist ein beliebtes Gericht in Usbekistan, aber Sie können es in der gesamten Region finden, nachdem es in dieser Zeit von der Sowjetunion verbreitet wurde. Wie Sie sehen können, ist es ein schweres Reisgericht mit Fleisch und Gemüse; Die usbekische Version wird mit Lamm gemacht, obwohl es auch mit Rindfleisch und Pferd gemacht wird.

13. Beshparmak

Nach der Überfahrt von Kasachstan nach Kirgisistan hörte ich von Beshbarmak – unser Führer sagte, es sei im Grunde das Äquivalent eines Nationalgerichts. Es ist normalerweise Fleisch (Hammelfleisch), das über Nudeln mit ein paar Scheiben Qazi (Pferdefleisch und fette Wurst) serviert wird.

Ich fand es ein bisschen reichhaltig für meinen Magen, aber ich kann sehen, warum es ein Favorit ist: Es ist herzhaft und würzig und ein sehr unverwechselbares Essen, das man in Zentralasien probieren kann.

14. Schaschlik

Ich werde nicht lügen: Ich bin immer noch ein bisschen verwirrt, was Schaschlik ist, denn jedes Mal, wenn wir Schafe oder Pferde sahen – und besonders wenn diese Schafe oder Pferde die Fahrbahn verstopften (eine häufige Erfahrung) -, schrien wir alle Schaschlik!

Eigentlich ist Schaschlik die Kabob-Variante Zentralasiens: Spieße oder gegrilltes Fleisch von einer beliebigen Anzahl von Tieren (einschließlich Schafen oder Pferden). Als ich es versuchte, es war eine Vielzahl von verschiedenen gegrilltem Fleisch einschließlich Huhn und Rindfleisch zu, serviert mit gegrillten Zwiebeln auf Fladenbrot.

Getränke zum Probieren in Zentralasien

15. Tee

Es ist lustig: Ich trank Tee bei fast jeder Mahlzeit in Zentralasien – und ich habe während der gesamten 14-tägigen Reise kein einziges Foto von Tee gemacht! Tee ist in Ländern wie Kasachstan und Kirgisistan ein so allgegenwärtiger Bestandteil des täglichen Lebens, dass er fast unbemerkt bleibt.

Von jedem Gast in jedem Restaurant als ‚Chai‘ angeboten, sagen Sie Ja zu Tee, wenn er angeboten wird. Es ist nur ein Teil des Eintauchens in die Kultur!

16. Kamelmilch

Nach meiner Reise nach Jordanien im Jahr 2016 wurde ich ein großer Fan von Kamelen. So war ich wild aufgeregt, eines Tages baktrische Kamele zu sehen, als wir durch Kasachstan fuhren. Die meisten baktrischen Kamele in Kasachstan sind domestiziert, und Kamelmilch ist ein gängiges Getränk – aber Sie werden jetzt gewarnt, dass es ein erworbener Geschmack ist!

Ich habe Kamelmilch auf dem Grünen Basar in Almaty probiert, wo Verkäufer auch Käse und andere Milchprodukte verkaufen. Es schmeckte mir wie Kefir, ein fermentiertes Joghurtgetränk, das Sie hier in den USA finden können.

17. Kymyz (Fermentierte Pferdemilch)

Ich habe das meiste Essen und Trinken aus Zentralasien für den Schluss gespart – nicht, weil ich Sie nicht ermutige, es zu versuchen. Kymyz ist fermentierte Pferdemilch … was ehrlich gesagt eine ziemlich wilde Idee ist, wenn Sie darüber nachdenken. Wir trinken hier in Nordamerika weder fermentierte Milch noch Pferdemilch. Aber das ist reine Kultur; In einem Ort wie Kirgisistan oder anderen zentralasiatischen Ländern sind Pferde ein kritischer Teil des Lebens. Jeder Teil des Pferdes wird verwendet.

Kurz nach der Überfahrt von Kasachstan nach Kirgisistan hielt meine Gruppe an, um eine lokale Pferdezüchterin zu treffen und ihr Kymyz zu probieren. Für mich schmeckte es nach Speck und Milch mit Ranchgeschmack. Ja, das ist seltsam – aber es war nicht so abstoßend, wie ich es erwartet hätte. Wenn Sie den ganzen Weg nach Zentralasien gekommen sind, müssen Sie es versuchen!

Hier haben Sie es: Meine Bucket List mit zentralasiatischen Speisen und Getränken, die Sie probieren sollten, wenn Sie Ihre Reise in diese faszinierende Region unternehmen. Haben Sie Fragen zu diesen zentralasiatischen Speisen oder Getränken? Lass es mich in den Kommentaren wissen!

Dieser Beitrag wurde durch die Unterstützung des amerikanischen Volkes durch die Agentur der Vereinigten Staaten für internationale Entwicklung (USAID) für Wettbewerbsfähigkeit, Handel und Beschäftigung in Zentralasien ermöglicht. Der Inhalt dieser Veröffentlichung spiegelt nicht unbedingt die Ansichten von USAID oder der Regierung der Vereinigten Staaten wider.