de Whisky Haze

het glas links is een niet-chill gefilterde whisky bij omgevingstemperatuur en het glas rechts is dezelfde whisky met daaraan een ijsblokje toegevoegd. Dus waarom worden sommige garde troebel terwijl anderen dat niet doen?

de aanwezigheid van natuurlijke vetzuren, esters en eiwitten in whisky zorgt ervoor dat de whisky troebel wordt bij afkoeling. Ze zijn afkomstig uit de gerst en blijft bestaan door distillatie, maar sommige worden ook overgedragen uit de vaten tijdens de rijping. Deze vetzuren, esters en eiwitten zijn oplosbaar in alcohol, maar onoplosbaar in water en klonteren zo samen als micellen (een sferische opstelling van lipidemoleculen vanwege de polariteit) wanneer gekoeld (of wanneer je er ijs aan toevoegt!) en geven de wazige uitstraling.

mensen die niet bekend zijn met dit fenomeen zouden kunnen denken dat ze een inferieure of gebrekkige whisky hebben en worden gezien als een ‘fout’ door veel niet-geïnformeerde consumenten. Dus commercieel wordt het vaak verwijderd om de glanzende gouden uitstraling die we associëren met whisky te verbeteren. Dit gebeurt door een proces genaamd chill filtration waarbij de temperatuur van de whisky wordt verlaagd tot 0°C voor single malts en -4°C voor mengsels. De grain whiskey in mengsels hebben meestal een lagere natuurlijke concentratie van vetzuren en de lagere temperatuur helpt bij het verwijderen ervan. De gekoelde whisky wordt vervolgens onder druk door een reeks compacte metalen mazen of papieren filters geleid om het wazige residu te verwijderen.

voor whisky ‘ s met een alcoholgehalte van meer dan 46% vol is geen chillfiltratie nodig, omdat het hogere alcoholgehalte de vorming van Waas voorkomt. Maar een niet-gefilterde whisky met een alcoholpercentage van 46% of lager zal troebel worden wanneer er water of ijs wordt toegevoegd en wanneer de whisky wordt afgekoeld. De oplosbaarheid van de neveldeeltjes is dus niet alleen afhankelijk van de temperatuur, maar ook van de ethanolconcentratie.Ten slotte de belangrijkste vraag – is er een verschil in smaak tussen chill gefilterde en niet-chill gefilterde whisky? Dit is een nogal discutabel onderwerp en vaak niet besproken of bekendgemaakt op whisky labels. Maar als je op het punt staat $60 te laten vallen op een fles Single Malt Whisky, is het iets om over na te denken. Volgens een studie uitgevoerd door de Duitse wetenschapper Horst Luening, werd er geen significant verschil waargenomen tussen chill gefilterde en niet-chill gefilterde whisky. (Als u er meer over wilt lezen – https://www.whisky.com/information/knowledge/science/study-on-the-chill-filtration-of-scotch-single-malt-whiskies.html )sommige deskundigen beweren dat filtratie de smaak en het mondgevoel van whisky verandert, maar in werkelijkheid is het moeilijk te vergelijken omdat niet veel distilleerderijen dezelfde partij whisky in een chill gefilterde en niet-chill gefilterde vorm afgeven. Dus of je nu van whisky houdt op vatsterkte of chill gefilterd, drink het voordat het ijs smelt !