lees: een briefing over het eten van tamales
deze verschillen worden weerspiegeld in de verscheidenheid van tamales beschikbaar in de Verenigde Staten, dankzij de geschiedenis van Latino ‘ s ‘ migratie naar de Verenigde Staten. In zekere zin, Janer zegt, is het moeilijk om te definiëren wat een tamal is, omdat ze zo wild kunnen variëren-net als Latino ‘ s zelf, tamales zijn geen monoliet. Terwijl Mexicaanse Amerikanen in het zuidwesten vaak kiezen voor mais-husk-wrapped tamales, die uit Midden-Amerika typisch wikkelen hun in bananenbladeren. En terwijl de meeste Mexicaanse en Midden-Amerikaanse tamales masa op basis van maïs bevatten, gebruiken Puerto Ricaanse pasteles geen enkele, in plaats daarvan een combinatie van gemalen yautía en groene bananen. Tamales’ verenigende factor, dan, komt uit hun basisstructuur en het feit dat ze niet een dagelijkse maaltijd, Janer zegt.
het spel voor de Herculische taak om ze te maken heeft vaak een heel team nodig om ze te helpen samenstellen, zegt Erika Stanley, een chef-kok uit Dallas die opgroeide in Costa Rica en tamales maakte met haar familie. Elke persoon kreeg een andere rol toegewezen: het voorbereiden van de masa, het koken van een verscheidenheid aan vleesvullingen, het verzachten van de bananenbladeren, het zorgvuldig verpakken van elke tamal, en het controleren van hen als ze gekookt. En als je tamales maakt, maak je er veel van, zegt Stanley, eraan herinnerend dat haar familie ze vaak at van December tot januari. Op deze manier is het inherent een familieactiviteit, zegt ze, en een traditie die ze koesterde toen ze naar de Verenigde Staten kwam. “Ze zijn moeilijk te maken en ze zijn arbeidsintensief”, zegt ze. “Maar het is een deel van jou dat je met anderen wilt delen. Het is je liefde en traditie en je cultuur, dus het is het mooiste cadeau dat iemand je kan geven.”
voor degenen die niet de tijd of ervaring hebben om tamales te maken, kan de kunst van het verwerven van genoeg vakantie tamales voor een gezin bijna voelen als het krijgen van zwarte markt goederen. In de weken voorafgaand aan Kerstmis, de zin “tamale plug” (of dealer) bevolkt De Facebook-en Twitter-feeds van Latino ‘ s in het hele land, met mensen smeken hun vrienden om hen de naam van iemands moeder of grootmoeder die een paar tamales opzij kan zetten voor hen. En je moet je Tamal dealer ruim van tevoren te vinden-veel mensen beginnen met het nemen van orders rond Thanksgiving, en degenen die te laat zijn om het spel worden achtergelaten.
in San Antonio is Juan Rodriguez een van die ” pluggen.”Hij groeide op in het gebied, het leveren van tamales deur-tot-deur voor zijn moeder als een kind, verdienen hem de bijnaam” Tamale Boy.”Toen zijn moeder overleed, zette hij haar traditie voort en is nu een gewilde verkoper. Thanksgiving tamales moeten worden besteld door 1 November en Kerst degenen door 1 December, zegt hij, en eventuele extra ‘ s zijn beschikbaar op een first-come, first-served basis. Hij maakte ongeveer 6.000 tamales voor de Thanksgiving-seizoen orders, zegt hij, en hij verwacht dat hij nog meer zal maken voor Kerstmis.