citroenzuur is een zwak carbonzuur en een natuurlijk voorkomend fruitzuur. Citroenzuur kan zowel watervrij als monohydraat voorkomen en zal verschijnen als witte korrels, kristalkorrels of kleurloos zijn.
het wordt al honderden jaren gebruikt in de voedselverwerking en is in feite een van de meest voorkomende additieven die u zult vinden tussen de ingrediënten in de meeste voedingsmiddelen en dranken, gelabeld onder citroenzuur of het E-nummer, E330.
citroenzuur komt van nature voor in voornamelijk citrusvruchten, voornamelijk citroenen en limoenen, die tot 4 g per 100 g fruit bevatten, maar het komt ook voor in een brede selectie van andere groenten en fruit, waaronder bessen en tomaten in verschillende hoeveelheden. Na de ontdekking door de 8e-eeuwse Islamitische alchemist Jabir Ibn Hayyan werd citroenzuur voor het eerst geïsoleerd door de Zweedse scheikundige Carl Wilhelm Scheele in 1784, waar hij het kristaliseerde uit citroensap. Het duurde tot 1890 voordat citroenzuur op industriële schaal werd geproduceerd.
sap uit de Italiaanse citrusindustrie zou met calciumhydroxide worden behandeld om calciumcitraat te produceren. Dit wordt dan geïsoleerd en weer omgezet in zuur met behulp van een verdunde zwavelzuuroplossing. Andere methodes van citroenzuurproductie omvatten een fermentatieproces gebruikend spanningen van Aspergillus niger, die op een sucrose of glucoseoplossing worden gevoed om citroenzuur van de suiker te produceren.
binnen de voedings-en drankenindustrie speelt citroenzuur een belangrijke rol in de meeste verwerkte voedingsmiddelen en dranken, omdat het een enorme veelzijdigheid bezit wat betreft de toepassingen ervan.
aroma
citroenzuur speelt een grote rol bij het verbeteren van aroma ‘ s, met name in de drankenindustrie, omdat het een zure en verfrissende smaak biedt die de zoetheid van veel dranken compenseert. Veel moderne chef-koks zweren er ook bij, omdat het hen in staat stelt om hun gerechten te fine-tunen en alle ongewenste natuurlijk voorkomende zoetheid af te balanceren.
conserveermiddelen
citroenzuur is een uitstekend conserveringsmiddel voor voedingsmiddelen en dranken. De aanwezigheid van zuur in een omgeving remt de groei van bacteriën; zo veel producten met een lange levensduur bevatten het. Deze omvatten conserven, ingeblikte goederen, vleeswaren, hartige snacks en snoep. Citroenzuur kan ook worden gebruikt om te voorkomen dat verse groenten en fruit oxideren en bruin worden, wat geweldig is voor koks bij het bereiden en presenteren van verse gerechten.
Stabalisator
citroenzuur wordt in de hele zuivelindustrie gebruikt, met name bij de productie en verwerking van kaas. Het zuur helpt bij het creëren van de perfecte omgeving voor de stabilisatie van emulsies. Inclusief het voorkomen van het scheiden van vetten. Het kan ook worden gebruikt om de pH van zowel bier-als wijnoplossingen tijdens de productie aan te passen.
Antioxidant
het gebruik van citroenzuur in verwerkte diepvriesproducten en als additief in sommige vetten en oliën versterkt de werking van antioxidanten, waardoor de kwaliteitsvermindering van deze producten effectief wordt verminderd. Voedsel langer vers houden en afval verminderen.
naast de voedings-en dranksector gebruiken veel andere industrieën citroenzuur als kerningrediënt in hun productie, of dit nu als zuurulent in cosmetica en farmaceutische producten is of als hoofdingrediënt in badkamerontkalkers, dit veelzijdige zuur is een industrieel hoofdbestanddeel.
Monarchchemicaliën leveren zowel watervrij als monohydraat in vaste vorm en kunnen tot een oplossing van 50% produceren door te mengen met heet water. Voor meer informatie over dit product of om uw citroenzuurvereisten met ons te bespreken, Klik hier.