een van mijn favoriete woordspelingen voor kaas is een grap over Halloumi:
“wat zegt kaas als hij in de spiegel kijkt?”
” Hallou-mi!”
ik ben niet alleen een fan van deze woordspeling omdat het je leert hoe je de naam uitspreekt van een kaas die duidelijk brutaal is en zichzelf voelt, maar ook omdat het over een kaas gaat die zo relatief obscuur is als Halloumi.
ik heb klanten die veel vaker Halloumi komen zoeken dan je zou verwachten. Negen van de tien keer hebben ze geen idee hoe ze de naam moeten uitspreken—maar ik weet precies wat ze zoeken. Als ze worstelen, moedig ik ze aan om het gewoon grillen kaas te noemen. Immers, in het Duits noemen we het gewoon: Grillkäse (uitgesproken als “grill-kay-suh”)—letterlijk, ‘grillkaas.’
Halloumi is geweldig omdat het niet smelt. Je kunt het opwarmen, verhitten, warm en kleverig maken, maar het zal niet instorten en zijn ingewanden morsen. Je kunt het grillen, brailen, sauteren, noem maar op; de kaas kan als ingrediënt worden gebruikt, of het kan op zichzelf staan. (Mijn favoriete methode is het grillen en het eten van het gewoon hete goedheid.)
ik ben er niet helemaal zeker van wat we kunnen toeschrijven aan de lokale stijging in populariteit van deze kleine Cyprusische kaas, maar ik gok dat het antwoord ligt in glutenvrije, ketogene en Mediterrane dieet rages.Halloumi maakt deel uit van het culturele erfgoed van Cyprus, een eiland voor de kust van Griekenland dat gedeeltelijk autonoom en gedeeltelijk Turks bestuur heeft. Ondanks de ingewikkelde politiek van het huidige Cyprus is Halloumi het meest prominente landbouwproduct van het eiland.
van oudsher werd Halloumi gemaakt met een mengsel van schapen—en geitenmelk-hoewel er ook versies waren die strikt van de ene of de andere waren gemaakt. Vandaag de dag wordt koemelk vaak in dat mengsel gesneden om aan de internationale smaak te voldoen, omdat de kaas op grote schaal wordt geëxporteerd in Europa, het Midden-Oosten en Amerika. (Mijn favoriete versie is een pure geitenmelk Halloumi gemaakt door Lost Peacock Creamery hier in de staat Washington.)
zoals zoveel andere Europese kazen, zijn er regels die bepalen hoe Halloumi wordt gemaakt. Cypress Organization for Standardization reguleert de productie van Halloumi, waarin staat dat Halloumi kan worden gemaakt van schapen-of geitenmelk, of een combinatie van de twee, met of zonder de toevoeging van koemelk, en dat de kaas ook stremsel, zout en munt kan bevatten.
Halloumi wordt niet bereid met toevoeging van startculturen. Om de kaas te maken, stolt u de melk, drukt u snel op de wrongel en verhit u de wrongel in ont proteïneerde wei voordat u de kaas gedurende minimaal 40 dagen rijpt in een wei-pekel.
omdat de wrongel kort wordt geperst voordat ze in warme wei wordt gedompeld, heeft Halloumi een stijve eiwitmatrix die bij verhitting niet wegvalt—wat betekent dat Halloumi, zoals Paneer, Broodkaas en Queso Fresco, niet zullen smelten.
zodat u reepjes Halloumi kunt snijden, ze kunt bakken en ze in marinarasaus kunt dippen als glutenvrije “mozzarellasticks.”Je kunt het bedekken met specerijen en het braden onder een bed van asperges voor een lentetijd traktatie. Of je kunt het op de grill gooien en op stukken ervan knagen tussen het grillen van maïsoren, hamburgers en lente-uitjes.
je kunt ook Halloumi eten zonder het te koken; dan is het een verse, piepende, licht zoute kaas die goed past bij meloenen of stevige steenvruchten zoals pruimen en pluots. Je kunt zelfs Halloumi raspen over salades of pastagerechten om die zoute, melkachtige smaak toe te voegen. Google “Halloumi recepten,” en u vindt pagina ’s op pagina’ s van ideeën.
er zijn nogal wat toepassingen voor Halloumi—de kaas die gewoon smeekt om het uw keuken over te laten nemen.
—
Ibid.
Ibid.
Ibid.