de Hirshon Taiwanese ananascake – 鳳梨酥

delen is zorgzaam, Burger!

Burgers! Niets kan je dichter bij de onkenbare waarheden brengen die de keizer van verleiding vormen – jouw TFD! – dan het feit dat ik een enorme Sinofiel ben, die zowel de Chinese geschiedenis op de universiteit als de Chinese gastronomie heeft gestudeerd mijn hele volwassen leven!

als zodanig ben ik me ervan bewust dat het Mid-Autumn Festival, 中秋節, dit jaar op vrijdag de 13e aankomt – gelukkig heeft TFD geen last van triskaidekofobie! Het gastronomische middelpunt van deze glorieuze gelegenheid in Taiwan is ongetwijfeld hun wereldgeprezen Chinese ananas cakes (鳳梨酥, uitgesproken als Feng Li su)
en dit is wat we vandaag zullen bespreken!Ananas werd een essentieel onderdeel van de Taiwanese economie tijdens het Japanse tijdperk, waarin Japanse industriëlen een grote verscheidenheid aan ananascultivars importeerden en talrijke verwerkingsfabrieken oprichtten.Eind jaren dertig was Taiwan de op twee na grootste exporteur van ananassen ter wereld geworden. Toen de productie in Taiwan echter verschoven naar de binnenlandse verkoop en het gebruik van verse ananas, probeerden lokale bakkerijen dit overschot in gebak te gebruiken. Terwijl ananascakes historisch als ceremonieel voedsel waren geproduceerd, populariseerde een combinatie van overheidsbevordering en globalisering de ananascake. Als zodanig zijn ze uitgegroeid tot een van de best verkochte souvenirs in Taiwan.Sinds 2005 organiseert het stadsbestuur van Taipei jaarlijks een cultureel Taipei Pineapple Cake Festival om de groei van de lokale toeristische industrie te bevorderen en de verkoop van de pineapple cake te bevorderen. In 2013 bedroeg de omzet van de Taiwanese pineapple cake bakkerijen in totaal nt $ 40 miljard (US$1.2 miljard), en de verkoop van ananas taarten hebben ook de landbouweconomieën in landelijke delen van het land versterkt.

in het Taiwanese Hokkien dialect, klinkt “ananas” (ōng-lâi) vergelijkbaar met een zin die betekent “voort te komen, welvarend en bloeiend” (ō; ōng-lâi). Deze zin geeft de hoop weer dat veel kinderen in het gezin geboren zullen worden. Als gevolg hiervan worden ananascakes vaak gegeven als verlovingsgeschenken, of gewoon als goedwensen in een alledaagse context.

hedendaagse bakkerijen hebben variaties gemaakt op de traditionele ananascake. De vulling kan ook verduurzaamde eigeel of andere gedroogde vruchten zoals veenbessen of aardbeien bevatten. TFD schuwt deze mutanten, persoonlijk-Ik hou van traditie, zoals geïllustreerd door het traditionele recept voor Taiwanese kalkoenrijst!

bakkerijen kunnen ook wintermeloen aan de ananasjam toevoegen. Deze praktijk was in eerste instantie een poging om de zure ananasvulling smakelijker te maken. In hedendaagse bakkerijen kan het toevoegen van wintermeloen aan de vulling echter worden gezien als een indicator van lagere kwaliteit.Op het jaarlijkse Taipei Pineapple Cake Cultural Festival wordt vaak een wedstrijd gehouden waarbij bakkerijen strijden om taarten te maken met onconventionele ingrediënten, zoals rijst of Taiwanese thee.

zoals vermeld in een artikel over vice.com:

een traditionele Taiwanese ananascake lijkt niet op de plakkerige, zoete, over-verwennerij die de Amerikaanse upside-down ananascake is. Het is meer taart dan taart-vergelijkbaar met een vijgen Newton, maar veel beter.

het is een rustiek gebak, bestaande uit meel, boter, ei, suiker en natuurlijk de ultieme beloning van gezoete ananasjam. Traditioneel werden de taarten gepresenteerd als huwelijksgeschenken, maar nu worden ze meestal geserveerd met thee aan bezoekende gasten, die ze eten direct uit het pakket, in het algemeen slechts twee hapjes, zonder bestek nodig.

de sunnyhills cake (link via TFD) is beter dan de meeste omdat het echte ananas gebruikt, in tegenstelling tot veel Taiwanese merken, die het snijden met een grote dosis goedkopere wintermeloen. Ook bekend als een” wax kalebas ” (dat is een helaas geschikte knipoog naar de smaak), de wintermeloen is een grote, relatief saai fruit, dat de smaak absorbeert van wat het wordt gekookt met.

in principe is de wintermeloen als de Prius van de fruitwereld—functioneel en efficiënt, maar op geen enkele manier spannend. En het teken van een inferieure ananascake.

de sunnyhills ananassen zelf-variëteit Cayenne No. 2-worden geteeld in de heuvels rond Bagua Mountain, die het hele jaar door zon krijgt. Het maakt allemaal deel uit van de inspanningen van SunnyHills om de Taiwanese landbouw te promoten en de gebroken Taiwanese ananasindustrie nieuw leven in te blazen. De boeren zijn goed betaald in vergelijking met de industrie normen, en de fabriek banen voor deze handgemaakte gebak hebben de economie van het gebied nieuw leven ingeblazen.Voor beginners is sunnyhills pineapple cake Een openbaring. Het is gemaakt van 100 procent gekarameliseerde ananas, Nieuw-Zeelandse boter, hun eigen biologische, antibiotica-vrije eieren, en Japanse meel.

omdat elke partij gemaakt is van lokaal geproduceerde ananas, varieert de smaak van sunnyhills ananascakes van seizoen tot seizoen, en wordt zoeter in de zomer als gevolg van de intensiteit van de zon. En je moet ze seizoensgebonden eten-hoewel voorverpakt, worden de cakes gemaakt zonder conserveringsmiddelen en duren niet langer dan een maand.

burgers, zoals eerder opgemerkt, is de sleutel tot een succesvolle ananascake te denken … Fig Newton! Ja, ze moeten een net zo mals, zacht gebak verpakking en een zoete interieur rood van de naamgenoot fruit. Mijn versie hews dicht bij de traditie, maar wijkt af op 3 belangrijke gebieden, allemaal gerelateerd aan de vulling. Ten eerste voeg ik wat Chinese vijf kruiden toe om wat smaakcomplexiteit toe te voegen – Je kunt het hier kopen.

ten tweede vraag ik om wat lavendelhoning naast de maltose (koop dat hier) om het wat lichter te maken – mijn favoriete merk is hier. Tot slot maak ik een kleine schreeuw naar de Japanse invloeden op dit gebak door een beetje groene theepoeder in de vulling te doen – nogmaals, om de zoetheid te verminderen en wat smaakcomplexiteit toe te voegen dan alleen maar zoet. Mijn favoriete merk – veruit – is hier. De mallen om deze smakelijke lekkernijen kunnen worden gekocht op Amazon hier.

Burgers, ik wens u 中秋節快樂!!!

Battle on-the Generalssimo

Print