we weten dat kokosnoot goed smaakt, maar zal deze tropische drupe, of vlezig fruit, je ook helpen om af te vallen en je gezondheid te verbeteren? Jackie Shank, undergraduate program director in het Departement van voeding en Diëtetiek vlaggenschip programma aan de Universiteit van Noord-Florida, werpt het licht op kokosnoot.
mythe: kokosnoten zijn de grootste noten in de natuur.
waarheid: als ze noten waren, zouden ze niet de grootste zijn. Kokosnoten zijn eigenlijk de vrucht van Cocos nucifera, een tropische palmboom. Het is een soort fruit dat drupe wordt genoemd, wat een kokosnoot in dezelfde categorie plaatst als een perzik, mango en abrikoos. In 2006 heeft de Food and Drug Administration kokosnoot toegevoegd aan de lijst van noten die door mensen met voedselallergieën vermeden moeten worden, wat een beetje verwarring veroorzaakt omdat botanisch gezien kokosnoten geen noten zijn. Allergische reacties op kokosnoot komen zelden voor.
mythe: kokosmelk is een goede vervanging voor mensen die geen koemelk kunnen verdragen.Waarheid: kokosmelk is heel anders dan koemelk. Het wordt gemaakt door kokend water over geraspte kokosnoot te gieten en de witte, romige vloeistof te persen. Het wordt meestal in blik gekocht en heeft een lange houdbaarheid vanwege de hoge hoeveelheid verzadigd vet die langzaam ranzig wordt. Kokosmelk wordt meestal geconsumeerd als ingrediënt in recepten, zoals ontbijtsmoothies, fluweelzachte sauzen, soepen en curries, waardoor een unieke smaak en textuur wordt verleend.Voedingswaarde kokosmelk bevat veel meer verzadigd vet en calorieën dan volle melk (36 gram verzadigd vet, 372 calorieën per kop kokosmelk; 5 gram verzadigd vet, 150 calorieën per kop volle melk) en mist het eiwit, calcium en vitamine D dat koemelk levert. U kunt lichte kokosmelk kopen om de calorieën en vet in de helft te snijden. Als u op zoek bent naar een alternatief voor koemelk, probeer dan versterkte soja -, amandel-of rijstmelk.
mythe: kokoswater zal uw gezondheid verbeteren.Waarheid: kokoswater is de licht ondoorzichtige vloeistof in een verse kokosnoot. Er is niets speciaals aan kokoswater anders dan de hoge prijs die je betaalt voor 620 milligram kalium. De meeste andere voedingsstoffen op het etiket, bijvoorbeeld vitamine C, zijn er niet van nature, maar worden toegevoegd door de processor. Om te vertellen, kijk naar de lijst van ingrediënten. Als een voedingsstof wordt weergegeven op de ingrediëntenlijst, wordt het toegevoegd tijdens de verwerking. Dat is OK, maar drink kokoswater voor wat het is – een smakelijke, verfrissende drank en geen ticket naar een levendige gezondheid.
mythe: kokosolie helpt je gewicht te verliezen.
waarheid: er zijn talloze factoren die bepalen of een persoon verliest, wint of zijn gewicht behoudt. Het is waar dat kokosolie middellange vetzuren bevat die in het lichaam via een meer directe route worden verwerkt in vergelijking met de lange vetzuren die overvloedig voorkomen in veelgebruikte bakolie.
maar wat de gewichtsbalans betreft, is het belangrijkste de totale verbruikte hoeveelheid vet en andere energetische nutriënten (koolhydraten en eiwitten) en het activiteitsniveau.
de meeste Amerikanen zijn ofwel overgewicht of obesitas omdat ze meer calorieën eten dan ze nodig hebben, en ze bewegen hun lichaam niet genoeg om een verschil te maken.
geloven dat kokosolie die situatie zal helpen is misplaatst. Dat gezegd hebbende, indien gebruikt in kleine hoeveelheden, kokosolie is een prachtige aanvulling op uw keuken. Omdat het zoveel verzadigd vet bevat, is het meestal vast bij kamertemperatuur; daarom kan het in recepten vaak worden vervangen door boter of met goede resultaten worden ingekort. Sommige mensen geven de voorkeur aan de minder verwerkte virgin kokosolie boven het geraffineerde product, maar houd er rekening mee dat de verfijnde versie een hoger rookpunt heeft, zodat het meer directe hitte kan weerstaan tijdens het koken.
of u nu kiest voor maagdelijke of geraffineerde kokosolie, en regelmatig één van beide consumeert, kan het cholesterolgehalte in het bloed verhogen bij gevoelige mensen.
mythe: geraspte kokosnoot bevat te veel suiker om te worden gebruikt bij het koken of bakken. Waarheid: kokosnoot bevat van nature een zeer laag suikergehalte, maar de soort die het meest verkrijgbaar is in supermarkten is tijdens de verwerking gezoet, ongeveer vijf theelepels suiker per half kopje kokosvlokken. Je kunt ongezoete kokosvlokken vinden op een natuurlijke voedselmarkt. Voeg een scheutje vanille-extract toe om de smaak te verbeteren.The Goods is een maandelijkse column over voedselmythes en feiten door faculteitsleden van het Department of Nutrition and Dietetics van de Universiteit van Noord-Florida, die door UNF-voorzitter John Delaney werd geselecteerd als een vlaggenschipprogramma, ontworpen om het programma te verbeteren. Heb je een vraag over kokosnoten? Neem contact op met Jackie Shank op [email protected].