Inleiding
de kunst van het maken van brood, evenals brood zelf kan dateren uit enkele van de eerste beschavingen die de wereld kent.Brood is gebruikt als een vorm van valuta, heeft miljoenen banen voor honderden jaren, en over het algemeen heeft zich geëvolueerd over de spanwijdte van duizenden jaren om een overleven nietje, evenals een dagelijkse voedselbron voor mensen die in de wereld van vandaag. Brood per ongeluk, is gekoppeld aan mijn eigen dagelijks leven. In het begin van mijn middelbare school carrière kreeg ik een baan bij een lokale, buurt bakkerij. Door middel van de middelbare school, hield ik die baan en raakte echt betrokken bij de kunst van het maken van brood, evenals de geschiedenis die bakkerijen maakt over de hele wereld overleven, hoewel hun product een verloren geleerde kunst zou moeten zijn, vanwege hoe oud het is. Vanwege het willen absorberen van dit unieke proces, dook ik in projecten door middel van middelbare school draaien rond het. Ook al ben ik niet een fervent bakker of wil ik zelfs per se een bakkerij bezitten in de toekomst, het is verbazingwekkend hoe ver brood is gekomen en hoe de rijke cultuur ervan heeft overleefd door vele generaties met niet alleen gratie en schoonheid, maar het vermogen om een manier van leven te behouden, en een bijna geheime clan van chemische reacties samen met het.
samenstelling van …
- granen of meel (inclusief, maar niet altijd) – tarwe, haver, gerst, gierst, maïs, rogge
- melk (CH2OH) of water (om te mengen)
- eieren
- zout (NaCl)
- suiker (C12H22O11)
- rijsmiddel – zoals bakpoeder of bakpoeder, of meest gebruikte gist.
een van de eerste stappen in het maken van brood na het mengen van de nieten ingrediënten, is het kneden van het deeg. Kneden is een noodzakelijke monteur voor verschillende eiwitten om zich te vestigen in lagen rondom zetmeel zakken en geven het deeg zijn’ vertrouwde kenmerken. Zout, een meerderheid van de tijd, wordt toegevoegd voor niet alleen de smaak, maar voor de aanwezigheid van natrium-en chloride-ionen. Beide benodigde componenten zijn nodig voor het verbinden van eiwitketens, die op hun beurt een sterkere vorming van deeg vormen. Tijdens het rijzen, of “rust” periode voor het brooddeeg, de gist of rijsmiddel, eet op de suikers aanwezig in het deeg, en op zijn beurt geeft de chemische component van kooldioxide. Het is de vorming van CO2 bellen die in de gluten razernij die op zijn beurt groeien en produceren de unieke textuur van brood. In dit zelfde Stadium zorgen andere belangrijke chemische reacties waarbij natuurlijke oxidanten van het meel betrokken zijn, voor verbindingen tussen de eiwitketens. Ze worden dan gebroken en opnieuw gemaakt produceren van de “rek” van brood, zonder daadwerkelijk verlies van de benodigde structuur. Het bakken van het deeg in een oven om brood te produceren is het laatste chemische proces, vanwege de aminozuren en suikers die het eindproduct veroorzaken om de bekende en populaire, gouden kleur van bijna alle gebakken goederen te zijn die de wereld kent.
belangrijkste chemische stoffen, verbindingen, bestanddelen
meel: meel is een poederstof die wordt gemaakt door het Malen van zaden, bonen of een variëteit aan granen. Tarwemeel is een van de belangrijkste en meest voorkomende ingrediënten voor de moderne wereld. Het is een bepalend en populair ingrediënt in veel landen en culturen, waaronder Noord-Amerika, Europa, het Midden-Oosten, India en vele delen van Noord-Afrika.Meel werd ontdekt in 6000 v. Chr.en de Romeinen waren de eersten die tarwezaden vermalen in een door mensen gemaakte, originele molen. De Industriële Revolutie was toen meel en molens begon te bloeien en boom voor de wereldbevolking en de rest van de wereld. In 1879 debuteerde de eerste stoommachinemolen in Londen, en veranderde uiteindelijk het tij voor meer verfijnde processen van het Malen van meel en de productie van brood. Fast forward naar de jaren 1930 en dit waar meel begon te worden geëxperimenteerd op. Meel begon volledig te worden verrijkt, in de jaren 1940 en de add-ons omvatten niacine, ijzer, thiamine en riboflavine. Pas in de jaren ‘ 90 werd foliumzuur aan die lijst toegevoegd. Rolmolens en Unifine molens hebben nu steen-en stoommachinemolens vervangen die meer productiviteit en minder arbeidsintensief werk hebben geproduceerd.
er zijn veel verschillende soorten meel. Deze belangrijkste soorten meel omvatten:
- ongebleekte meel = dat is gewoon een eenvoudige bloem die niet het bleken proces heeft ondergaan en daarom niet de witte kleur in het.
- gebleekt meel of “wit meel” = maakt gebruik van bleekmiddelen:
-kaliumbromaat = dat de glutengroei versterkt
– benzoylperoxide = dat het grootste deel van het bleekproces vormt
– ascorbinezuur = dat de glutenontwikkeling versterkt
– chloorgas = dat een bleek-en rijpingsmiddel is; het oxideert ook zeer goed zetmeel in de bloem, waardoor de absorptie toeneemt
- gewone bloem of all-purpose meel = het hoog gluteneiwitgehalte in andere broodmeel in vergelijking met all – purpose meel is 12,5-14,1% tot 10-12%. Verhoogd eiwit is erg belangrijk omdat het zich bindt aan de bloem om het koolstofdioxide af te vangen dat vrijkomt door de gist of rijsmiddel, wat dan resulteert in een sterkere stijging.
- zelfrijzend meel = gebruikt voor de productie van lichtere en zachtere producten
- verrijkt meel = wanneer de voedingsstoffen die tijdens het maalproces verloren kunnen gaan, weer in het meel worden gestopt
gist: (Saccharomyces cerevisiae) gisten zijn eukaryotische micro-organismen en er zijn momenteel 1.500 soorten bekend. Ze zijn eencellig, maar kunnen meercellig worden. Gisten reproduceren zich ongeslachtelijk door het mitosis proces en tijdens de fermentatie zet een van de soorten genaamd Saccharomyces cerevisiae (de meest voorkomende gist) koolhydraten om in koolstofdioxide. Dit is een methode die belangrijk is bij het bakken.
gist is een van de vroegst gevonden organismen in de geschiedenis. Onderzoekers hebben gevonden Stenen, bakken opslagplaatsen en 4000 + oude tekening van bakkerijen in Egyptische ruïnes.. Gist werd niet altijd beschouwd als levende organismen, maar in plaats daarvan, bolvormige structuren. In 1680 was Anton van Leeuwenhoek de eerste die gist microscopisch observeerde. Zelfs Anton geloofde niet dat ze live waren. Pas in 1857 bewees Louis Pasteur in een wetenschappelijk onderbouwd artikel dat de fermentatie van alcohol werd geproduceerd door levende gisten en niet alleen door bio – gemaakte katalysatoren. Nu het “Pasteur-effect” genoemd, bewees Pasteur dat door het opborrelen van zuurstof in de giststof, de celgroei zou toenemen en de fermentatie zou afnemen, wat resulteerde in het aantonen dat de gisten inderdaad in leven waren.
gist wordt tegenwoordig vaak geteeld in een laboratorium en wordt in veel verschillende producties gebruikt, waaronder:
- het genereren van elektriciteit in microbiële brandstofcellen
- het fermentatieproces van het maken van alcohol / bakken van gebakken producten
- om ethanol te produceren voor de biobrandstofindustrie
- en vele voedingssupplementen
zoals gezegd, een van de meest voorkomende gisten is Saccharomyces cerevisiae en wordt gebruikt als rijsmiddel in het bakken. De belangrijkste taak van de gist is om te smullen van de suikers in het deeg, waardoor het wordt omgezet in kooldioxide. Dit is waar het deeg stijgt, de vorming van gasbellen, die na een paar minuten, zijn uiteindelijk klaar om te worden geplaatst in een oven. Nadat het brood officieel uit de oven is gehaald en gebakken, sterven de gistmoleculen af en worden de luchtbellen of “pockets” op hun plaats gezet, waardoor de vertrouwde textuur van broodzacht en sponsachtig wordt. In de huidige tijd, een van de meest populaire retailer van bakkersgist heet Fleischmann ‘ s gist, die oorspronkelijk werd opgericht in 1868. Deze nieuwe, actieve, droge gist bleek een langere houdbaarheid te hebben, hielp het twee keer zo snel stijgen, en vereiste geen koeling op conservering. Kortom, gist (bij het maken van brood) wordt gemengd met bloem, warm water of melk en zout. Het deeg wordt gekneed tot glad, de gist aëroob respireert, het produceren van kooldioxide, zuurstof afneemt en het proces van fermentatie begint, wat resulteert in ethanol als afvalproduct. Het deeg verdubbelt dan in grootte en wordt in de oven gezet, gebakken en na het uit de oven komen, is klaar om te worden gekoeld, gesneden en gegeten.
Chemistry ‘ s Role
meel: meel werd oorspronkelijk gemaakt door de mens. De zaden, granen of bonen waren en zijn allemaal van nature voorkomende ingrediënten. Door de jaren heen is meel geëvolueerd en wordt nu gemaakt bij molens in verschillende delen van de wereld, en kan worden gekocht in bijna elke supermarkt waar een persoon naartoe kan gaan. Meel gebruikt voor cakes of meer delicate gebak gebruiken zachte tarwe. Bloem voor alle doeleinden wordt gemaakt van zowel zachte als harde tarwe. Tarwe (de meest populaire vorm van meel) wordt eerst geteeld in een veld en vervolgens naar een meelmolen gestuurd, waar het vervolgens wordt opgeslagen in silo ‘ s totdat het nodig is voor het malen. Tarwe, wanneer besloten om te worden gebruikt, gaat door een meerdere stappen reinigingsproces te inspecteren en te zuiveren van de tarwe en het scherm voor schadelijke deeltjes nodig verwijdering. Vervolgens wordt het vochtgehalte gemeten en gecontroleerd, zodat de buitenlaag van zemelen tijdens het malen kan worden verwijderd. Zodra aan alle voorwaarden is voldaan, is de tarwe klaar om te worden gemalen. Eenmaal gemalen, is het nu nieuwe meel klaar om te worden verwerkt. Meestal worden kleine hoeveelheden oxiderende, rijg – en bleekmiddelen, evenals zout, toegevoegd aan de bloem na het malen. Het meel wordt vervolgens stevig verpakt in stoffen zakken en klaar om te worden verzonden, verkocht en gebruikt.
gist: gist is een micro-organisme (wilde gist) en wordt aangetroffen in planten, vruchten en granen. Gist omvat een productieproces en wordt sterk gecontroleerd door soorten landbouw – voorbereiding, zaaien, teelt en oogsten. Gist is een natuurlijk voorkomende ingrediënt, maar de meeste gekocht gist wordt gemaakt in gist produceert. (Laboratorium) gistcellen worden eerst geklaard en gesteriliseerd. Dit voorkomt dat bacteriën en organismen te schadelijk worden tijdens de productie van de gistzaden worden dan zorgvuldig geplukt met specifieke kenmerken in het achterhoofd. (omdat het lab zuiver is) wordt de” zaadgist ” vervolgens in kolven geplaatst om te mogen groeien. Na een reeks stappen wordt het omgezet in tanks van ongeveer 1000 gallons in volume. De kolven worden vervolgens gekoeld voor de gisting teelt. De” stock gist ” wordt vervolgens gevoed melasse (de commerciële suikerbron) en grote hoeveelheden lucht. Ten slotte mag het worden geoogst. Oogsten van gist, wordt gedaan door het sturen van de cellen door middel van centrifugale pompen. Het resultaat is een vloeibare, gebroken witte, “romige gist”. Herhaalde stappen van de verwerking en veel keer drogen, worden uitgevoerd voor verschillende gewenste soorten gist.Zodra chemie zijn gewenste taken doet, is het product brood. Hoewel brood kan variëren in soorten, de samenstelling van het is door de mens gemaakt en impliceert een heleboel chemische reacties die meestal, zelfs niet gezien door het blote oog. De eerste reactie is de gist. Het levende micro-organisme wordt toegevoegd aan bloem, zout en dan meestal warm water of melk. (samen met toegevoegde ingrediënten voor verschillende soorten brood) de ingrediënten samen beginnen een kleverig, zacht deeg te vormen. Het deeg wordt vervolgens gekneed en lanceert zo de gist om zich te tegoed te doen aan de suikers die in het deeg aanwezig zijn en zet die koolhydraten uiteindelijk om tot de belangrijkste chemische component in brood – koolstofdioxide. (Respiring aerobically) terwijl kooldioxide wordt geproduceerd, neemt de zuurstof in het deeg af en begint het gistingsproces, wat resulteert in ethanol als afvalproduct. Het deeg wordt dan gelaten stijgen en eenmaal verdubbeld in grootte met massa ‘ s gasbellen erin, wordt uiteindelijk in de oven gezet om te bakken. Zodra het nu gebakken, warme en heerlijke brood uit de oven wordt gehaald om af te koelen, sterven de laatst overgebleven gistmoleculen af en de luchtzakken die zich daaruit vormen, geven het brood zijn zachte en sponsachtige textuur die bijna elke Amerikaan te goed kent.
achtergrondonderzoek
brood wordt meestal in een bakkerij gemaakt. Er zijn miljoenen bakkerijen over de hele wereld. Verschillende processen waarbij rijsmiddelen en meel worden gebruikt voor verschillende variaties van brood. Zachte tarwe wordt gebruikt bij de productie van gebak en gebak, terwijl harde tarwe wordt gebruikt bij de vorming van gewone, dagelijks gemaakte broden. Variaties van brood kan worden gevonden en gekocht bij de buurt bakkerijen, (vooral populair in Frankrijk), Lokale en zakelijke supermarkten, evenals cafes en specialiteiten voedsel winkels. Het proces van het maken van brood is universeel en omvat meestal een soort meel,(of granen) water, eieren, suiker, zout en een rijsmiddel, zoals gist of zuiveringszout. Het kneden, het rijzen van het broodproduct en vervolgens het verwarmen Voor het bakken in een oven, zijn de afwerkingsstappen om broodproducten te maken.
middelen
https://www.exploratorium.edu/cooking/bread/bread_science.html
zuurdesem in brood en de belangrijkste chemische componenten van brood die textuur en zachtheid produceren.
http://en.wikipedia.org/wiki/Bread#Formulation
de samenstelling van brood tijdens de vormingsprocessen
http://www.tpt.org/newtons/TeacherGuide.php?id=1285
additieven die aan brood worden toegevoegd om te produceren, te ontbinden en te ademen.
http://nzic.org.nz/ChemProcesses/food/6D.pdf
de belangrijkste chemische processen bij de productie van brood
http://www.health.gov/dietaryguidelines/dga2010/DietaryGuidelines2010.pdf
richtsnoeren van de overheid voor brood
informatie over de granen die betrokken zijn bij brood en de vitaminen in brood zelf
.https://nbclearn.com/files/nbcarchives/site/pdf/52355.pdf
stap voor stap aanwijzingen om brood te maken
http://www.aquimicadascoisas.org/en/?episodio=the-chemistry-of-bread
het belang van kooldioxide als chemische reactie bij de vorming van brood
http://en.wikipedia.org/wiki/Flour
samenstelling, geschiedenis en definities van meel
http://en.wikipedia.org/wiki/Yeast
de samenstelling, geschiedenis en definities van gist
http://www.madehow.com/Volume-3/Flour.html
achtergrond onderzoek en geschiedenis van meel (meelmolen informatie)
http://www.madehow.com/Volume-2/Bread.html
achtergrond onderzoek en geschiedenis van brood
http://redstaryeast.com/science-yeast/manufacturing-yeast/
het werkelijke belang en de redenen om gist in de productie van brood
over de auteur
Katie Browne is een senior op Billings Senior High School. Ze houdt van hardlopen met haar hond Zeus, fietsen, wandelen, kamperen en uiteindelijk de meeste dingen buiten uitgevoerd. Ze heeft een 3,8 algemene GPA gemiddelde en is in Key Club, Senior advocaten, een runner voor Senior High School Cross – Country team, een academische All-State deelnemer, evenals een betrokken Lid in de National Honors Society. Katie zal verder haar opleiding aan de Universiteit van Montana in de herfst van 2015, tot major in Pre – radiologische technologie.