boerenkool is een van mijn favoriete groenten. Hoewel het gemakkelijk te vinden is in de koelere maanden op boerenmarkten en goede groene kruideniers / veggie winkels, kan het een beetje lastig zijn om op te sporen in de zomer. Als je moeite hebt om dit heerlijke groen te vinden, hier zijn mijn favoriete boerenkoolvervangers…
Wat is boerenkool?
het is bladgroene groente die deel uitmaakt van de brassica familie, die broccoli en bloemkool omvat. Zoals alle goede Brassica ‘ s zit het boordevol vitaminen en vezels.
het kan gekookt of rauw worden gegeten. Hoewel de laatste vereist wat kauwen!
er zijn drie belangrijke variëteiten:
1. Gekrulde Groene Boerenkool
2. Paarse Boerenkool
3. Toscaanse boerenkool (foto hierboven).
(het wordt ook Cavolo Nero, Lacitano boerenkool of Dinosaur boerenkool genoemd)
de beste Boerenkoolvervangers
(in volgorde van voorkeur)
1. Boerenkool
qua smaak en textuur komen boerenkool het meest overeen met boerenkool en kan door elkaar worden gebruikt.
2. Engelse spinazie
de meest voorkomende groene spinazie of spinazie heeft een meer groene spinaziesmaak dan boerenkool. En de bladeren zijn veel zachter en delicater. Maar als je gewoon wat gekookte greens aan een gerecht wilt toevoegen, is spinazie inclusief ontdooide bevroren spinazie een goede boerenkoolvervanger.
spinazie is niet lekker rauw gegeten, dus gebruik het niet in recepten waar de boerenkool ongekookt is.
3. Baby spinaziebladeren
als je recepten vraagt om rauwe boerenkool of baby boerenkoolbladeren, is babyspinazie je beste keuze. Het ding om op te merken is baby spinazie is gevoeliger, dus je hoeft niet te masseren en waarschijnlijk niet zo veel dressing nodig.
4. Snijbiet / Regenboogbiet (Zilverbeet)
net als Engelse spinazie is de snijbietfamilie goed in gekookte boerenkoolrecepten. De stengels van snijbiet zijn groter en sterker van smaak dan boerenkoolstengels, dus u kunt de stengels composteren of gebruiken voor een ander gerecht. Of kook de stengels apart-verwacht dat ze langer duren dan boerenkool te verzachten.
tenzij uw snijbiet super jong en mals is, zal het te bitter zijn om rauw te eten.
5. Mosterdgroen
hoewel deze rauw een sterke warme mosterdsmaak hebben, smaken ze na het koken veel als boerenkool. Ook qua textuur vergelijkbaar. En vol met voeding!
jonge mosterdgroen kan heerlijk rauw zijn als je van een beetje warmte houdt.
6. Chinese Broccoli
hoewel de stengels veel dikker zijn en de bladeren kleiner, smaakt Chinese broccoli wel vergelijkbaar met boerenkool. Geen goede keuze voor rauwe boerenkoolgerechten vanwege de dikke stengels.
7. Broccoli Raab / kiemende Broccoli
niet zo lommerrijk als boerenkool, maar een goede vervanger voor gekookte gerechten die de stengels bevatten.
8. Raap / koolrabi Tops
in smaak iets anders dan boerenkool, deze groene tops van collega ‘ s van de brassica familie kunnen worden gebruikt in plaats van boerenkool. Als de bladeren jong en mals zijn kunnen ze rauw worden gebruikt als boerenkoolbladeren.
Hoe wordt boerenkool
bereid om ruwe
te gebruiken was, droog en scheur boerenkoolblaadjes in hapklare stukjes. Composteer de stengels of bewaar ze voor een ander gebruik.
u kunt de rauwe bladeren ook fijn snijden / versnipperen met of zonder de stengels. Als je de stengels erin laat, zul je veel moeten kauwen.
ik gooi de blaadjes graag in een beetje zout en citroensap en laat ze ongeveer 30 minuten zacht worden voordat ze worden aangemaakt en rauw worden geserveerd. Of soms gooi ik er een salade dressing bij en laat het minstens 10 minuten staan en bij voorkeur tot 30 minuten.
als u weinig tijd hebt, kan het masseren van de boerenkool met uw handen het ontharingsproces versnellen. Serieus, het is een ding.
koken
spoelen met koud water, maar niet drogen. Per rauwe boerenkool, kunt u de bladeren scheuren of snijden (met of zonder de stengels).
snijden is het snelst, maar als ik tijd heb is mijn voorkeursmethode om de bladeren te scheuren en de stengels fijn te snijden.
om te koken doe ik de stengels eerst in een beetje olie en een paar eetlepels water in een overdekte pan gedurende 10 minuten of tot ze zacht zijn. Tot slot voeg ik de blaadjes toe en kook nog 5 minuten of tot verwelkt en zacht.
wees hoe dan ook gul met het zout omdat het de bitterheid maskeert die vaak geassocieerd wordt met boerenkool.
Hoe bewaart u boerenkool
ik bewaar de mijne in een plastic zak in de koelkast. Zal houden voor ongeveer een week als deze, afhankelijk van hoe vers je boerenkool is toen je het kocht.
ik heb 2 weken biologische boerenkool van de boerenmarkt gehad, maar dit is zeldzaam!
als de bladeren geel worden, verwijder ze dan en eet de groene op.
Favoriete Boerenkool Recepten
- Chorizo met Boerenkool
- Gezouten Kool met Groene Tahin
- Kalk & Tahin Boerenkool Salade
- Killer Gratin van Boerenkool
- Scherpe Boerenkool met Quinoa & Ricotta
- Boerenkool Pizza
- Rozemarijn & Knoflook Kale
- Kale ‘Cabonara’
- 9 Slimme recepten voor Boerenkool
- De Kale Archieven
Heerlijke Kale Smaak Koppelingen
- Bacon & Boerenkool
- Chorizo & Boerenkool
- Geiten Kaas & Boerenkool
- Citroen & Boerenkool
- Knoflook & Boerenkool
- Olijven & Boerenkool
- Rozemarijn & Boerenkool
Meer Stof Vervangt
- De Ultieme Gids voor de Plantaardige Vervangers
- Broccoli
- Bloemkool
- Collard Greens
- Miso Pasta
- oestersaus
- Pesto
- Tahin
zie Ook de Eenvoudige Ingrediënten Vervangt Index.
veel plezier in de keuken!
With love,
Jules x
ps. Zoals Meer Ingrediënt Vervangende Ideeën?
Word lid van 39.339 + lezers van mijn wekelijkse nieuwsbrief en ik stuur je een kopie van mijn afdrukbare Ingrediënt vervanger ‘Cheat Sheet’ en mijn 102 pagina eCookbook …
het is allemaal gratis!