De beste Charoset recepten

de Pascha seder kan een van de grote tradities van het Joodse geloof zijn, maar het kan ook een test van uithoudingsvermogen zijn. Als de premeal gezangen en lezingen rekken op, lege magen beginnen te grommen en de aandacht te verminderen. Het licht aan het eind van de tunnel? Dat hemelse moment waarop de charoset wordt doorgegeven. “Met ongezuurd brood en bittere kruiden zullen ze het eten,” wordt gereciteerd terwijl ze bijten in de vreemde maar heerlijke Pascha “sandwich”: matzoh, sinus-clearing mierikswortel, en charoset – een zoet brouwsel dat, afhankelijk van de herkomst, kan worden gemaakt van appels en walnoten, dadels en pistachenoten, of een aantal andere ingrediënten, meestal samen gebonden met koosjere wijn. Een van de meest geliefde van Joodse gerechten, het sluit de ceremonie en begint het feest.

Meer bekijken

voor veel Joden is het maken van charoset een van de vroegste Paasherinneringen. Volwassenen, die blij zijn om deze vervelende maar belangrijke taak te delen, helpen jongeren zorgvuldig Het familierecept te volgen, door een snufje van dit en een lepel van dat te hakken en te roeren. In Ashkenazi (Oost-Europese) huishoudens worden appels zorgvuldig gesneden in fijne dobbelstenen en gecombineerd met kaneel, gehakte walnoten en precies de juiste hoeveelheid zoete wijn om een knapperig en sappig—maar niet vloeibaar—mengsel te maken. Sefardim (Mediterrane Joden) gebruik dadels en ander gedroogd fruit, voeg geurige kruiden toe en pureer het mengsel.

de Sefardische versies lijken het meest op cement, dat charoset symboliseert op de Pascha-tabel. Terwijl de seder het verhaal van Exodus hervertelt, speelt elk voedsel een rol: Charoset verwijst naar de mortel waarmee Joodse slaven werkten voordat ze uit de slavernij werden bevrijd. “Ze verbitterden het leven van de Joden met harde arbeid in baksteen en mortel,” leert het Pascha Haggadah (gebedenboek). Maar, buiten het neerhalen van verschillende vellen matzoh gegarneerd met de smakelijke mix (restjes maken een heerlijk ontbijt), de meesten van ons nooit verder informeren.

als we dat deden, zouden we meerdere betekenislagen vinden: Charoset is, net als de meeste Joodse tradities, het onderwerp van geleerdheid die millennia teruggaat. Hoewel het het enige item op de seder plaat dat niet wordt genoemd in de Bijbel, de mortier vereniging komt uit een sectie van de Talmoed, het boek van de Joodse wet, geschreven tussen 200 en 500 A. D. typerend voor de debatachtige stijl van Joodse geschriften, verschillende andere verklaringen van charoset ‘ s symboliek worden ook aangeboden: Zijn zoetheid tempert de hardheid van de mierikswortel, zinderend op optimisme te midden van de bitterheid van bondage. En kaneel, in zijn stokvorm, herinnert aan het stro dat Joodse slaven verzamelden om Paleizen te bouwen voor de farao.

de Talmoed associeert charoset ook met het Hooglied, de bijbelse rol die tijdens het Pascha in de tempel wordt gelezen. Dit gedicht is gevuld met beelden van vruchtbaarheid en de milddadigheid van het land Israël: “Sta op, mijn geliefde, mijn schone, en kom weg! Want ziet, de winter is voorbij; de regen Is Voorbij, de kou is voorbij…De vijgenboom rijpt haar vijgen en de wijnstokken zijn in bloei, het geven van hun geur.”En later:” onder de appelboom wekte ik je.”Veel versies van charoset omvatten vijgen, dadels, granaatappels, appels en andere vruchten die in dit boek worden genoemd, die de seder verbinden met het oude heilige Land en de rol van Pascha benadrukken als een lentefeest van wedergeboorte.

de recepten voor charoset zijn net zo wijdverbreid als het Joodse volk. In het hele Midden-Oosten is gedroogd fruit het belangrijkste ingrediënt, maar sommige gemeenschappen koken het, sommige weken het in water en pureer het, en sommige hakken gewoon alle ingrediënten fijn. Jemenitische Joden voegen peper en koriander toe, wat resulteert in een mengsel dat kenmerkend is voor hun pittige koken. Perzen, dol op zoetzure smaken, gebruiken pittige granaatappel of azijn. Irakezen (en Indiase Joden, die afkomstig zijn uit Irak) koken dadels tot een zoete siroop genaamd halek en combineren het met walnoten.

Italiaanse variëteiten variëren van familie tot familie, inclusief alles van amandelen, appels en peren tot kastanjes, Sinaasappels en zelfs hardgekookte eieren. In Griekenland, pijnboompitten zijn favoriet, en in Marokko, matzoh maaltijd wordt toegevoegd en het mengsel wordt gerold in ballen en schepte met romaine sla.

de recepten Hier bieden een voorproefje van traditionele smaken, samen met enkele nieuwe versies. De gekonfijte walnoot charoset is een twist op de traditionele Ashkenazi Recept: de noten worden gebakken en gegooid in suiker voordat ze worden gehakt, waardoor ze een zoete, geroosterde crunch. De Sefardische versie is pan-mediterraan en combineert mollige dadels met romige bananen, piment, gember, kruidnagel en andere specerijen. De vijgen – en portwijn zouden net zo thuis zijn bij een traditionele seder of een rustieke Franse maaltijd, en de kleurrijke abrikoos-pistache is op smaak gebracht met verse munt, citroensap en saffraan. Tot slot gebruikt inventieve sinaasappel-gember charoset amaretto likeur, gekristalliseerde gember en oranjebloesemhoning. Of u nu kiest voor slechts een of probeer een proeverij van meerdere, zorg ervoor dat genoeg voor restjes te maken-ze zouden allemaal heerlijk zijn voor het ontbijt.