Smooth-as-silk key lime ganache vulling enrobed in dark chocolate. Deze zelfgemaakte truffels maken me zwak op de knieën!
Vandaag 12 dagen voor Sally ’s Snoep Verslaving Kookboek’ s manuscript is te wijten, ik ga u tonen hoe te maken een van mijn favoriete truffel recepten. Ik ben omringd door truffels voor de afgelopen drie maanden (elke dag ben ik trufflin’) en heb ongeveer 1 miljard truffel recept ideeën in mijn hoofd!
je zou denken dat ik nu genoeg van truffels heb. Maar, gewoon. Kom maar op met de chocolade!
hier is precies waar dit receptidee vandaan kwam. Ongeveer 10 jaar geleden, vertelde mijn vriendin Amy me over deze ongelooflijke donkere chocolade bedekte Key lime pie traktaties ze had in Florida een keer. Key lime pie is haar favoriete dessert. In plaats van verjaardagstaart elk jaar, heeft ze key lime pie.
terug naar die chocolade Key lime pie traktaties. De plakjes taart worden bevroren en verkocht op een stok. Ja, bevroren limoentaart plakjes … op een stok… bedekt met chocolade. Heb genade. Amy zegt dat ze belachelijk goed zijn. Dat kan ik me voorstellen. De gedachte aan hen is me natuurlijk al 10 jaar niet ontgaan. Dus heb ik ze opnieuw gemaakt. Zo ongeveer.
Key lime pie truffels … de centra zijn gemaakt van witte chocolade en limoen geïnfuseerde room. Citrus-y tart lime paren heerlijk met zoete witte chocolade, niet? Om een suikerkoorts te voorkomen (nou ja, zo goed als we kunnen), bedek ik de belangrijkste limoen truffels in donkere chocolade. Een beetje witte chocolade motregen, zeer lichtgroen getint, is de perfecte finishing touch.
deze pure chocolade key lime pie truffels zijn net zo romig, weelderig en extravagant als je hier ziet.
chocoladetruffels zijn speciaal, daarom koop je ze meestal. Je moet veel weten over ze thuis maken. Het is niet gewoon chocolade smelten met room en rollen in een bal. Het is zoveel meer dan dat! Daarom schrijf ik een heel hoofdstuk over hen in mijn boek! Maar ik beloof je, ze zijn toegankelijk en je kunt dit.
hier is het recept als je dat allemaal wilt overslaan. Onder het recept staan stap-voor-stap foto ‘ s en veel tips en trucs om je te helpen de allerbeste truffels ooit te maken. Echt, echt. Ooit.Facebook facebook pictogram Instagram Instagram pictogram Pinterest Pinterest pictogram facebook facebook pictogram print print pictogram vierkantjes vierkantjes pictogram
beschrijving
glad-als-zijde sleutel lime ganache vulling ingebed in donkere chocolade. Deze zelfgemaakte truffels maken me zwak op de knieën!
Ingrediënten
Truffels
- 3/4 beker (tot 180 ml) slagroom*
- schil van 2 limoenen
- 14 ounces (395g) witte chocolade, grof gehakt*
- 1 Eetlepel (15 ml) vers limoensap
- 2 Eetlepels (30g) ongezouten boter, verzacht tot kamertemperatuur en snijd in 4 stukken
Topping
- 18 ons (509g) pure chocolade, grof gehakt
- optioneel: 4 gram (113g) witte chocolade, grof gehakt
- optioneel: een paar groene snoep smelt*
instructies
- lees het recept en mijn tips/uitleg/foto ‘ s Onder het recept door, zodat je precies weet wat je doet en waarom je het doet. Er is kunst (en wetenschap!) op het maken van truffels.
- Verhit de room en kalkschil in een kleine pan op middelhoog vuur. Roer het tot het mengsel nauwelijks aan de kook komt. Verwijder van het vuur en laat de limoensmaak 30 minuten in de crème trekken.
- plaats ondertussen de gehakte witte chocolade in een medium hittebestendige kom. Voeg het limoensap en de boter toe aan de kom. Nog niet roeren. Zet opzij.
- na 30 minuten de met limoen geïnfundeerde Room weer op het vuur leggen tot het nauwelijks weer begint te sudderen. Verwijder van het vuur en zeef het door een gaaszeef over de witte chocolade om de schil te verwijderen. Begin voorzichtig het witte chocolademengsel met een rubberen spatel in één richting te roeren. Niet krachtig roeren. Gebruik zachte, cirkelvormige bewegingen. Zodra alle witte chocolade volledig glad is, dek af met een stuk plastic folie gedrukt op de bovenkant van de ganache vulling. Laat het 1 uur op kamertemperatuur zitten en breng het vervolgens nog 5-6 uur over in de koelkast. Overnachten is prima.
- na het koelen zal de ganache vulling glad en een beetje zacht zijn, maar nog steeds met de hand hanteerbaar. U wilt een zachte vulling-dit maakt de truffels romig.
- lijn twee grote bakplaten met perkamentpapier of siliconen bakmatten. Zet opzij. Zorg ervoor dat je voldoende ruimte in je koelkast hebt voor de bakplaten, want de truffels moeten afkoelen nadat ze in de volgende stap zijn gerold.
- meet 1 theelepel ganache vulling en rol tussen uw handen tot een bal. Plaats op de bereide bakplaat. Ik veeg graag mijn handen schoon met een papieren handdoek tussen elke truffelrol. Schone handen maken het rollen van de kleverige truffels gemakkelijker. Herhaal het rollen van resterende truffels. Koel de truffels af als je de Chocolade coating smelt.
- plaats de bitterzoete chocolade in een medium hittebestendige kom. Ik gebruik graag een vloeibare maatbeker. De diepte maakt het makkelijker om de truffels te dompelen. Smelt in stappen van 30 seconden in de magnetron, roeren na elke stap tot volledig gesmolten en glad. Laat de warme chocolade 5 minuten zitten om iets af te koelen voor het onderdompelen. Als alternatief kunt u de chocolade temperen. Bewaar de afgewerkte truffels niet in de koelkast als het wordt aangemaakt.
- haal truffels uit de koelkast en begin met het dompelen in de chocolade met behulp van het onder dit recept voorgestelde dompelgereedschap. Als alternatief kunt u een lepel, vork, tandenstoker, enz. gebruiken. De dompelgereedschappen maken het proces 100x gemakkelijker, sneller, en uw truffels zullen er beter uitzien! Plaats de ondergedompelde truffels terug op de bakplaten. Smelt de witte chocolade en snoep smelt (indien gebruikt) samen op dezelfde manier u gesmolten de chocolade in Stap 8. Met behulp van een vork of een knijpfles, besprenkel over de truffels. Laat de truffels minstens 1 uur op kamertemperatuur zetten.
opmerkingen
- instructies vooraf: bewaar overgebleven truffels tot 1 week in de koelkast. Bewaren bij kamertemperatuur is OK tijdens koelere maanden, maar de chocolade kan een beetje zacht worden.
- crème: zware crème, slagroom en dubbele Room zijn allemaal OK. Zolang het melkvet van de room ergens tussen de 32-48% ligt.
- witte chocolade: zie afbeelding van gehakte witte chocolade onder dit recept. Hoe kleiner, hoe beter en gemakkelijker het zal combineren met de warme crème.
- Candy Melts: uitsluitend gebruikt voor groene kleur. Ik mixte er een paar met de witte chocolade om een lichte limoengroene kleur te krijgen. U kunt de witte chocolade ook tint met vloeibare groene kleurstof of laat het wit. Of laat de witte chocolade motregen helemaal weg.
trefwoorden: donkere chocolade key lime pie truffels, key lime pie truffels
Wat zijn truffels?
Wat zijn truffels? Om chocolade truffels te maken, moet je chocolade ganache maken. Ganache is een water / olie emulsie van room en chocolade. Het kan worden gemaakt van een 1: 1 verhouding of meer dan dat… zoals een 1: 2 verhouding. De eerste zal een veel soepeler ganache produceren; de laatste, een stevigere ganache. Crème verlaagt het smeltpunt van chocolade, zodat het glad is bij kamertemperatuur.
om truffels van witte chocolade te maken, moet u beginnen met pure witte chocolade. Geen witte chocolade chips, geen amandelschors of een andere witte snoep coating. Pure witte chocolade. Ik heb liever Baker ‘ s, Ghirardelli en Lindt. Witte chocolade is veel anders dan chocolade. Het bevat geen cacaobestanddelen zoals melk, semi-zoete en donkere chocolade. Het is gemaakt van cacaoboter. Vandaar de gladde en romige textuur. Dat gezegd hebbende, wordt witte chocolade ganache een beetje anders gemaakt dan gewone chocolade ganache.
zoals beschreven in het recept hierboven, heb je 14 gram witte chocolade nodig voor deze truffels. Hak het in kleine stukjes. Hoe kleiner, hoe beter. Dit zal helpen de chocolade smelten makkelijker.
Weeg uw chocolade. Ik heb het eerder gezegd en ik zeg het nog eens. En nog een keer. En nog een keer. Weeg je ingrediënten! Een kopje is niet altijd een kopje, maar een ounce (of een gram!) is altijd een ons.
hier is de voedselschaal die ik bezit.
leg de witte chocolade opzij terwijl u de met limoen doordrenkte crème maakt. Heb je dat gelezen? Limoen crème!!!
om de met kalk geïnfundeerde room te maken, moet u gewoon zware room op het fornuis opwarmen met de schil van twee limoenen. Ik heb helemaal bedrogen en geen gebruik maken van Key limes. Ik kan ze niet vinden in de winkels deze tijd van het jaar. Gewone limoenen zijn prima. Verwarm het en roer het tot het mengsel nauwelijks aan de kook komt. Zodra het op dit punt, zet het opzij en laat de limoensmaak trekken in de room voor 30 minuten.
verwarm het daarna weer op het fornuis en zeef de room door een zeef van gaas bovenop de gehakte chocolade. We willen geen limoenschils in onze romige witte chocolade centra! We voegen ook wat vers limoensap en zachte boter toe. Niet veel boter, maar 2 eetlepels. De kleine hoeveelheid boter is voor smaak en textuur. Boterachtige smaak, gladde textuur.
nu, hier is een belangrijke ganache tip: roer het witte chocolademengsel voorzichtig met een rubberen spatel of lepel. Niet krachtig roeren. Je bent niet boos op de witte chocolade! Gebruik zachte, cirkelvormige bewegingen … opnieuw, in één richting. De emulgering van de chocolade en de room vindt plaats door de zachte combinatie van roeren, die het vet in zowel de room als de chocolade afbreekt.
zodra alle stukjes witte chocolade zijn gesmolten en de ganachevulling volledig glad is, laat u deze gedurende 1 uur op kamertemperatuur komen. Alvorens dit te doen, bedekken met een stuk plastic wrap gedrukt op de bovenkant van de ganache vulling, zodat een film niet vormt.
daarna in de koelkast bewaren.
na het koelen zal de ganache vulling glad en zacht zijn, maar nog steeds met de hand te beheren.
ongeveer 1 theelepel ganache vulling per truffel. Nogmaals, de ganache vulling zal zacht zijn. Zachtheid is OK. Verwacht zachtheid. Het blijft aan je handen plakken. Maar dit is wat maakt een romige, weelderige vulling! Ik veeg mijn handen schoon met een papieren handdoek na het rollen van elke truffel. Schone handen maken ze gemakkelijker te rollen. Zodra elke truffel is gerold, koel ze af.
nu is het tijd om de belangrijkste limoentaart truffels te dippen.
Stop met lezen en koop deze dompelgereedschappen. Je zult ze nodig hebben voor veel van mijn snoep verslaving recepten. Je hebt ze niet echt nodig. Maar om dompelen makkelijker (en mooier!), moet u ze in uw keuken.
Voor de chocolade -, chocolade u kunt temperen of gewoon smelten.
temperen chocolade vereist een hele andere post op zijn eigen en wanneer ik begin met het tonen van u meer en meer truffel recepten, zal ik u precies laten zien hoe (en waarom!) om chocolade te temperen. Voor deze belangrijke limoen truffels, dompelen ze in gewoon gesmolten chocolade is prima. In feite heb ik liever dat ze koud zijn, dus het gebruik van gesmolten chocolade voor het dompelen is perfect aanvaardbaar (gehard chocolade mag niet worden gekoeld).
geef de truffels een mooie dunk in de pure chocolade. Ik gebruik hier bitterzoete chocolade, maar semi-zoet is prima. Ik wilde een witte chocolade buitenkant te vermijden, omdat de belangrijkste kalk centra zijn vrij zoet zelf.
maak de truffels af met een motregen van witte chocolade. Ik mixte wat groene snoep smelt in met de witte chocolade om een limoen groene kleur te krijgen. Ik realiseer me dat het er helemaal wit uitziet op deze foto ‘ s. Het is licht limoengroen, ik zweer het.
ik koop meestal candy melts bij ambachtelijke winkels, maar je kunt ze online bestellen. Je kunt natuurlijk de witte chocolade motregen… wit laten. Of laat het helemaal uit en versieren met groene hagelslag misschien? Doe chique.
dat is wat ik noem key lime pie perfectie! En tot slot iets dat er echt goed uitziet op een saai groen bord. Waarom heb ik dat gekocht?
als je zover bent gekomen, juich ik je toe. En MOET u een aantal zelfgemaakte limoentaart truffels verzenden …