jeg flinkede, da min ortopædkirurg og assistent kastede den lovede brede nål ned i den nederste del af mit højre knæ. 
jeg havde accepteret fem ugentlige skud af en spændende lettelse, cocks-comb ‘ s derivat, hyaluronsyre og dets gelatinøse kvaliteter for at lette smerter i mit besværlige knæ.
doktoren og hans assistent havde overbevist mig om, at kyllingekamme indeholder medicinske egenskaber, idet kammen er den røde kam på visse høns, det røde kød under deres hage er deres pil – “hanekomber og pil.”Det lyder som en travl engelsk pub, men det var det ikke. En stor pil, siger de, er en indikation af høje testosteronniveauer, god ernæring og evnen til at undgå rovdyr, hvilket igen antyder en succesrig kompis.
jeg vidste, at “rooster face parts” betragtes som en delikatesse som Finansiera ala Piermontese i det nordlige Italien, Piemonte-regionen op nær den svenske grænse. Kammen er ikke kun arbejdskrævende, men det tager tid at samle nok til en ordentlig fest, der handler om 10 kamper pr. Af en eller anden grund serveres den også kun om vinteren.
rengøring af kammen, der har en tyk ydre hud fyldt med fjer, er vanskelig. Fjerene er plukket og eventuelle små strejfer, brændt af med en flamme. De vaskes derefter, blancheres og gennemblødes i citronsaft for at løsne den hårde hud og derefter forsigtigt skrælles.
når lige højre, forskellige opskrifter tilstand, de er senere serveret i selskab med enhver kombination af nyrer, kalvekød testikler, kalv hjerne, oksemarv, kylling lever, kalv vener, søde brød, kalvekød bryst, filet af oksekød, hakkede agurk pickles, porcini svampe, ulagte æg, hvidløg, rosmarin, laurbærblade, kanel, Marsala vin, smør, grønne ærter, safran, ingefær, sure kirsebær og vineddike.
en restauratør i Piemonte, der er vært for tusinder af lokale såvel som dignitarier som præsidentens, berømte kunstnere og diplomater, rapporterer, at hans særlige skål gentagne gange afvises, efter at de hører, at den indeholder hanekam. Selv efter at han har fortalt Dem, at de mangler en udsøgt oplevelse, de afviser stadig.