Chällerhocker
Producent Kaserei Tufertschwil Land Zwitserland Regio Sint-Gallen Grootte 11.5 diameter x 4 in hoogte Gewicht 14 kilo Website www.columbiacheese.com Melk van de Koe
Behandeling Thermalised
Classificatie Bedrijf
Stremsel Dier
Korst Gewassen
Stijl Alpine-stijl
Gemaakt door Walter Rass, de meester-kaasmaker op Käserei Tufertschwil in het kanton van Sint-Gallen, Chällerhocker is een twist op de traditionele Zwitserse kaas. Het recept is gebaseerd op Appenzeller, die Walter, als tweede generatie producent heeft vele jaren ervaring met het maken. Ondanks de overeenkomsten verschilt Chällerhocker aanzienlijk van Appenzeller door veranderingen in het recept (de temperatuur waarop de wrongel wordt gekookt, het feit dat Walter ervoor kiest het vet niet van de melk af te romen, en de verouderingstijd). In tegenstelling tot de meeste producenten in Zwitserland, Walter houdt ervan om zijn eigen stremsel te maken in plaats van zich strikt te baseren op het commerciële type.
de naam van de kaas betekent ruwweg “in een kelder zitten”, wat precies is wat hij doet, gedurende tien maanden. Gedurende die tijd wordt het regelmatig gewassen met pekel.De productie van Chällerhocker begon in 2003 en maakte deel uit van de nieuwe golf van innovatieve kaasmakerijen in Zwitserland. De zuivel werd oorspronkelijk opgericht in 1896 en Walter ‘ s vader, ook een kaasmaker kocht de zuivel in 1987. Walter werkt met melkveehouders binnen een straal van ongeveer een mijl van de zuivel, die elk een gemiddelde bezit van ongeveer 15 koeien die meestal bruin Zwitsers zijn. Tweemaal daags brengen de boeren de melk rechtstreeks naar de zuivel en wordt de kaas eenmaal per dag gemaakt. Dorpelingen en lokale bevolking kunnen ook stoppen bij de zuivel om Chällerhocker te kopen.
proefnotities
Chällerhocker is een uiterst complexe Zwitserse kaas. De textuur is dicht en zijdezacht. De schil is licht plakkerig en ruikt naar karamel, geroosterde pinda ‘ s en ouder vlees. Chällerhocker smaakt naar bruine boter en gesmolten prei met een gezouten karamel finish.
parings
paringsvoorstellen omvatten versterkte wijnen die enigszins nootachtig zijn, zoals Sherry of Madeira. De beste manier om van deze kaas te genieten is bij kamertemperatuur als tafelkaas, of in zeer verwennende mac-and-cheese of gratin gerechten.