Coq Au Vin Blanc (kip in witte wijnsaus))

Coq Au Vin Blanc is een klassiek Frans gerecht. Kip wordt gestoofd in witte wijn met champignons, uien, spek en kruiden tot mals en heerlijk.

een van mijn favoriete plaatsen in de Boulogne marché is de gevogelte stand “en Direct de La Ferme” gerund door M. en mevrouw Denfert. Ze verkopen verse eieren en allerlei soorten pluimvee, van kleine cailles (kwartels) tot grotere kapoenen, parelhoenders en kip. Kom laat in de ochtend, en je zult hun grote stapel eierkisten gevaarlijk dicht bij leeg vinden. Er is bijna altijd een lijn—een alleen voor de eieren, die mooi zijn met fel oranje dooiers, en een voor de gevogelte bestellingen. De altijd lachende en gezellige mevrouw Denfert neemt uw bestelling op, adviseert over de juiste vogel voor het gerecht dat u wilt maken en het aantal mensen dat u moet serveren.

deze week vertelde ik mevrouw Denfert dat ik van plan was om Coq Au Vin Blanc te maken. Ze koos een poulet voor me, en discussieerde met de jonge man die met haar werkte over de verdiensten van het marineren van de kip eerst. (Vonnis, ja met een oudere kip, maar niet nodig voor deze.) Een paar expert slaat van haar hakmes later, mijn kip stukken werden gewikkeld in papier en verstopt in mijn boodschappentas.

ik hou van het ondersteunen van kleine boerderijen zoals deze, waar de boeren veel om hun dieren geven. Rechtstreeks van de boerenmarkt kopen betekent dat er geen plastic wordt gebruikt om het eindproduct te verpakken. Het kweken van kip heeft natuurlijk nog steeds een grotere impact op het milieu dan het kweken van groenten, maar het is aanzienlijk lager dan dat Voor grotere dieren zoals koeien en schapen. Dus als je een vleeseter wilt de impact van de keuzes die je maakt te verminderen, kip is geen slechte optie.

Wat is Coq Au Vin Blanc?

de klassieke Coq Au Vin is kip gestoofd in rode wijn, maar dit is een witte wijn versie. Kip, champignons, spek en uien worden gebakken en licht bruin, dan sudderen voor meer dan een uur in een fles witte wijn, kippenbouillon, en aromaten. Als het gerecht klaar is, is de kip zo mals, het valt van het bot, en de keuken ruikt naar een droom. Dit is een weekend gerecht, geen 30 minuten doordeweekse avond wonder, maar het is zo de moeite waard. Stel je voor dat je thuis komt van een kille boodschap en dit op je kookplaat ruikt. (Ik heb het gedaan, en ik ben nog nooit zo trots op mezelf geweest. Ha.)

Hoe maak je Coq Au Vin Blanc

begin met het klaarmaken van de ingrediënten. Halveer de ui, schil en snijd ze in dunne halve manen. Veeg paddenstoelen met een vochtige papieren handdoek, trim af onderkant van de stengels, en snijd in ¼ – inch plakjes. Als u werkt met spek plakjes in plaats van reuzel, stapel samen en snijd dwars in ¼ inch plakjes. Verhit 2 T. olijfolie in een grote soeppan of Hollandse oven op middelhoog vuur. Bestrooi beide kanten van de stukjes kip met zout en peper. Plaats de helft van de stukken kip in de pan huid-kant naar beneden en bruin gedurende 3 minuten. Draai vervolgens de tweede zijde 3 minuten om en bruin. Verwijder, en herhaal met de andere helft van de stukjes kip.

Verwijder alle kip uit de pan en zet het vuur op medium. Voeg reuzel of plakjes spek toe. Bak tot het vet begint te maken en het spek begint te knapperig, af en toe roeren, gedurende 5 minuten. Zet de warmte weer op gemiddeld hoog. Voeg champignonplakjes toe en kook tot de champignons hun vloeistof hebben vrijgegeven en begin bruin te worden, ongeveer 10-15 minuten, af en toe roeren.

verwijder champignons en spek uit de pan. Voeg 1 eetlepel olijfolie toe aan de pan en voeg vervolgens uien toe. Bak tot de uien zacht en licht bruin zijn, ongeveer 5-7 minuten, af en toe roeren.

voeg knoflook toe en roer gedurende 30 seconden, tot ze geuren. Breng alles terug in de pan inclusief kip. Voeg 8 oz. pareluitjes, 2 takjes tijm, 2 laurierblaadjes, een fles knapperige witte wijn en genoeg water of kippenbouillon om de ingrediënten gewoon onder te dompelen (ongeveer 2 kopjes).

breng aan het sudderen en zet het vuur dan op medium-low. Dek af en kook voor 1,5-2 uur, totdat de kip valt van het bot mals. Verwijder kip en sommige van de groenten zo goed als je kunt met een slotted Lepeltje, en zet warm.

breng de bouillon stevig aan en laat het gedurende 15 minuten sudderen. Verwijder tijmtakjes en laurierblaadjes. Nu, op dit punt, kun je gewoon de kip en groenten terug in de bouillon en serveren. Of, als je net als ik bent, wacht tot de kip koel genoeg is om vlees van de botten te verwerken en te verwijderen voordat je het terug toevoegt aan de bouillon. Het is traditioneler om de kip op het bot te laten, maar ik heb het liever zo. Proef bouillon en voeg naar wens meer zout en peper toe. Verwarm tot warm. Serveer met een strooi verse tijm.

Tips

• Kip: dit gerecht is perfect voor een hele kip in stukken. U kunt dit gerecht echter ook maken met alleen kippendijen, gewoon kippenpoten of gewoon kippenborsten. Je krijgt een betere smaak en mals vlees als je het bij kip op het bot houdt. Dat gezegd hebbende, als je kipfilets zonder been of dijen wilt gebruiken, kun je dat. Let op dat je het vlees niet te lang bakt.
• Wijn: zie hieronder voor mijn advies over welke wijn het beste is voor het koken van kip in dit gerecht.
• uien: dit gerecht gebruikt zowel gesneden gewone uien als pareluitjes. Ik hou van de kleine pareluitjes in dit gerecht, maar als je ze niet kunt vinden, kun je wat extra gewone uien gebruiken of een paar sjalotten toevoegen. Pareluitjes zijn ook een beer om te pellen als je ze niet voorgepeld kunt vinden – daarom is het vriesvak je vriend. Zoek ze daar in plaats van in de productieafdeling. Als je in Frankrijk bent, Picard heeft ze.
• reuzel/spek: je kunt deze weglaten uit het gerecht, hoewel ik hou van de rijkdom die ze toevoegen.
• paddenstoelen: als je in Frankrijk bent, hou ik van champignons De Paris in dit gerecht. Ze zijn vlezig en stevig, en zo gemakkelijk te vinden. In de VS zijn button-of cremini-paddenstoelen ook prima. Je kunt zelfs een mix van verschillende soorten paddenstoelen toevoegen als je met het gerecht wilt spelen.

welke wijn is het beste voor Coq Au Vin Blanc?

kies voor Coq Au Vin Blanc een droge witte wijn zoals een Sauvignon Blanc, een onverkokte Chardonnay of zelfs een droge Riesling. Mijn favoriete wijnverkoper stuurde me naar een goedkope Sauvignon Blanc/Chardonnay blend beschreven als fris, citrusachtig, levendig en goed uitgebalanceerd, en het was perfect. Blijf weg van die eikige Chardonnays, die een bittere noot aan je stoofpot kunnen toevoegen. Zoals altijd, kies iets dat je zou drinken op zijn eigen, als kwaliteit komt altijd door in het laatste gerecht.

is koken met wijn veilig voor kinderen en zwangere vrouwen?

dit gerecht spendeert veel tijd aan het sudderen, waarbij het overgrote deel van de alcohol in de wijn afbrandt. Er is dus geen probleem met het serveren aan kinderen of zwangere vrouwen of iemand die zich onthoudt van alcohol. Als je je hier zorgen over maakt, zijn er een aantal dingen die je kunt doen om ervoor te zorgen dat je gerecht niet alcoholisch is—laat je stoofpot met het deksel iets op een kier staan, zodat de stoom de pot kan verlaten, en gebruik een grote pan. Hoe meer oppervlakte op je stoofpot, hoe meer alcohol verdampt. En hoe meer tijd je suddert, hoe meer alcohol verdampt. Houd er rekening mee dat als je meer suddertijd toevoegt, je mogelijk wat extra water of kippenbouillon moet toevoegen om ervoor te zorgen dat je de hoeveelheid saus hebt die je wilt in het uiteindelijke gerecht.

kan ik Coq Au Vin Blanc bevriezen?

Ja! Dit is zo ‘ n geweldig gerecht om in te vriezen. Er is geen zuivel in te scheiden, en de vloeistof van de stoofpot houdt de kip mals en heerlijk, zelfs wanneer opgewarmd na het invriezen. Het enige om op te merken is dat je misschien wat kippenbouillon bij de hand wilt hebben om toe te voegen aan de stoofpot wanneer je het opnieuw verwarmt. Vloeistof wordt vaak opgenomen wanneer de schotel wordt ingevroren, dus het kan nodig zijn om meer toe te voegen aan het opwarmen.

kan ik Coq Au Vin opnieuw verwarmen?

Ja! Coq Au Vin houdt 3-4 dagen mooi in de koelkast. En in feite is het zelfs nog beter de dag nadat je het hebt gemaakt, omdat alle smaken de tijd hebben gehad om heerlijk samen te smelten. Verwarm ofwel op middelhoog vuur in de magnetron, af en toe roeren, of verwarm in een pan boven het fornuis.

als u van dit gerecht houdt, kunt u genieten van enkele van mijn andere Franse recepten zoals:

• Quiche Florentijnse
• Makkelijk Zeetong “Meunière”
• Hachis Parmentier (Shepherd ‘ s Pie)
• Salade de Tomates
• Vin Chaud
• Groene Bonen Almondine
• franse Linzen-Soep
• Gestoofde Prei met Krokant Spek