meer en meer mensen begrijpen nu de enorme variatie in potentiële smaak binnen koffie als gevolg van de oorsprong, verwerking en brouwmethode (Espresso/Filter, Zwart, Met melk, dubbel/single shot enz.) – In feite is koffie misschien wel de enige drank waar we allemaal een mening over hebben in termen van hoe we het het beste vinden! Een gebied dat zelden wordt besproken of aangeraakt is echter hoe we kunnen werken om onze brouwsels te koppelen met voedsel om echt te verbeteren en maximaliseren van een specifieke eigenschap.
de meeste consumenten begrijpen nu de variabelen waarmee rekening moet worden gehouden bij het kiezen van een bepaalde wijn om te combineren met een maaltijd. Dit principe van het samengaan van eten en drinken is al lang een onderdeel van onze cultuur dankzij de complementaire aard van de twee die echt onze zintuiglijke ervaringen van eten en drinken kan verbeteren. Koffie is niet anders en kan slim worden gecombineerd met voedsel om zijn eigen karakter te versterken of iets anders en onverwacht naar boven te brengen.
hoewel het vooral bekend staat om het begeleiden van gebak en zoete desserts, zorgt de wetenschappelijke benadering van het selecteren en roosteren van bonen ervoor dat koffie niet beperkt blijft tot deze geliefde voedingsmiddelen en perfect kan worden geserveerd samen met hartige maaltijden en snacks.
hier bij North Star Coffee zijn we geobsedeerd door hoe we de ervaring van het drinken van koffie kunnen verbeteren en willen we ervoor zorgen dat onze klanten begrijpen hoe ze er het meeste uit kunnen halen. We zijn erin geslaagd om 5 minuten met Sarah Lemanski, oprichter en maker van de bekroonde Noisette Bakehouse en medewerker van onze eigen North Star Coffee Shop, om te bespreken hoe ze gaat over het samengaan van voedsel met koffie.
voor iedereen die geïnspireerd is door de ideeën en inzichten van Sarah, kijk dan op de website van Noisette Bakehouse of volg ze op Instagram.
een korte geschiedenis van koffiesmaak
misschien is de beste plaats om te beginnen wanneer we praten over het koppelen van voedsel met koffie, om te begrijpen hoe onze relatie met koffie in de loop van de tijd is veranderd.
om de recente interesse in koffiepairing te verklaren, moeten we de evolutie van onze koffieconsumptie begrijpen – vaak aangeduid als eerste, tweede en derde golf koffie. Voor een volledige beschrijving van elke generatie van koffieconsumptie, Bekijk onze gedetailleerde gids over wat alle koffietermen betekenen.”First wave coffee” was gericht op het creëren van een gestandaardiseerde smaak en smaak voor “koffie.”Alle koffie werd als hetzelfde beschouwd, en als gevolg daarvan zagen we geen verschillende mengsels en smaakprofielen doorkomen. Deze eerste golf generatie van koffie probeerde de unieke kenmerken van verschillende koffiebonen te verwijderen-het creëren van een uniforme aanpak van koffie geschikt voor de massamarkt.
de tweede koffiegolf richtte zich op de rol van de barista om wereldwijde merken te kweken, zoals Starbucks, die vertrouwden op donkerder geroosterde mengsels om consistentie te garanderen, maar die opnieuw de volledige beschikbare smaak verborg door de identiteit van specifieke bonen te verwijderen.
de derde golf van de koffie-industrie heeft zich veel meer gericht op het verheffen van koffie van meer dan alleen een dagelijkse wake-up call tot een ware zintuiglijke ervaring die de unieke kenmerken van verschillende oorsprong benadrukt en de producent meer in de schijnwerpers zet die een integraal onderdeel is van de kwaliteit van het product.
deze derde golf van koffie heeft de weg gebaand voor koffiepairing, aangezien roasteries en koffieproducenten koffie kunnen maken met verschillende smaken, die zich lenen voor verschillende smaken en voorkeuren. In plaats van koffie met één gepercipieerde smaak en smaak, zijn we in staat om veel verschillende smaken te waarderen, en koppelen bepaalde soorten koffie met bepaalde gerechten.
voedselcombinatie met koffie
wanneer wordt nagedacht over hoe te beslissen welk voedsel het beste bij koffie past, is het misschien het beste om een deskundige in te schakelen. Welkom in Sarah Lemanski van Noisette Bakhuis. Sarah en het team van Noisette Bakehouse zijn bekroonde bakkers, die achter enkele van de lekkerste traktaties en maaltijden in Leeds zitten. Ze hebben ook samengewerkt met North Star Coffee in het café om ongelooflijk eten te leveren om naast onze koffie te gaan.
we stelden Sarah een paar vragen om te leren hoe ze omgaat met het kiezen van welk voedsel bij koffie past.
- wat zijn de belangrijkste dingen om over na te denken bij het combineren van smaken/voedingsmiddelen met dranken zoals koffie?
“voedsel en drank paringen kunnen worden beschouwd als een beetje ingewikkeld en moeiteloos, maar eigenlijk is het gewoon een oefening in het proberen om zowel het eten en de drank beter te laten smaken, om een algemene ervaring die leuker is dan als je alleen het eten had of alleen de drank apart had, op hun eigen te creëren. Het eerste wat je moet doen is het analyseren van de overheersende smaken in het voedsel. Welke ingrediënten en smaaknoten vallen het meest op bij de eerste indruk? Een succesvolle koppeling zou deze noten verder moeten brengen om een ervaring te ontwikkelen die harmonieus in de mond is.
ten tweede denk ik aan andere opmerkelijke kenmerken van het voedsel, wat is de temperatuur, wat zijn de texturen die erin zitten? Deze twee factoren spelen de belangrijkste rol in hoe het voedsel in de mond zal voelen en dus hoe de drank daarmee moet werken.
dan denk ik aan het tijdstip of de gelegenheid waarop het voedsel zal worden geserveerd en de wijze waarop het zal worden gegeten. Dit biedt aanwijzingen voor een geschikte drank suggestie, en in het geval van koffie de brouwmethode die moet worden gebruikt voor de drank. Bijvoorbeeld, een koffie ontspannen gebrouwen en nipt, op een langzame zondagochtend biedt smaak mogelijkheden die volledig anders zijn dan die gevonden in een espresso gepakt in een wanhopige haast om te werken.
elk van deze leidende principes kan worden gebruikt om te helpen bij het ontwerpen van een combinatie van eten en drinken, of het nu zoet of hartig voedsel is om te worden gecombineerd met een drank, of het nu koffie, thee, wijn of bier is.”
- Wat is de” wetenschap ” achter smaakcombinaties en waarom sommige werken en anderen niet?
“de ware’ wetenschap ‘ komt voort uit het feit dat voedsel en drank zijn gemaakt van identificeerbare componenten en verbindingen, elk met bepaalde kenmerken. Voedingsmiddelen bevatten vet, eiwitten en koolhydraten zoals suikers, die allemaal mondgevoel, textuur en aroma verbindingen produceren.Op dezelfde manier kunnen dranken tannines, cafeïne, gisten, suikers en polyfenolen bevatten, die allemaal van invloed zijn op de smaak en het gevoel in de mond. Als een combinatie werkt, is dat omdat de individuele kenmerken met succes zijn geïdentificeerd en ‘matched’. Dit kan worden gedaan door een van de twee benaderingen, door contrasteren of door spiegelen. Contrasterende werken om smaken uit te balanceren, bijvoorbeeld, een eenvoudige hazelnoot biscotti is de perfecte match met een espresso. De licht geroosterde hazelnoten en zoetheid werken met donkere chocolade en karamel tonen vaak gevonden in espresso, verder de harde biscuit textuur doet veel om het gehemelte te reinigen na een drankje met zo ‘ n volle lichaam en intense diepte van smaak.
de methode van spiegelen werkt volgens het principe van smaakcontinuïteit, om een sleutelsmaak of smaak die in een levensmiddel aanwezig is verder te benadrukken. Het is bijvoorbeeld gebruikelijk dat een zoet dessert wordt gespiegeld door een zoete drank, zoals een dessertwijn of likeur die zoeter is dan het dessert zelf. Met koffie-en cake-paringen kijken we naar fruitnoten in koffie spiegelen met dezelfde fruitnoten in een bak, zoals een bosbessen muffin of een citroentaart.”
- ongewone smaakcombinaties die werken?
“champignons, Ricotta en Citroenverbena.
zuurdesem, goed geroosterd, verspreid met een dikke laag verse ricotta, gepeperd met fijngehakte verse Citroenverbena en gegarneerd met gebakken wilde paddenstoelen, afgewerkt met citroenschil bij een kopje licht gebrande koffie is een combinatie die vanuit alle hoeken werkt. De geroosterde tonen in het brood, de romige, melkachtige smaak van verse ricotta doordrenkt met kruiden citroensmaak en de umami rijke paddenstoelen zullen veel doen om het lichaam en het mondgevoel van een delicate koffie in balans te brengen zonder het te overweldigen. Het zou verleidelijk zijn om ui, knoflook of bieslook toe te voegen aan een gerecht als dit, maar het bedienen van terughoudendheid laat de koffie schitteren.
Roos en kokosnoot.
kokosmakronen met roos zijn een geweldige match voor koffie. Rose is de ultieme bloemige smaak, haar affiniteit voor zoetheid wordt weergegeven door haar plaats als de populaire smaak voor tand-pijnlijk zoete traditionele Midden-Oosterse desserts. In combinatie met de romige nootachtige tonen van geroosterde kokosnoot hoef je alleen maar de rijke, volle aard van koffie toe te voegen om alle juiste tonen in de mond te raken.”
- uw favoriete zoete en hartige gerechten die samengaan met koffie
“naar mijn mening twee van de meest briljante combinaties van hartig eten en koffie gebeuren ook om mijn liefde voor hartig ontbijt te voldoen. Avocado ‘ s zijn alomtegenwoordige coffee shop staples geworden, verschijnen op vrijwel elk ontbijt en brunch menu in het hele land, een praktijk die zijn weg heeft gefilterd over de hele wereld uit Australië, maar als je erover nadenkt zijn er een aantal inherente kwaliteiten in een avocado die het de perfecte folie voor koffie maken. Het hoge vetgehalte zorgt voor een romige textuur die het gehemelte bedekt en hoewel het op zichzelf misschien geen sterke smaak heeft, is het het meest veelzijdige voertuig voor het dragen van smaak, tot leven gebracht door zure citroen of limoen, taart en heldere sumak of sansho peper of de verwarmende hitte van zwarte peper en Chili.
de Egyptische kruidenmix Dukkah is de beste aanvulling op een gekookt ei voor het ontbijt, zolang het goed is gekruid met zeezout en geroosterd korianderzaad. Het zout balanceert de zuurgraad in koffie, terwijl het houtige korianderzaad zowel bloemige als citrus tonen heeft die gemakkelijk het schone profiel van veel gewassen koffie weerspiegelen.
Scones zijn mijn favoriete zoete aanvulling op koffie, ze zijn zo veelzijdig, een blanco canvas perfect om op smaak te brengen met fruit, specerijen of kruiden om het profiel van een koffie aan te vullen. Een mid morning pick me up van een licht warm, beboterde scone, vol jammy vijgen is een goede match voor een fles van filter zoals de huidige North Star Guatemalaanse koffie uit de hooglanden van Huehue.”
wat te weten over koffie bij het koppelen met voedsel
veel van de bovenstaande ringen waar bij het denken over het ideale brouwsel om te koppelen met een bepaald voedsel – kenmerken zoals lichaam, zuurgraad en mondgevoel spelen allemaal een rol in een koppeling en zullen het succes of falen van de koppeling garanderen. We persoonlijk genieten van het zetten van lichte en pittige koffie met een aantal van de romige cheesecakes die worden geserveerd naast de deur in de coffeeshop als de fruitige noten en delicate aard van het brouwsel de neiging om te snijden door de rijkdom van de cheesecake terwijl accentueren welk fruit is opgenomen in de bak.
het is belangrijk te begrijpen dat koffie veel verschillende soorten fruitige kenmerken en aroma ‘ s kan hebben – sommige kunnen citrus tonen van scherpe citroen of grapefruit, terwijl andere dichter bij steenvruchten zoals abrikoos, kers of perzik kunnen staan. We vinden koffie met deze smaak tonen de neiging om goed te gaan met voedingsmiddelen die minder zuur aan hen, zoals chocolade brownie – een delicate filter brouwen hier kan een echte gehemelte reiniger terwijl het accentueren van de beste stukjes over de bak.
de belangrijkste factor om na te denken over een koppeling is evenwicht, dit is een principe dat zeer belangrijk is bij het mengen van koffie en het is hetzelfde bij het koppelen van koffie met voedsel – de twee moeten elkaar aanvullen en geen van beide moeten concurreren om de eerste plaats, koffie en voedsel kunnen naast elkaar bestaan in perfecte harmonie wanneer er zoveel aandacht voor detail en dat is wat we hebben geprobeerd om ervoor te zorgen komt door in onze samenwerking met Noisette Bakehouse in de North Star Coffee Shop & General Store.