Cochinita Pibil, of Puerco Pibil, is een langzaam geroosterd varkensvlees in Yucatán-stijl. Hoewel de recepten verschillen, wordt het meestal gemaakt door eerst een heel speenvarken te marineren in een mengsel van achiote (of annatto) zaden, kruidnagel, All spice, oregano, zure sinaasappel, knoflook en andere specerijen of kruiden. Het varken wordt dan gewikkeld in bananenbladeren, geplaatst in een kuil bekleed met hete stenen en langzaam gekookt voor enkele uren totdat het van het bot valt.
Geloof me, er is niets dat ik zou graag meer dan het volgen van de “traditionele en authentieke” route, het bouwen van een pib (steen beklede put), marineer een heel speenvarken, en langzaam koken van een aantal cochinita pibil als de zon ondergaat over Toronto. Helaas, appartement wonen gewoon niet toestaan voor dergelijke luxe. Evenmin is de stad statuten die waarschijnlijk verbieden graven kuilen in openbare parken voor de doeleinden van langzaam roosteren speenvarkens (ik denk?).
gelukkig zijn er enkele oplossingen voor de vereisten voor het graven van de Kuil en het graven van hele varkens.
- Hoe om te Koken Cochinita Pibil Thuis
- Slow Cooker
- roosteren in de Oven
- rook
- ingrediënten “nodig” voor Cochinita Pibil
- zure sinaasappel
- Hoe dient u een Slow-Cooker Cochinita Pibil
- Slow-Cooker Cochinita Pibil
- Ingrediënten
- Voor Snelle Zoetzure Rode Uien
- Voor het serveren
- instructies
- voor snel ingelegde rode uien
Hoe om te Koken Cochinita Pibil Thuis
Afgezien van ingrediënten, die we in een tweede, de grootste invloed hebben op de smaak van uw cochinita pibil is de methode die u gebruikt om te koken. Droge warmte, rook en stoom brengen elk iets anders op tafel, woordspeling bedoeld. En, ja, ik weet het! Geen van deze kan echt cochinita pibil worden genoemd omdat ze niet in een pib worden gekookt. Maar laten we het gewoon doen.
Slow Cooker
de weg van de minste weerstand is ongetwijfeld de slow cooker. Het is net zo makkelijk als het gemarineerde vlees in het vat te plaatsen, het aan te zetten en weg te lopen. U kunt beginnen voordat u ’s nachts naar bed gaat of voordat u’ s ochtends naar het werk gaat. Hoe dan ook, je keert terug naar een perfect gekookte, ongelooflijk zachte en sappige cochinita pibil.
afhankelijk van de dikte van uw varkensschouder duurt het minstens 4 uur op hoog vuur of tussen 7-8 uur op laag vuur bij het koken van een stuk vlees met been. Als u zonder been kookt, kunt u waarschijnlijk een uur van de kooktijd op laag vuur scheren.
het enige waar ik niet zo gek op ben met de slow cooker is het gebrek aan droge hitte, wat de smaak van de bananenbladeren verandert. Wanneer gestoomd, zoals het geval is in de slow cooker, merk ik dat de intense smaak van de bananenbladeren wordt versterkt.
persoonlijk, als ik de slow cooker gebruik, laat ik de bananenbladeren helemaal weg (zoals op de foto ‘ s te zien is). Ik weet het, doodzonde! Maar de smaak is gewoon te intens en overstijgt al het andere. Maar jij bent de baas, appelmoes.
roosteren in de Oven
hoewel roosteren in de oven net zo eenvoudig is als het gebruik van een slow cooker, betekent dit dat je het huis niet kunt verlaten voor het geval er iets misgaat.
net als bij de slow cooker kunt u de cochinita pibil laag-en-langzaam roosteren gedurende ongeveer 4 uur of lager-en-langzamer gedurende 7-8 uur. De keuze is aan jou.
een van de voordelen van de oven is dat de droge hitte de smaak van de bananenbladeren verandert terwijl de stoom erin wordt gevangen, waardoor het varkensvlees super sappig en vochtig blijft.
rook
het roken van varkensvlees is de methode die waarschijnlijk de meest smaakvolle resultaten oplevert. Je krijgt alle voordelen van de droge hitte van de oven terwijl je smokey flavour geeft die de pib nabootst.
Als u een Traeger hebt, is dit net zo eenvoudig als het gebruik van uw slow cooker. Pas gewoon de temperatuurinstelling aan en ga iets anders doen terwijl je varkensvlees kookt.
ingrediënten “nodig” voor Cochinita Pibil
de marinade voor het varkensvlees verschilt licht afhankelijk van Het familierecept. Echter, er zijn een paar gebruikelijke verdachten die opduiken in elke cochinita pibil.
Achiote of Annato pasta of zaden
Achiote, ook wel Annato genoemd, zijn de zaden van de bixa orellana struik. Het kan worden gebruikt als specerij, voedingskleurstof of textielverf. Bij grotere hoeveelheden is de smaak aards, peperig en licht bitter.
u kunt de zaden rauw en geheel kopen of in de vorm van een pasta gemaakt met andere specerijen en kruiden. Ik raad aan om de pasta gewoon te kopen omwille van het gemak en de smaak, hoewel het waarschijnlijk een kleine hoeveelheid maïsmeel zal bevatten.
als u rauw koopt, moet u de zaden in wat vet laten bloeien voordat u ze in de vloeistof laat weken. U zult ook nodig hebben om de bron van de andere kruiden die nodig zijn voor de marinade, die is niet moeilijk.
bij het maken van Cochinita Pibil is het belangrijk op te merken dat de meeste achiotepasta ‘ s al bereid zijn met andere specerijen en kruiden die u nodig hebt in uw recept. Zo bevat het zeer populaire merk El Yucateco achiote, all spice, teentje, knoflook, oregano en zout.
de smaken in deze pasta zijn vrij krachtig, dus u hoeft niet echt extra kruiden toe te voegen aan uw marinade.
u kunt de achiotepasta waarschijnlijk vinden bij een lokale Latijnse kruidenier of hier online. Als in Toronto, check out Latin World, La Perola of Market-tino.
zure sinaasappel
zure sinaasappel wordt vaak gebruikt als marinade voor vlees. Helaas heb ik nooit zure sinaasappel gevonden in Toronto, maar een geweldige oplossing is om sinaasappelsap en limoensap samen te mengen.
dit zal een verbazingwekkende pittige smaak geven aan de cochinita pibil!
Kruiden, Specerijen en aroma ‘s
zoals gezegd verschilt elk recept wat betreft de gebruikte soorten kruiden, specerijen en aroma’ s, maar van wat ik heb begrepen zijn de gebruikelijke verdachten kruidnagel, all spice en oregano.
verder kwam ik laurier, kaneel, tomaat, tequila, Habanero paprika, azijn, chilipoeder, gedroogde pepers en peperkorrels tegen.
aangezien de El Yucateco achiote pasta de meeste van deze ingrediënten bevat, gebruik ik niets anders. Geloof me, dit spul is een krachtpatser van smaak en een beetje gaat een lange weg.
bananenblad
bananenbladeren worden traditioneel gebruikt om het varkensvlees in te wikkelen voordat het in de pib wordt geplaatst. De bladeren vangen niet alleen stoom op en helpen voorkomen dat het varkensvlees uitdroogt, maar ze geven ook een aanzienlijke hoeveelheid smaak.
zoals gezegd versterkt het stomen van de bladeren zelf deze intense smaak en aroma, die al dan niet gewenst zijn. Dus, als u van plan bent op het gebruik van de slow cooker, dat is het recept dat ik hieronder, misschien weglaten ze helemaal of gebruik een of twee bladeren totaal.
als u echter roostert of rookt, zult u zeker de bananenbladeren willen gebruiken om stoom te vangen die probeert te ontsnappen.
het nadeel is dat de bananenbladeren moeilijk te vinden zijn. Uw beste weddenschap is om het bevroren gedeelte van een Latijnse of Aziatische markt te proberen.
Hoe dient u een Slow-Cooker Cochinita Pibil
taco ‘ s te serveren? Echter, als je merkt dat je vers uit tortilla ‘ s (cassave, maïs, bloem, of sla verpakt), ik raad het serveren van de cochinita pibil met een aantal dun geschoren, witte kool. Het zorgt voor een knapperig, knapperig, vullend bijgerecht dat dienst doet als salade. Geloof me, het werkt.
wat toppings betreft, zijn de klassieke paring ingelegde rode uien. Deze prachtige linten van gepekelde goedheid fleuren niet alleen de varkenskleur op, maar het zuur snijdt ook door het rijke, vette vlees.
Slow-Cooker Cochinita Pibil
Ingrediënten
- 3.5 pond varkensvlees schouder – bij voorkeur op het bot in
- ¼ cup achiote plakken zoals El Yucateco
- ¼ kop citroensap
- ½ kop sinaasappelsap
- kosher zout
Voor Snelle Zoetzure Rode Uien
- 2 rode uien in dunne plakjes gesneden
- 1/4 cup apple cider azijn
- 1/2 kopje water
- 1 eetlepel agave siroop
- 1/4 theelepel kosher zout
Voor het serveren
- fijn geraspte witte kool
- kalk wedges
- verse koriander
instructies
-
voeg achiotepasta, limoensap en sinaasappelsap toe aan een blender. Blend op hoge snelheid tot glad.
-
spoel varkensvlees af met koud water en droog het af met een papieren handdoek. Rijkelijk kruiden alle kanten met koosjer zout en plaats varkensvlees in een mengkom of zip-top zak. Giet er marinade in en wrijf over het hele varken om te vachten. Dek af en plaats in de koelkast 4-24 uur.
-
wanneer klaar om te koken, verwijder varkensvlees uit marinade en plaats in een slow cooker. Gooi overtollige marinade weg.
-
kook op laag 7-8 uur of hoog ten minste 4 uur.
-
breng gekookt varkensvlees naar een kom en versnipperen met twee vorken. Breng alle gesmolten sappen in slow cooker naar een pot en reserveer voor het serveren.
-
lepel gesmolten sappen over cochinita pibil en serveer met geraspte kool, snel ingelegde rode uien, koriander en limoen wiggen.
voor snel ingelegde rode uien
-
voeg azijn, water, agavesiroop en zout toe aan een kleine sauspan. Verhit het vuur tot middelhoog en laat zachtjes sudderen.
-
voeg ui toe aan een mason jar en dek af met hete beitsen vloeistof. Laat minstens 30 minuten op kamertemperatuur staan.