Clitocybe odora (Bull.) P. Kumm. – Anijszaadtrechter

Phylum: Basidiomycota-Klasse: Agaricomycetes-Orde: Agaricales-Familie: Tricholomataceae

verspreiding-Taxonomische geschiedenis-etymologie – culinaire noten – identificatie – referentiebronnen

Clitocybe odora, de trechterkap met de toepasselijke naam anijszaad, wordt gemakkelijker gedetecteerd door zijn geur dan door zijn uiterlijk-inderdaad, het is vaak diep begraven onder struiken waar het moeilijk visueel te herkennen is. Andere paddenstoelen hebben een soortgelijke anijszaadgeur, maar geen daarvan is zo krachtig geparfumeerd als deze prachtige bospaddenstoel.

een verrassende aanblik wanneer jong en fris, vervaagt de mooie lichtblauwe kleur van jonge exemplaren al snel naar lichtgrijs.

het is een verrassing om uw eerste blauwe paddenstoel te vinden. Niet alleen dat, maar zo weinig van wat blauw in de natuur is adible, en toch deze specifieke schimmel is vrij hoog aangeschreven door degenen die weten over eetbare wilde paddenstoelen. De Anijszaadtrechter, zoals het nu wordt genoemd in de officiële lijst van Engelse namen onderhouden door de British Mycological Society, is een prachtige paddenstoel; het werd eerder in Groot-Brittannië vaker aangeduid als de Anijszaaddenstoel, anijszaad paddenstoel of Anijszaadtrechter. Zelden komt Clitocybe odora voor in groepen van meer dan een half dozijn exemplaren, en vaker wel dan niet zijn de vruchtlichamen solitair.

verspreiding

vrij algemeen en wijdverspreid in Groot-Brittannië en Ierland, komt de Anijszaadtrechter ook voor in de meeste gematigde delen van het vasteland van Europa en in Azië en in vele delen van Noord-Amerika.

Taxonomische geschiedenis

de Anijsttrechter werd in 1784 beschreven door de Franse mycoloog Jean Baptiste Francois Pierre Bulliard, die hem de wetenschappelijke naam Agaricus odorus gaf. (In de vroege dagen van de schimmeltaxonomie werden de meeste kieuwzwammen aanvankelijk geplaatst in een reusachtig geslacht van Agaricus, dat nu grotendeels herverdeeld is over vele andere geslachten.)

het was de Duitse mycoloog Paul Kummer die in 1871 deze soort overdroeg aan het geslacht Clitocybe, waarna De wetenschappelijke naam Clitocybe odora werd.

Synoniemen van Clitocybe odora zijn Agaricus Odorus Bull., Gymnopus odorus (Bull.) Gray, Agaricus trogii Fr., Clitocybe viridis (Huds.) Gillet, Clitocybe trogii (Fr.) Sacc., en Clitocybe virens (Scop.) Sacc.

etymologie

de geslachtsnaam Clitocybe (meestal uitgesproken als ‘klite-oss-a-bee’) betekent ‘hellende kop’, terwijl het specifieke epitheton odora Latijn is voor ‘geparfumeerd’.

Identificatiegids

	jonge vruchtlichamen van Clitocybe odora zijn heel opvallend… zowel visueel als qua sterke geur en smaak van anijszaad. De kleur vervaagt snel, maar de sterke geur en smaak blijven behouden. nogmaals, alsof het nodig was, herinnert de schimmelwereld ons eraan dat kieuwkleur geen leidraad is voor de kleur van de sporen. Zoals zoveel andere leden van de familie Tricholomataceae, is de sporenprint van deze soort bijna zuiver wit.
	kap 3 tot 8cm in diameter, aanvankelijk blauwgroen, maar vervaagt naar bleke room; glad en niet vettig; convex, later afgevlakt en uiteindelijk trechtervormig met een golvende rand. het vruchtvlees van de dop is wit, dun en zeer taai; eetbaar maar best gedroogd en gebruikt als smaakstof.
	kieuwen bleker dan het oppervlak van de dop, de kieuwen zijn adnate of licht decurrent, vrij breed en matig van elkaar Gescheiden. Net als de dop oppervlak, de kieuwen ook bleek met de leeftijd. stengel 5 tot 10 mm in diameter en 4 tot 6 cm lang, de stengel is zijdeachtig vezelig en is bedekt met fijne witte donzige vezels naar de licht gezwollen basis.
	sporen Ellipsoïdaal, glad, 6-9 x 3,5-5,5 µm; inamyloid. grotere afbeelding tonen sporen van Clitocybe odora, Anijszaadtrechter X Sporenafdruk Wit.
geur / smaak	sterke geur en smaak van anijs.
Habitat & ecologische rol	in Groot-Brittannië en Ierland is deze paddenstoel saprobisch op breedbladig strooisel, voornamelijk onder beukenbomen, en zeer af en toe onder coniferen. In sommige delen van Noord-Amerika wordt de Anijszaadtrechter het meest aangetroffen onder naaldbomen, hoewel hij in veel andere gebieden eiken en andere loofbomen begunstigt.
seizoen	juli tot oktober in Groot-Brittannië en Ierland.
soortgelijke soorten	Stropharia caerulea heeft een vettig groen-blauw kapje als het jong is en het oppervlak is bedekt met schubben, vooral in de buurt van de rand; het ruikt niet naar anijszaad.

culinaire noten

Clitocybe odora is een goede eetbare paddenstoel en kan worden gebakken met uien of in risotto ‘ s, soepen en vele andere paddenstoelgerechten. De anijssmaak zou bijzonder goed zijn wanneer deze paddenstoelen worden verwerkt tot een saus bij schol, kabeljauw of andere soorten witte vis.

bleke specimens kunnen worden verward met verdachte soorten zoals clitocybe fragrans, en daarom is het raadzaam om alleen verse blauwe specimens te verzamelen voor culinair gebruik, door ze verticaal te snijden om te controleren of ze niet door maden zijn besmet. Een gemakkelijk te drogen paddenstoel, de Anijszaadtrechter wordt soms gepoederd en gebruikt als kruiderij.

referentiebronnen

gefascineerd door schimmels, Pat O ‘ Reilly 2016.

British Mycological Society,English Names for Fungi

Rapior, S., Breheret, S., Talou, T., Pélissier, Y. & Bessiére, J.-M. (2002). De anijsachtige geur van Clitocybe odora, lentinellus cochleatus en Agaricus essettei. Mycologia 94 (3): 373-376.

Funga Nordica, Henning Knudsen en Jan Vesterholt, 2008.

Dictionary of the Fungi; Paul M. Kirk, Paul F. Cannon, David W. Minter en J. A. Stalpers; CABI, 2008

Taxonomic history and synonym information is drawn from many sources but in particular from the British Mycological Society ’s GB Checklist of Fungi and (for basidiomycetes) on Kew’ s Checklist of the British & Irish Basidiomycota.

begin van de pagina…