Classic Ceviche

een klassieke ceviche maakt van verse vis een prachtig voorgerecht. Voor het recept marineert red snapper in vers geperst citrussap en mengt zich vervolgens met een mengeling van gehakte groenten en fruit. Dit gerecht is het best geserveerd met tortilla chips of Tostada ‘ s voor extra crunch!

de eerste keer dat ik ceviche probeerde was tijdens een diepzeevissexcursie in Panama. De kapitein maakte ons een snelle lunch op de boot met onze verse vangst. Hij hakte snel de vis in stukken, kneep er wat limoensap op en gooide het met rijpe tomaten en uien. Ik wilde dit geweldige gerecht thuis recreëren voor een licht voorgerecht om van te genieten tijdens deze warme dagen.

het leuke aan dit gerecht is dat je de kachel niet hoeft aan te steken. Pak gewoon een mes en snijplank en je bent klaar. Voor mijn Versie gebruik ik gehakte stukjes rode snapper, gemarineerd in een trio sappen. Ik wil graag een verscheidenheid aan knapperige en romige producten toevoegen om een kleurrijk en smaakvol gerecht te maken. Voeg Royale bolletjes toe aan de Tostada ‘ s voor een gemakkelijke lunch of diner, of een onweerstaanbare dip met chips.

Wat is ceviche?

Ceviche is dunne plakjes of kleine blokjes verse, rauwe zeevruchten gedrenkt in een zure citrus marinade om het gerecht te koken in plaats van met warmte. Verschillende soorten zeevruchten kunnen worden gebruikt, zoals witte vis, sint-jakobsschelpen, of schaaldieren voor garnalen ceviche, of een mengsel.

het belangrijkste om op te letten is de verandering van het vruchtvlees van doorschijnend naar ondoorzichtig omdat het marineert in het zuur. Mix-ins zoals tomaten, avocado, paprika, knapperige komkommer en radijs, of pittige hete saus of chili pepers kunnen worden gebruikt om het gerecht aan te passen. Het heeft Latijns-Amerikaanse oorsprong vooral populair in Peru, maar elke regio heeft zijn eigen unieke twist.

Visselectie

gebruik voor ceviche de zoetste zoutwatervis die u kunt kopen, zoals rode snapper, heilbot, zeebaars, tandbaars of bot. Wees niet bang om de vismarkt te vragen wat hun meest verse vangst is en vermeld dat u het zult gebruiken voor ceviche.

vermijd het kopen van zoetwatervis of kabeljauw, aangezien deze meer vatbaar kunnen zijn voor parasitaire infectie. Het is erg belangrijk om een hoogwaardige verse vis te gebruiken die een subtiele zoutwatergeur, doorschijnend en een stevig vruchtvlees heeft. Als u een sterk visachtig aroma of papperige textuur opmerkt, zullen de onaangename attributen in het gerecht worden meegenomen.

Houd de vis koud!

wikkel de vis na aankoop in een plasticfolie of plaats deze in een hersluitbare zak. Plaats het in een kom met ijs of ijszakken boven en onder om het super koel te houden en om de afbraak van het vruchtvlees te vertragen. De vissen die onder 40°F (4°C) worden opgeslagen helpen om microbiële of parasitaire groei te remmen. Soms kunnen koelkasten in temperatuur kruipen, dus controleer de thermostaat. Ik raad aan om het recept op dezelfde dag te maken, zodat de smaak schoon en stevig blijft.

gebruikmakend van bevroren vis

als ze rauwe zeevruchten consumeren, raadt de FDA aan om bevroren vis te kopen die de kans heeft gehad om parasieten te doden, maar merk op dat het niet alle schadelijke microben elimineert . Over het algemeen is bevroren vis vanuit een oogpunt van kwaliteit en textuur niet ideaal, omdat zodra het ijs ontdooit, de spierstructuur minder stevig en iets meer papperig kan worden.

hoewel voor ceviche, aangezien de vis in kleinere stukken wordt gehakt, het merkbare verschil in textuur minder kan worden gedetecteerd dan het eten van Grotere plakjes rauwe vis in gerechten zoals Crudo of sashimi.

marineertijd

de buitenkant moet ondoorzichtig en gebroken wit van kleur worden, maar het midden kan licht doorschijnend zijn zoals ruwe sashimi of het kan volledig ondoorzichtig zijn. Dit kan overal van 20 minuten tot 2 uur duren. Marineertijd is afhankelijk van hoe dun de vis wordt gesneden.

Ik gebruik een combinatie van vers geperst limoensap, citroensap en sinaasappelsap. Binnen enkele minuten na het toevoegen van de brokken rauwe vis aan de zure sappen, merk je een verandering van uiterlijk aan het oppervlak. Hoe lang de ceviche moet worden gemarineerd hangt af van hoe je de textuur wilt.

hoe kookt het zuur de vis?

om duidelijk te zijn, er wordt niet echt gekookt met warmte. De hoge concentratie van zuren in kalk en citroenen helpen om de vis te koken als het marineert. Citroenzuur van nature in de vrucht denatureert en ontrafelt de viseiwit, dan coaguleert en verdicht ze samen.

u zult merken dat het vruchtvlees op het oppervlak ondoorzichtig begint te worden en steviger van structuur wordt. Het is een delicaat proces dat de milde smaak van de zeevruchten behoudt. Om te testen, knip een kubus in het midden om het contrast in kleur te zien.

Hoe maak je ceviche

snijd de vis in blokjes van ¼ tot ½ inch, hoe kleiner de grootte hoe sneller de marineertijd en gelijkmatiger gaar zal zijn. Marineer in het citrussap, zorg ervoor dat de stukken volledig ondergedompeld zijn. Zorg ervoor om halverwege het proces te roeren om ervoor te zorgen dat het oppervlak in contact komt met de sappen voor zelfs weken.

de vis is klaar zodra het oppervlak ondoorzichtig is, en het is aan jou als je van een licht rauw centrum of volledig stevig houdt, marineer dan langer voor het laatste. Roer er de verse citrussappen, tomaten, uien, koriander, pittige paprika ‘ s, avocado, zout en peper door, serveer dan dezelfde dag voor de beste smaak.

Classic Ceviche

een klassiek ceviche-voorgerecht gemaakt met rode snapper dat is gemarineerd in vers geperst citrussap en vervolgens gemengd met gehakte groenten en fruit.

Pin PrintSave to FavoritesReview

4.8 van 5 stemmen

Prep Tijd 1 uur

Koken Time0 minuten

Totaal Tijd 1 hr

Porties 8 porties

Cursus Voorgerecht

Mexicaanse Gerechten

Ingrediënten

• ▢ 1 pond rode poon, heilbot, zeebaars, grouper, of bot, huid verwijderd
• ▢ 1 kop citroensap, verdeeld
• ▢ ¼ kop citroensap, verdeeld
• ▢ ¼ beker jus d ‘ orange, verdeeld
• ▢ 1 kopje in blokjes gesneden tomaten, zaden verwijderd, ¼-inch dobbelstenen
• ▢ ½ kopje rode ui, in dunne plakjes gesneden, 1/16-inch dik, 1-inch lange
• ▢ 2 eetlepels gehakte koriander
• ▢ 1 eetlepel gehakte jalapeno, zaden verwijderd
• ▢ 1 theelepel limoen zest
• ▢ 1 kopje in blokjes gesneden avocado, ½-inch dobbelstenen (over 1 grote avocado)
• ▢ ¾ theelepel kosher zout
• ▢ ¼ theelepel zwarte peper

ONS CustomaryMetric

Instructies

• Snijd de snapper filets in een ½ -inch blokjes, er moet ongeveer 2 kopjes in blokjes gesneden vis. Voor een snellere kok, snijd vis in ¼ – inch blokjes. Breng de vis over in een niet-reactieve middelgrote kom, zoals glas of keramiek.
• voeg ¾ kop limoensap, 2 eetlepels citroensap en 2 eetlepels sinaasappelsap toe aan de kom. De vis moet worden ondergedompeld in de sappen. Dek af en marineer in de koelkast tot het oppervlak ondoorzichtig is, ongeveer 30 tot 45 minuten. Roer halverwege om gelijkmatig te koken. Laat de sappen uitlekken.
• voeg aan de uitgelekte vis ¼ kopje limoensap, 2 eetlepels citroensap, 2 eetlepels sinaasappelsap, tomaten, rode ui, koriander, jalapeno, limoenschil, avocado, zout en peper toe. Roer om te combineren. Smaak en breng op smaak met meer zout en peper zoals gewenst.
• Serveer de ceviche met chips of bovenop Tostada ‘ s.

opmerkingen

• Receptopbrengst: 4 kopjes
• portiegrootte: ½ kop
• marineren: Voor blokjes van ½ inch duurt het marineren ongeveer 20 tot 30 minuten voor een stevig oppervlak maar zacht centrum, of 45 tot 60 minuten voor een meer gestolde textuur. Voor de zuurgraad om het centrum volledig vast te zetten, is ongeveer 1 ½ tot 2 uur voldoende tijd. Voor een snellere weken, snijd de vis in ¼ -inch maat blokjes, en proef na 20 minuten een stuk om de 5 minuten. Snijd de blokjes vis in de helft om te controleren op doneness.
• geniet van de ceviche binnen één dag na het bereiden van het gerecht voor de beste smaak.

wilt u dit recept opslaan?

Maak een account aan sla eenvoudig uw favoriete inhoud op, zodat u nooit meer een Recept vergeet.

Register now