Clarence Birdseye En Zijn Fantastische Bevroren Voedsel Machine

is Er een bijzonder genoegen in wordt eraan herinnerd dat de meest gewone dingen kunnen nog steeds vol magie. Kikkers kunnen in prinsen veranderen. Klontjes vuil kunnen sprankelende edelstenen verbergen. En na NET Mark Kurlansky ‘ s nieuwe biografie van Clarence Birdseye gelezen te hebben, zie ik nu de nederige visfilet in een heel nieuw licht.Want zoals Kurlansky het vertelt, toen Clarence Birdseye ontdekte hoe schelvis te verpakken en invriezen, gebruikmakend van wat hij noemde “een geweldig nieuw proces dat elk beetje van de smaak van net-uit-de-oceaan afdicht,” veranderde hij in wezen de manier waarop we voedsel produceren, bewaren en distribueren voor altijd.Vandaag de dag overtreffen tijgergarnalen uit Thailand, Japanse edamame en blueberry cheesecake de gewone witte filets in de diepvrieskist, maar die pakjes schelvis lanceerden de diepvriezerrevolutie: ze belichamen de magische combinatie van grootte, vorm en verpakking.In tegenstelling tot Kurlansky ‘ s boek over kabeljauw, richt hij zich hier op de man achter de filet. En Birdseye ‘ s opmerkelijke leven bereidde hem uniek voor om de wereld naar zijn bevroren toekomst te leiden.Geboren in 1886, had hij de nieuwsgierigheid van een naturalist, een liefde voor eten en een sterke ondernemerszin. Op tienjarige leeftijd jaagde en exporteerde hij levende Muskusratten en leerde hij zichzelf taxidermie. Hij studeerde wetenschap op de universiteit, maar moest stoppen om financiële redenen. Gedwongen om zichzelf te onderhouden, nam hij deel aan verschillende wetenschappelijke expedities die hem naar afgelegen plaatsen brachten, waaronder Labrador, waar hij enkele jaren in de bonthandel doorbracht.

op al deze reizen experimenteerde hij graag met vers voedsel dat voorhanden was. In het zuidwesten at hij plakjes ratelslang gebakken in varkensvet. Vanuit Labrador schreef hij brieven naar huis waarin hij exotische maaltijden beschreef zoals lynx gemarineerd in sherry, stekelvarken, ijsbeervlees en skunk.De lange winters van Labrador leerden hem ook hoe het was om naar vers voedsel te verlangen, en introduceerden hem voor het eerst in zijn leven aan diepvriesproducten die goed smaakten.

tot de jaren 1920 was het voedsel in Amerika het laatste redmiddel. “Toen het ontdooide was het papperig en minder aantrekkelijk dan zelfs ingeblikt voedsel”, schrijft Kurlansky. Maar in Labrador leerde hij van de Inuit hoe forel te vissen uit gaten in het ijs en zag het onmiddellijk bevriezen in de lucht, die geregistreerd op 30 graden onder nul. En toen het gekookt werd, smaakte het naar verse forel.

het was hetzelfde met hun vlees en wild, dat ze maandenlang vers hielden in hardgepakte sneeuw.

hij ontdekte al snel dat de sleutel tot succes was om voedsel snel te bevriezen, en bij zeer lage temperaturen. Hierdoor konden er geen grote ijskristallen ontstaan. Deze grote kristallen konden cellen beschadigen en waren verantwoordelijk voor het geven van veel bevroren voedsel een onaangename papperige textuur.

maar het duurde even voordat Birdseye zag waar dit alles toe zou leiden. Hij en zijn familie keerden terug naar de VS in 1917 en hij nam een reeks banen voordat hij zich aansloot bij de U. S. Fisheries Association in Washington — een lobbygroep. Het was tijdens het werken met hen dat het” Big Birdseye idee”, zoals Kurlansky het noemt, voor het eerst vorm begon te krijgen.

Verpakkingszaken

Birdseye realiseerde zich dat de manier om de markt voor vis uit te breiden bestond uit het ontwikkelen van middelen om vis over lange afstanden te verpakken en te vervoeren, “in compacte en handige containers” en het aan individuele klanten te distribueren met zijn “intrinsieke versheid” intact.Hij experimenteerde eerst met zijn eigen containers om voedsel te koelen, maar toen dat mislukte, begon hij na te denken over wat hij in Labrador leerde. En hoe meer hij erover nadacht, hoe meer hij ervan overtuigd raakte dat diepvriezen een enorm potentieel had.In 1922 verliet hij zijn baan bij de Fisheries Association en begon hij “een industrie te creëren, om een commercieel levensvatbare manier te vinden om grote hoeveelheden diepgevroren vis te produceren.”

ook al was hij niet de pionier van het vriezen, Kurlansky wijst erop dat Birsdseye ” bijna al het andere in zijn proces moest pionieren.”Dit omvatte alles van de dozen waarin hij de vis inpakte tot de machine die ze bevroor en alles daartussenin — van waterdichte inkten en lijmen tot schalen en fileren machines.

de vis moest in kleine porties worden ingevroren, zowel vanwege de snelheid als omdat hij de vis aan individuele klanten wilde verkopen. Hij was ook bezig met het elimineren van de kleine luchtzakken die in hele vissen bacteriën konden Herbergen en leiden tot ontbinding. Een belangrijk onderdeel van zijn oorspronkelijke proces uit 1924 was het fileren van de vis, wat in de jaren twintig ongebruikelijk was. Maar het liet hen strak worden verpakt in rechthoekige vezelplaat dozen.Aanvankelijk stopte Birdseye deze dozen in een lange metalen houder die ondergedompeld werd in het invriezen van calciumchloride, maar drie jaar later, in 1927, vroeg hij patent aan op zijn multiplate vriesmachine.Deze uitvinding, samen met het proces dat daarmee gepaard ging, werd de basis van de nieuwe diepvriesindustrie, zegt Kurlansky, en “bleef tientallen jaren lang het commerciële vriessysteem.”

in essentie, de machine geperst waterdichte dozen met twee inch blokken vis tussen vriesplaten die tussen de 20 en 50 graden onder Farenheit werden gehouden, voor 75 minuten.De kartons kwamen nooit in contact met het koelmiddel en de nette verpakkingen waren geschikt voor marketing aan individuele klanten. En met een paar aanpassingen, kan deze nieuwe machine worden gebruikt om alles te bevriezen van bessen tot varkensworsten.”

inmiddels waren Birdseye ‘ s eigen ambities veel verder gegaan dan visfilets, maar het gebeurde niet helemaal zoals Birdseye zich had voorgesteld.

zijn schelvisfilets waren traag aan te vangen. Kurlansky legt uit dat mensen bevroren voedsel wantrouwden, spoorwegen vreesden dat ze zouden kunnen worden aangeklaagd als de vis tijdens het transport ontdooide, ambtenaren van de volksgezondheid maakten zich zorgen over insecten en ziektekiemen. Winkels hadden nergens om de bevroren filets op te slaan en klanten hadden geen manier om ze bevroren te houden.

de dozen stapelden zich op in de fabriek. Birdseye had geen geld meer en verkocht zijn bedrijf aan de Post.Maar Birdseye, nu een nieuwe miljonair, bleef werken voor de New Birds Eye Frosted Foods divisie van The Post company. Het deelde Birdseye ‘ s visie dat dit het voedsel van de toekomst was.In maart 1930 begon het bedrijf met tien winkels in Springfield Massachusetts om het publiek te overtuigen klanten te winnen. Ze gaven hen display-vriezers, gaven hun personeel een driedaagse training en boden het voedsel in consignatie aan.

deze omvatten 27 verschillende bevroren producten: De originele schelvisfilets, porterhouse steak, lentelamskoteletten, loganbessen en frambozen, spinazie en juni erwten geadverteerd “zo glorieus groen als elke U zult zien volgende zomer.”
geleidelijk kwam de wereld tot het besef dat diepgevroren voedsel veilig was en een aantrekkelijk en vaak voedzamer alternatief kon bieden voor ingeblikt, gezouten en gerookt voedsel. Het overwon de beperkingen van lokale en seizoensgebonden voedsel op ongekende manieren.

winkels en huishoudelijke keukens begonnen diepvriezers te kopen, en na de Tweede Wereldoorlog kreeg diepvriesproducten een enorme boost, omdat het mogelijk werd om hele maaltijden op tafel te zetten zonder dat vrouwen uren in de keuken moesten doorbrengen. Het hielp zelfs de huidige school lunchprogramma ‘ s vorm te geven. zoals Allison Aubrey meldde.

er was geen weg terug.Kurlansky stelt dat ” door het proces van voedselbehoud te moderniseren, Birdseye de voedseldistributie nationaliseerde en vervolgens internationaliseerde… faciliteerde het wonen in de stad en hielp mensen weg te nemen van de boerderijen… en sterk bijgedragen aan de ontwikkeling van industriële landbouw.”Birdseye, zegt hij, zou dit allemaal als positieve dingen hebben gezien.Niet iedereen zou het natuurlijk met die uitspraak eens zijn, maar het is moeilijker om het niet eens te zijn met Kurlansky ‘ s bewering dat “onmiskenbaar Birdseye onze beschaving veranderde.”