citrinine is een van nature voorkomend mycotoxine, dat wordt geproduceerd door de schimmelsoorten Penicillium, Aspergillus en Monascus. Het komt vaak samen met ochratoxine voor en vormt zich vooral onder slechte opslagomstandigheden na een oogst.Citrinine kan voorkomen in tal van granen zoals bonen, fruit, olijven, kruiden en specerijen. Het wordt vaak ook gedetecteerd in rode rijst die is gefermenteerd met schimmel schimmels, die wordt gebruikt in Azië als conserveermiddel en een kleurstof voor levensmiddelen. De Monascus purpureus schimmel wordt gebruikt voor de fermentatie van rode rijst om een voedingssupplement (rode rijstgistpoeder) te produceren. Vanwege het gezondheidsbevorderende effect wordt het steeds belangrijker; het kan echter worden besmet met citrinine.Bij Verordening (EU) nr. 212/2014 van de Commissie is een maximumgehalte van 2000 µg/kg (ppb) vastgesteld voor citrinine in voedingssupplementen op basis van rijst, gefermenteerd met rode gist Monascus purpureus. Deze grenswaarde is in januari 2016 opnieuw geëvalueerd. Daarom is routinematige monitoring van deze gezondheidsvoedingsmiddelen erg belangrijk.