definitie
zelfstandig naamwoord, meervoud: cis-vetzuren
een vetzuur in een cis-configuratie, d.w.z. twee waterstofatomen grenzend aan de dubbele binding bevinden zich aan dezelfde zijde van de keten
Supplement
onverzadigde vetzuren zijn die welke ten minste één dubbele binding bevatten. Dit geeft aan dat ze extra waterstofatomen kunnen absorberen. Een manier om onverzadigde vetzuren te classificeren is gebaseerd op hun configuratie. Ze kunnen voorkomen in cis-of transconfiguratie. In de buurt van de dubbele binding steken de twee waterstofatomen uit aan dezelfde kant of aan de tegenovergestelde kanten van de keten. Wanneer de twee waterstofatomen aan dezelfde kant van de keten uitsteken, wordt gezegd dat het vetzuur in een cis-configuratie zit. Dit resulteert in een knik als gevolg van de twee waterstofatomen afstoten elkaar iets. Hoe meer dubbele bindingen in de cis-configuratie, hoe minder flexibel het vetzuur is. Zo zou het linolzuur met twee dubbele bindingen een meer uitgesproken bocht hebben in vergelijking met het oliezuur dat slechts één dubbele binding heeft. De knik of de bocht op het vetzuurmolecuul voorkomt dat ze samen stapelen en vast worden bij kamertemperatuur. Het cis is de natuurlijke en gemeenschappelijke configuratie van onverzadigde vetzuren.
vergelijken:
- transvetzuur
zie ook: