Chuleta Valluna

chuleta valluna (lomo de cerdo apanado) is een traditioneel Colombiaans gerecht.

Wat is chuleta valluna?Chuleta valluna is een departement in het departement Valle del Cauca, gelegen tussen de Andes-en Pacifische regio ‘ s aan de westkust van Colombia. Het is een stuk varkenslende dat gemarineerd, gepaneerd en gebakken is. Het gaat soms gepaard met rijst, salade, cassave (yuca), gebakken plakjes weegbree of een heerlijke bonenstoofpot.

idealiter wordt de marinade de dag ervoor bereid om ervan te genieten bij het ontbijt of bij de lunch. Het vlees is erg dun, en omdat het koken al begonnen is met de marinade, is het erg snel om te koken.

in de regio Valle del Cauca zijn er verschillende versies van dit gerecht, sommige marineren de varkenslende voordat ze simpelweg in de paneermeel baggeren en frituren, anderen bakken het met meel, ei en broodkruimels. In ieder geval zal het vlees van binnen sappig en mals zijn en de buitenkant zal perfect goudkleurig en krokant zijn.

Hoe maak je chuleta valluna

in Colombia wordt chuleta valluna steevast zonder been geserveerd, het stuk wordt door de slager platgemaakt met een kleine hamer, waardoor het vlees zachter en verdund wordt, net als de beroemde Weense schnitzel of kalfsvlees Milanese .

de marinade voor chuleta valluna is bijzonder smakelijk omdat hij bestaat uit knoflook, lente-uitjes, uien en komijn. Een lepel Sazon Goya, een kruidenmix met gedroogde kruiden en zout, wordt ook toegevoegd aan de paneermeel. Deze brengt een lichte kleur aan de paneermeel en vooral veel smaak.

deze techniek is eigenlijk niet ongewoon. In Italië wordt bijvoorbeeld een mengsel van gedroogde oregano gebruikt en in het zuiden van de Verenigde Staten voegen ze ui-en knoflookpoeder toe. Omdat ze al uitgedroogd zijn, branden deze kruiden niet bij het koken en impregneren ze het gebakken vlees of vis perfect met hun smaken.

Colombiaanse chuleta valluna kan worden bereid als verschillende stukken varkenslende of slechts een groter formaat dat gedeeld zal worden, afhankelijk van het aantal mensen en de grootte van de koekenpan. Toch is een mooi stuk perfect knapperig en gouden vlees altijd aangenamer om te presenteren. Om te controleren of de paneermeel perfect goud zijn, krab het oppervlak iets met de achterkant van een mes.

als het vlees tot in de perfectie is gebakken, is het altijd een echte traktatie. Hiervoor geven sommigen de voorkeur aan twee verschillende oliën bij verschillende temperaturen, anderen slechts een zeer korte frituur, terwijl anderen de voorkeur geven aan een lange frituur bij een lagere temperatuur. In ieder geval is het essentieel om de overtollige olie in papieren handdoek goed te absorberen zodra het koken is voltooid. Inderdaad, als het de olie verlaat, heeft het vlees de neiging om te krimpen en absorberen wat er omheen is, inclusief het overtollige vet, maar ook het zout. Velen geven er de voorkeur aan om op smaak te brengen met zout op dit moment. Wat de overtollige olie betreft, brengt het niet alleen cholesterolproblemen met zich mee, maar het heeft ook de neiging om de paneermeel opnieuw te bevochtigen en het zachter te maken, dus het moet onmiddellijk worden afgeveegd.

van daaruit moet het vlees enkele minuten rusten, net genoeg tijd om de sappen perfect door het vleesweefsel te laten circuleren. Deze stap brengt veel tederheid aan het frituren.

als amateurs van alles wat gebakken is, hebben we echt genoten van dit snelle, eenvoudige en smakelijke gerecht.

Esther en Morgan zijn de twee fijnproevers achter Renards Gourmets. Ze zijn gevestigd in Parijs waar ze vierhandige recepten en culinaire foto ‘ s ontwikkelen.