Chocolate Sable Cookies

met een intense chocoladesmaak zijn deze klassieke Franse koekjes kruimelig, mals en brengen shortbread naar een geheel nieuw niveau.

de eerste keer dat ik Chocolate sable cookies proefde, was ik niet echt in Frankrijk, maar in Miette ‘ s Bakery in San Francisco. Het was liefde bij de eerste hap, en laat me je vertellen waarom. Ik ga meestal niet dood door “gewone” boterkoekjes want, hoewel ik ze lekker vind naast mijn ochtendkoffie, verbazen ze me niet. Deze koekjes zijn echter heel mals met een intense zoute chocoladesmaak. De smaak is een knock-out!Fast forward een paar jaar en 30 koekjes later (proeven van meer verbazingwekkende plaatsen zoals Balthazar en Pierre Herme), en ik heb eindelijk deze koekjes thuis gemaakt. Mijn vriend vroeg me laatst waarom ik nooit boterkoekjes Maak, zodat ze iets te eten heeft naast de koffie, en elke keer als iemand me vraagt waarom ik nooit iets maak, doe ik dat de volgende ochtend. Snap je wat ik bedoel?

Sable betekent zand in het Frans, wat een perfecte beschrijving is van de kruimige maar delicate textuur van dit koekje. Hoe minder je met het deeg werkt, hoe malser en delicater de koekjes zullen zijn. Het zijn in principe zandkoekjes met een diepe, intense chocoladesmaak-het absolute beste deel van dit recept. Niet alleen wordt cacao toegevoegd, maar ook geraspte chocolade. Deze koekjes zijn niet te zoet. In feite kun je de zoutigheid in elke hap voelen, wat de bitterheid en smaak van de chocolade verbetert. Goede kwaliteit chocolade, ongeveer 70% cacao, zal hier het beste werken. Gebakken chocoladeproducten zijn allemaal over de chocolade. Ik wilde het al een tijdje niet geloven, het simpele meisje dat ik ben, maar het maakt echt een verschil.

deze cookies zijn zeer eenvoudig te maken. Het enige wat hier enige tijd in beslag neemt is het raspen van de 100g chocolade. Zoals ik al heb gezegd, maar dit geeft de koekjes een unieke chocoladesmaak, dus wanhoop niet; het is echt helemaal niet zo slecht. Toch, als je er echt niet aan toe bent, is er ook de mogelijkheid om de chocolade in zeer kleine stukjes te snijden, zoals mini chocoladechips.

nu een woord over het zout: Ik zal niet ingaan op de reden waarom zeezout in dit geval beter is dan andere variëteiten, zoals keukenzout, maar Ik zal zeggen dat zeezout een soort van “schonere” en “zoetere” smaak heeft die beter past bij gebak. U kunt 1/4 theelepel fijn zeezout of 1/2 theelepel grof zeezout gebruiken. U kunt ook 1/2 theelepel ‘fleur de Sel’ gebruiken, een schilferig zeezout dat als van hoge kwaliteit wordt beschouwd.

er zijn 2 opties om de cookies vorm te geven. De eerste wordt genoemd in het recept: vorm het deeg tot een blok, koel en snijd dan in rondjes (stel je voor dat je brood snijdt). Ik vind dit proces het makkelijkst. De tweede optie is om het deeg uit te rollen op een met bloem bestoven oppervlak tot het 1/2-inch dik is, dan snijd het deeg in vierkanten met behulp van een mes (of gebruik een koekjessnijder om elke gewenste vorm te snijden). Als u de koekjes op een andere grootte vorm geeft dan wat in het recept wordt vermeld, zorg er dan voor dat u de baktijd dienovereenkomstig aanpast. Mijn koekjes waren ongeveer 1-1.5 inch in diameter en 1/2 inch dik, en ze waren klaar in 10 minuten. Als ze overgebakken zijn, verliezen ze hun tederheid.

dit recept is grotendeels gebaseerd op het recept van Miette, maar ook op dat van Pierre Herme en Dorie Greenspan, die meer boter en suiker gebruikt en de chocolade niet raspt. Ze verwijzen eigenlijk naar deze cookies Als ‘world peace cookies’ en ik kan helemaal begrijpen waarom.

chocolade Sable Cookies

opbrengst: 30 koekjes

met een intense chocoladesmaak zijn deze klassieke Franse koekjes kruimelig, mals en brengen shortbread naar een geheel nieuw niveau.

Ingrediënten

• 1 beker (140 gram/5 gram) bloem voor alle doeleinden
• 1/3 kop (30 g/1 ounce) natuurlijke ongezoete cacao poeder
• 1/2 theelepel bakpoeder
• 1/2 cup (1 stick/113 gram) boter, op kamertemperatuur
• 1/3 cup (65 gram/2.3 gram) kristalsuiker, plus meer voor beregening
• 1/3 cup (65 gram/2.3 ounces) lichtbruine suiker (of kristalsuiker)
• 1/4 theelepel fijn zeezout (zie post voor substituties)
• 3/4 theelepel pure vanille-extract
• 3 1/2 ounces / 100 gram hoogwaardige bitterzoete chocolade, geraspt

instructies

1. zeef in een middelgrote kom samen meel, cacao en zuiveringszout. Zet opzij.
2. in een mengkom voorzien van de peddelbevestiging, klop de boter op gemiddelde snelheid gedurende 30 seconden tot romig. Voeg suikers, zout en vanille toe en klop nog 2 minuten tot een gladde massa. Voeg meelmengsel en geraspte chocolade toe en klop op lage snelheid totdat het mengsel kruimelig is met grote stukken deeg. Bewerk het deeg zo weinig mogelijk, wees voorzichtig niet te mengen.
3. werk op een licht bestoven oppervlak het deeg tot het bij elkaar komt, verdeel het dan doormidden. Vorm elke helft van het deeg in een log dat is 1-1, 5 centimeter in diameter. Wikkel logs in plastic wrap en koel of vries (mijn voorkeur) voor ten minste 30 minuten. Deeg kan maximaal 3 dagen in de koelkast of 2 maanden in de vriezer worden bewaard.
4. Verwarm de oven voor op 350F / 180C. lijn 2 pannen met perkamentpapier.
5. zodra het deeg koud genoeg is, gebruik een zeer scherp mes om de log in 1/2-inch dikke rondes te snijden. Als het deeg te kruimelig is en breekt, laat het dan een paar minuten zacht worden of knijp alle gebroken stukjes terug in elk koekje.
6. Schik koekjes op bereide bakplaten, het plaatsen van hen 1-2 inch uit elkaar van elkaar. Bestrooi licht met kristalsuiker. Bak voor 10-12 minuten. Als u klaar bent, moeten de cookies nog steeds vrij zacht lijken, niet stevig. Laat cookies afkoelen op een rooster.
7. serveer koekjes warm of op kamertemperatuur.
8. bewaar cookies bij kamertemperatuur in een luchtdichte container voor maximaal 5 dagen. Cookies kunnen tot 2 maanden worden ingevroren.