vorige week werden de kunstenaar en ik uitgenodigd voor een evenement georganiseerd door Brioche Pasquier/Galaxy Desserts. Met de zon die door de ramen stroomt en een uitzicht op boten die zachtjes schommelen in een jachthaven op de Baai van San Francisco, werden we getrakteerd op een uitgebreid ontbijt met zacht, rijk brood uit Frankrijk.
Hughues Pasquier, de nationale verkoopdirecteur van Brioche Pasquier voor de Verenigde Staten, vertelde ons het verhaal van zijn familie. (Voor een Engelse vertaling van de website van Brioches Pasquier, klik op het pictogram van de Britse vlag linksonder op de voorpagina.)
Hugues Pasquier, verkoopdirecteur van de nationale Brioche & derde generatie Pasquier
met recepten en technieken doorgegeven door de generaties, opende Gabriel Pasquier in 1936 een kleine familiebakkerij in Les Cerqueux, een klein dorpje in de Loire-vallei. De bakkerij werd de meest populaire plek voor mensen in de regio om hun brood te kopen, vooral de brioche. Met hard werken en grote dromen ontwikkelden Gabriel en vijf van zijn zonen innovatieve processen, waarmee ze hun familiebedrijf uitbreidden, wat leidde tot de oprichting van Brioche Pasquier in 1974. In navolging van hun vader konden de broers de kwaliteit van ingrediënten en smaak behouden en werden ze een van de beste brioche-bakkerijen in Frankrijk.
Brioche is een zacht luchtig brood gemaakt met verse boter en eieren en een van de kenmerkende broden van Frankrijk. De familie Pasquier ontwikkelde een eigen au levain, een natuurlijk voorgerecht dat op dezelfde manier werkt als gist om bakwaren te verrijken. Dit voorgerecht geeft al hun brood een unieke smaak. Op dezelfde manier als San Francisco zuurdesem brood krijgt zijn eigen smaak van de natuurlijke gisten in onze regio, Brioche Pasquier broden hebben de smaak van Les Cerqueux, Frankrijk.
Hughues vertelt over de broden die zijn familie produceert en de ingrediënten die ze gebruiken met de passie van een bakker. Hij trainde met enkele van de beste in Frankrijk bij Le Sacre Coeur en Le Clos D ‘ Or, en bracht ook een jaar stage bij een bakkerij in Sydney, Australië. Wanneer hij de producten bespreekt, weet hij precies wat er nodig is om de kwaliteit, texturen en smaken te creëren. Alle Brioche Pasquier producten zijn vrij van conserveermiddelen, transvetvrij en maken gebruik van niet-GMO ingrediënten.
wie wil er nou niet knabbelen op deze mooie brioche broodjes!
zoals in Frankrijk gebruikelijk is, zijn tarwe, eieren, boter en andere ingrediënten afkomstig van kleine producenten die op korte afstand van hun dorp wonen. Ik hou van deze toewijding aan en steun van hun gemeenschap. We waren betoverd door zijn Franse accent, waardoor zowel de kunstenaar en ik verlangen om terug te zijn met onze vrienden in Bourgondië.
ik was verbaasd en blij met de kwaliteit die zij in hun productiefaciliteiten kunnen bereiken. Ze hebben immens respect voor de tijd die nodig is voor de smaken om zich volledig te ontwikkelen. In zijn grootvaders tijd, brioche nam zes uur om te maken … met alle Mechanisatie ze hebben teruggebracht tot 5 uur, 50 minuten. Ze zullen de kwaliteit voor snelheid niet in gevaar brengen!
de prachtige chocolate chip brioche die ik gebruikte om onze wentelteefjes te maken
Galaxy Desserts, een bekroond bedrijf gespecialiseerd in Frans geïnspireerde all-natural desserts en gebak is een dochteronderneming in Richmond. Galaxy helpt Brioche Pasquier producten te produceren en te leveren aan Noord-Amerika. De President en CEO, Paul Levitan, gaf ons een rondleiding achter de schermen van de fabriek, normaal niet open voor het publiek. Gekleed in beschermende kleding en het aantrekken van haarnetten, waagden we ons in de gewelfde gangen van de fabriek. Ik was een ware visie van schoonheid, LOL.
enorme blokken boter die klaar stonden om te worden omgezet in croissantdeeg
op de dag van ons bezoek konden we toekijken hoe gewone en amandelcroissants werden gemaakt. In een zorgvuldig bewaakt gepatenteerd proces worden de enorme blokken boter omsloten in gebakdeeg, geperst en gevouwen op dezelfde manier als bakkers dat al eeuwenlang doen. Er zijn nog een aantal onderdelen die met de hand worden gedaan, maar het grootste deel van het werk wordt nu gedaan door machines. Als iemand die zijn eigen gelamineerd deeg met de hand heeft gemaakt, was ik gefascineerd dat de technologie is gevorderd tot een punt waar het nu met verbazingwekkende nauwkeurigheid de smaken en texturen van zelfgemaakt deeg kan recreëren.
chocolade Lava Cakes wordt gecontroleerd op kwaliteit; op weg naar de diepvriezer
toen we door de fabriek gingen, ontdekten we dat hun chocoladetaart ook werd gemaakt. Ja mensen, we waren in staat om een ladder te beklimmen en peer naar beneden in een enorme vat van vloeibare chocolade wordt getemperd – het was een goede zaak waren er rails vast te grijpen als we bijna flauwgevallen met de bedwelmende aroma ‘ s! 🙂
vloeibare chocolade wordt getemperd
de producten van Galaxy en Brioche Pasquier worden bevroren verzonden, zodat we elke dag heerlijke vers gebakken lekkernijen kunnen krijgen. Brioche Pasquier producten omvatten Pain au Lait( zoete melk brioche broodjes), Brioche Tressee (gesneden brioche brood), Brioche Tressee Chocolade Chip (gesneden brioche brood met chocolade chips), Pitch Chocolade Chip (brioche broodjes bezaaid met chocolade chips), en Pitch Chocolade gevuld (brioche broodjes met chocolade vulling). Ze zijn momenteel beschikbaar in meer dan 300 supermarkten in Californië, 80 winkels in de Pacific Northwest, en Sprout ‘ s Markten van Arizona tot Georgia. Je kunt ze vinden in de Bay Area bij Safeway, Sprout ‘s, Oliver’ s Markets, Draeger ‘s, Lunardi’ s, Berkeley Bowl, en nog veel meer. Dit mei Brioche Pasquier producten zullen beschikbaar zijn in alle Noord-Californië Safeway winkels.
het recept van vandaag werd gemaakt met plakjes Brioche Tressee chocolade Chip, die ongelooflijke wentelteefjes maakte. Het brood heeft een prachtige natuurlijke zoetheid gemarkeerd met de chocolade chips. De kunstenaar was blij met een lichte strooi suiker van banketbakkers op zijn portie. Ik vond wat oranje suiker glazuur in de koelkast die ik had gemaakt voor een ander recept en gebruikte het om mijn beten in te dippen. Je weet hoeveel ik hou van de combinatie van chocolade en sinaasappel-ooh la la!
u kunt op de hoogte blijven van het laatste nieuws op de Facebook-pagina van Brioche Pasquier en een beetje Frans leren terwijl u toch bezig bent!
Galaxy ‘ S decadent desserts zullen binnenkort direct beschikbaar zijn via hun website. Ze produceren croissants voor Williams-Sonoma en zijn sinds 2002 vier keer te zien in Oprah ‘ S Favorite Things. U zult blij zijn met de kwaliteit en het scala aan producten die ze hebben.
dank aan het team van Brioche Pasquier / Galaxy voor een heerlijke ochtend. Uw gulle geschenkmand hielp me het recept van vandaag te maken – een waar de kunstenaar maanden van zal dromen!
Happy Chocolate Monday!
Jane ‘ s Tips en Hints:
de olie (of boter als je dat liever hebt) echt heet krijgen voordat je de ondergedompelde broodschijfjes toevoegt, zal helpen om de prachtige diepe gouden kleur te krijgen waar we van houden. De combinatie van het zachte, luchtige centrum van brioche en de knapperige korst is uiterst verrukkelijk.
glutenvrije Tips:
Brioche Pasquier producten zijn niet glutenvrij. Vervang glutenvrij brood (zelfgemaakt of winkel gekocht) en kook het eerst om kruisbesmetting te voorkomen. Zet het op een aparte bakplaat als je het warm houdt in de oven.
- 10 grote eieren
- 1-1/2 kopjes half-en-half of geheel melk
- 1 theelepel vanille-extract of plakken, optioneel
- 1 brood gesneden Brioche Tressee Chocolate Chip brood
- Biologische plantaardige olie
- Gezeefde banketbakkerijen’ suiker
- In een ondiepe 9-inch vierkante schotel, klop de eieren, half-en-half, en vanille (bij gebruik). Zet naast het fornuis.Verwarm een bakplaat op middelhoog vuur. Voeg ongeveer 2 el olie toe aan de bakplaat en verhit tot het glinstert. Dompel beide zijden de brioche plakjes in het eimengsel, laat ze ongeveer 30 seconden aan elke kant zitten.
- voeg de ondergedompelde brioche-plakjes toe aan de bakplaat en kook 2 tot 3 minuten aan elke kant, tot ze bruin en gaar zijn. Als u voor een groot publiek kookt, kunt u de wentelteefjes in batches koken en deze warm houden in een lage oven op een bakplaat. Voeg zo nodig meer olie toe voor elke batch.
- warm serveren met een lichte bestrooiing van suiker.
Creëer vandaag nog een nieuwe traditie!
openbaarmaking: ik was aanwezig bij een evenement en kreeg producten om te testen. Ik werd niet gevraagd om dit artikel te schrijven of gecompenseerd voor het. Zoals altijd, zijn mijn meningen mijn eigen.
laten we verbinden! Als u ooit onderhoudend of kookadvies nodig hebt, een recept voor glutenvrij moet wijzigen of receptsuggesties wilt, aarzel dan niet om me te mailen. Bedankt voor het aansluiten bij de Heritage Cook familie!Ongeoorloofd gebruik, verspreiding en/of verveelvoudiging van eigendomsrechtelijk beschermd materiaal van The Heritage Cook zonder voorafgaande toestemming is verboden. Dit omvat het kopiëren en herdrukken van inhoud en foto ‘ s. Als u vragen heeft of toestemming wilt, kan Ik worden gecontacteerd via e-mail. Voel je vrij om me te citeren, geef gewoon krediet waar krediet verschuldigd is, link naar het recept, en stuur mensen naar mijn website, www.theheritagecook.com. zie de Disclaimers pagina voor meer informatie.
deze site is niet bedoeld als medisch advies. De suggesties hier zijn niet bedoeld als dieetadvies of als vervanging voor het raadplegen van een diëtist, arts of andere medische professional. Het is de enige verantwoordelijkheid van de lezer om te bepalen welke voedingsmiddelen geschikt en veilig zijn voor hun gezin om te consumeren. Raadpleeg altijd uw arts. De auteur maakt geen vorderingen met betrekking tot de aanwezigheid van voedselallergenen en wijst alle aansprakelijkheid af in verband met het gebruik van deze site.
Dank U!
