ga eens per jaar ergens heen waar je nog nooit bent geweest. – Dalai Lama
we leefden dit citaat dit jaar. We keerden terug van een 10-daagse reis uit Florida een paar dagen terug en dat waren 10 mooie dagen die we brachten met onze lieve vrienden in een nieuwe plek. Probeerde nieuw voedsel, ontmoette nieuwe mensen, bezocht plaatsen die droomachtig en surrealistisch zijn. Aan de ene kant waren er prince en princess bij Disney World, aan de andere kant deden we de mind-blowing thrill rides bij Universal Studios. We ontspannen op stranden met helder ongerept water, verkende nieuwe paden, er was geen enkel moment van verveling.We hebben mooie herinneringen gecreëerd die we voor altijd zullen koesteren. Is het je opgevallen dat veel van onze herinneringen om eten draaien? De vieringen, de traktaties, de overwinningen en zelfs teleurstellingen – allemaal met voedsel. Mooi eten maakt mooie herinneringen.
het leven werd te druk na de Florida reis. Het was bijna tijd voor het begin van een nieuw schooljaar. Schoolspullen kopen, nieuwe kleren, oooh! de opwinding en sensatie van een nieuw schooljaar. Over een paar dagen hebben we een vijfde klasser thuis. En, ik weet dat de eettafel en het aanrecht binnenkort zal veranderen in huiswerkstation. Stapels boeken, papieren, half afgewerkte projecten, de onbeheerde mails…. de lijst van dingen op Eettafel-eindeloos. Dat vind ik niet erg. In feite, Ik hou ervan. Ik hou van de chaos in de buurt van mijn keuken. De rommel, de rommel, de complete wanorde, laat mijn huis voelen als thuis. Dat maakt het bijna menselijk.
om eerlijk te zijn, eettafel is niet de enige plaats die rommelig wordt. Het aanrecht ziet eruit als een oorlogsgebied de meeste dagen (Ik ben er niet trots op, maar ik ben geen binnenlandse godin😉). Nou, ik ontruim het aanrecht – volledig duidelijk – alleen bij twee gelegenheden-de eerste is wanneer we gasten komen en de tweede is wanneer ik brood bak of kan zijn wanneer ik Baklava maken.
en ja, Ik heb afgelopen zaterdag mijn aanrecht opgeruimd (en laat me je vertellen, de rommel is terug).
laat me pak een huisgemaakte chocolade chip bagel en vertel je alles over!
Ja! De bagel is zelfgemaakt!
en dat was ik subtiel u vertellen dat dit bericht is alles over bagels.
ik ben lid geworden van een groep gepassioneerde bloggers/bakkers genaamd Baking Partners die zichzelf uitdagen om elke maand iets nieuws te proberen. Swati, die blogt bij Zesty South Indian Kitchen, coördineert alle activiteiten voor deze groep.
de bakuitdaging van deze maand was bagels. Mijn familie houdt van bagels en Sonshine is een grote fan van EinsteinBros chocolate chip bagel.
een bagel is een donut met de zonde verwijderd-George Rosenbaum
dus, toen de uitdaging was Bagels, hoefde ik geen twee keer na te denken om te beslissen wat voor soort bagel ik ging bakken.
Afgelopen weekend werd geëtst in mijn Sonshine ‘ s geheugen als de dag mom-made-chocolate-chip-bagels. De dag, het hele huis was gevuld met heerlijke geur van vers gebakken bagels en bijten in de meest verse, korstigste en kauwste bagels ooit (de korst was zeker knapper dan wat we kopen in winkels, maar we L-O-V-E-D het!). Een mooie herinnering die Sonshine nog lang zal koesteren.
als ik een Recept blog, probeer ik het vele malen, gebruik iets andere ingrediënten, meet de ingrediënten een paar keer, Ik probeer zelfs verschillende manieren om het te maken. Als mijn familie ervan houdt en zegt: “ja! dit is hem!”, dat is wanneer het verschijnt op de blog. Maar met dit recept had ik niet het voorrecht om het vaak te proberen. Maar het recept was perfect en ik vond veel websites die hetzelfde recept volgden en waren enthousiast over het eindresultaat.Het recept dat we volgden was van Peter Reinhert en dit was vrij gemakkelijk te volgen – maar laat me je waarschuwen-er zijn nogal wat stappen te volgen en bagels bakken is een tweedaags proces. Naast het lezen van het recept dat Swati deelde, heb ik ook onderzoek gedaan op Peter Reinhert ‘ s blog en ook op Epicurious waar verschillende opties en alternatieven voor de ingrediënten worden besproken. Het is een vrij rechttoe rechtaan recept en Ik zal schetsen hoe ik het recept heb aangepast om chocolade bagels te maken.Het bakken van verse bagels thuis is wetenschap, maar geen raketwetenschap. Als je het recept volgt, beloof ik je dat je heerlijke bagels krijgt op het comfort van je huis. Behalve dat het” Wetenschap ” is, vind ik bakken therapeutisch.
bakken is heerlijk! Het is net wetenschap voor hongerige mensen !
vertrouw me als ik zeg, als ik verse bagels kan maken, kunt u het ook doen. Pak dat schort en ga bakken.
bagels bakken is een tweedaags proces – maar maak je geen zorgen, hands on time is zeer minimaal zoals je zult zien.
de eerste dag maken we het deeg. Ik heb geen standmixer om het deeg te mengen. Ik gebruik mijn handen om het deeg te mengen. Hoewel er meningen zijn over de moeilijkheid bij het mengen van het deeg met handen, denk ik dat de jarenlange ervaring met het maken van Chappati/Roti (Indian flat bread) deeg thuis, me gespierde armen hebben gegeven.
laat het deeg na het mengen ongeveer een uur rijzen.
en ik maakte geen gewone bagels, ik maakte de super speciale chocolade bagels…. De chocolade ging in het deeg.
daarna heb ik ze in bagels gevormd. En legde ze op een ingevette dienblad.
de gevormde bagels gingen in de koelkast, om een langzame en koude gisting mogelijk te maken. Dat is het, je bent klaar voor dag één.U bent vrij om uw schort te verwijderen, achterover te leunen en te genieten van wat u wilt doen voor de komende 8-10 uur.
het is dag 2, de dag waarop je de bagels zou bakken. Haal het dienblad uit de koelkast. Nu is er een test die de bagels moeten passeren, om te zien of ze klaar zijn om te worden gebakken – het heet de float test (u kunt lezen over de stap in het recept). Zodra de bagels de float test doorstaan (als ze dat niet doen, is er niets om je zorgen over te maken, breng de bagel naar de lade en bewijs het voor nog eens 20 minuten of zo), pochen we de bagels in water gemengd met meer leuke dingen zoals honing, zuiveringszout etc. Het stropen van de bagels in het water gemengd met zuiveringszout geeft ze de mooiste bruine kleur voor de korst.
zodra alle bagels zo gepocheerd zijn, is het tijd om ze te bakken. Zodra ze uit de oven waren, heb ik ze gedrenkt in boterachtige liefde en liet ze afkoelen op een rooster.
het recept leverde 6 heerlijke bagels op, perfect voor het ontbijt voor ons drieën gedurende twee dagen. De bagels waren de beste op de eerste dag, vers uit de oven. Ik hoefde niet eens te toasten om ervan te genieten.
de tweede dag waren ze taaier dan de eerste dag. Maar niemand klaagde.
zou ik dit recept weer maken? Ja! geen twijfel mogelijk. Ik zou graag spelen met verschillende toppings zoals maanzaad, kan asiago kaas zijn en om Sonshine te behagen, ben ik van plan cinnamon raisin bagels (met slechts een scheutje kaneel, zoals hij het heerlijk vindt). De mogelijkheden zijn eindeloos.
om eerlijk te zijn, er zijn een aantal dingen die ik anders zou doen als ik de bagels zou maken. De belangrijkste verandering zou zijn de manier waarop ik de bagels gevormd-ik volgde de “make-a-rope – and loop” methode. Maar ik was niet bijzonder blij met de vorm van de bagels. De volgende keer zou ik een bal van het deeg maken met vochtige cupped handen (geen bloem te gebruiken) en dan een donut vormen. Ik neem aan dat dit me een betere vorm zou geven. Ik zou ook graag proberen met behulp van alle doeleinden bloem en ook volkoren meel en experimenteren met texturen.
ik verwees naar deze websites om iets meer te leren over het proces en de ingrediënten. Het recept leverde 6 bagels op die comfortabel in mijn bakplaat passen. Als u van plan bent om kleinere bagels te maken, dan de volgende websites geven u tips over hoe om te gaan over het. Deze links geven u ook tips over de verschillende ingrediënten en het effect van het gebruik van alternatieve. In het receptgedeelte van mijn bericht heb ik de stappen geschetst die ik heb gevolgd en de ingrediënten die ik heb gebruikt om bagels met chocolade te maken.
Peter Reinhart ‘ s blog
Epicurious
Nieuwstijden
tot dan, geniet van de meest verse, kauwste, meest knapperige bagels, met roomkaas.
ingrediënten
bereid en vorm het deeg
- 1 tablesponhoning
- 1,25 theelepel actieve droge gist
- 1.5 theelepel Zout
- 1 kop plus 2 eetlepel lauw water ( ongeveer 95 graden Fahrenheit of 35 graden Celcius)
- 3.5 kopjes (16oz/454grams) Brood Meel (Zie Recept Toelichting)
- ¼ cup Halfzoete Chocolade Chips
- Olie te vet het bakpapier
Stroperij en bakken
- 2 tot 3 Liter Water
- 1.5 eetlepel Honing
- 1 eetlepel Baking Soda
- 1 theelepel zout
Garneer
- Zwart en Whilte Sesamzaad (optioneel)
- Gesmolten Boter
Apparatuur Vereist
- Grote Kom
- Kleine Kommen 2
- Platte Spatel (optioneel, u kunt dit gebruiken om te til de bagels van de lade die u wilt neerzetten in de stroop vloeibaar)
- Schuimspaan
- Pastry Brush
- bakplaat (2)
- Perkament Papier
- 4 Liter pot
- rooster
- Kunststof Omloop
instructies
dag 1
bereid en vorm het deeg
- in een kleine kom, meng honing, gist en zout in het lauwwarme water. Sinds ik actieve droge gist gebruikte, heb ik 5-10 minuten gewacht om de gist te bewijzen.
- voeg in een grote kom het broodmeel toe en giet het geperste gistmengsel en meng goed tot een stijve bal deeg.
- laat het deeg vijf minuten rusten waarna u het deeg kunt kneden tot een zacht deeg. Je zou ongeveer 3-4 minuten kneden.
- bestrijk de kom licht met olie en leg het gekneed deeg in de kom. Bedek de kom en laat hem een uur rusten op een warme plaats.
- haal na een uur het deeg uit de kom op het werkoppervlak en voeg de chocoladeschilfers toe en kneed zachtjes om de chips gelijkmatig te verdelen.
- Maak een bakplaat klaar door deze te bekleden met perkamentpapier en deze licht met olie te borstelen.
- verdeel het deeg in 6 gelijke delen en vorm elke deegbal in een donutvorm.
- plaats de gevormde bagel op het bakje. Herhaal met de rest van het deeg.
- bestrijk de bovenkant van de bagels met olie.
- bedek de bakplaat met plasticfolie en plaats deze ten minste 8-10 uur in de koelkast.
dag 2
stropen en bakken
- plaats het ovenrek ongeveer 30 minuten voor het bakken in het midden van de oven. Verwarm de oven voor op 500 graden Fahrenheit (of 260 graden Celsius).
- kook water in een grote pot. Zodra het water kookt, voeg honing, zuiveringszout en zout toe en laat het sudderen.
- Maak een kleine kom met water klaar om de bagels te testen. haal de bakplaat uit de koelkast. Til voorzichtig een bagel uit het dienblad en plaats deze in de kom met water. Als de bagel naar boven drijft, zijn je bagels klaar om gebakken te worden (zie receptaantekeningen).
- zodra uw bagels de floattest hebben doorstaan, bent u klaar om de bagels te koken. Til de bagels voorzichtig uit het bakje en laat ze in de suddervloeistof vallen. Voeg zo veel als je kunt die comfortabel zou passen in de pot. Na een minuut, flip de bagels met behulp van een slotted lepel. Kook 30 seconden. Haal uit de stroperijvloeistof en plaats de bagel terug in het bakje. Bestrooi met toppings naar keuze. Herhaal met de rest van de bagels.
- plaats de schaal in de oven en bak gedurende 5 minuten.
- draai de bak 180 graden en verlaag de oventemperatuur tot 232 graden Celsius. Bak nog 8-12 minuten.
- haal uit de oven en bestrijk royaal met boter.
- laat de bagels ten minste 30 minuten op een staalrek afkoelen voordat ze worden gesneden.
opmerkingen
1. Als je geen broodbloem hebt, kun je allesgebruikte bloem gebruiken.
2. Als de bagel niet drijft, haal de bagel uit water, dep voorzichtig droog en breng deze terug naar het bakje. Wacht ongeveer 20 minuten (bij kamertemperatuur) en doe de vlottertest opnieuw. Als een van je bagels de floattest haalt, zijn je bagels klaar om gebakken te worden.
3. Houd een oogje op de bagels tegen het einde van de baktijd. Als de onderkant van de bagels te bruin wordt, kunt u een ander blad (of dienblad) onder de bakplaat plaatsen om het te isoleren tegen te veel hitte.
4. De voorbereidingstijd omvat zowel de bereidingstijd als de tijd die nodig is om het deeg te bewijzen.
wat vond je van dit recept?
Volg me op Pinterest gebruik voor meer informatie de kleine Pin-knop bovenaan de kaart.