Verwarm de oven voor op 325 °F.
voor de korst: combineer in een kleine kom de gembersnapkruimels, boter en kristalsuiker. Druk het kruimelmengsel in de bodem en op de zijkanten van een 9-inch taartpan. Bak 6 minuten. Laat afkoelen op een rooster.
voor de vulling: combineer in een kleine kom de gelatine met 1/2 kop koel water en laat 5 minuten zitten totdat de gelatine verzacht en bloeit.Breng in een middelgrote pan op middelhoog vuur de melk, cacaopoeder, 1/4 kop kristalsuiker en het zout aan de kook, onder voortdurend roeren. Verwijder van het vuur en voeg het gelatinemengsel toe, roeren totdat de gelatine volledig is opgelost.
doe de eidooiers in een middelgrote kom en klop lichtjes. Voeg geleidelijk, in een langzame stroom, 1/4 kop van het chocolademengsel toe aan de eidooiers terwijl u constant klopt. Giet het chocolade-dooiermengsel in de pan met het resterende chocolademengsel. Kook op middelhoog vuur, onder voortdurend roeren, tot iets verdikt, ongeveer 8 minuten. Laat afkoelen tot nauwelijks warm, ongeveer 20 minuten.
in een grote kom met behulp van een elektrische mixer, klop het eiwit tot zachte pieken. Voeg de resterende 2 eetlepels kristalsuiker en de vanille toe en klop tot stijve pieken. Vouw het gekoelde chocolademengsel voorzichtig in de meringue in drie toevoegingen.
schep het chocolademengsel in de gekoelde taartkorst. Dek af en koel 2 uur.
voor de topping: Klop de room met de suiker van de banketbakkers in een kom. Leg klokjes slagroom op de taart en rasp de chocolade er bovenop, indien gewenst.