als je net als ik bent, wil je af en toe wat variatie in je dessert-en koekjesdieet. Ik nam een duik in het maken van chocolade madeleines voor de eerste keer onlangs en, ik moet zeggen, ze zijn heel heerlijk!
deze chocolade madeleines zijn licht, met net genoeg chocoladesmaak en een zachte, boterachtige smaak.
Als u ze nog nooit hebt gemaakt, raad ik u ten zeerste aan om deze chocoladeleines eens te proberen en ze te serveren bij uw volgende brunch of afternoon tea.
let op: als Amazon Associate verdien ik aan in aanmerking komende aankopen door op de links in mijn bericht te klikken.
Wat zijn Madeleines?
Madeleines zijn heerlijke, lichte Franse cakes gemaakt in een speciale pan, of madeleine schimmel, die hun unieke coquille vorm produceert.
we hebben de neiging om naar madeleines te verwijzen als cookies omdat je er een kunt oppakken en opeten als een koekje, maar technisch gezien worden ze beschouwd als cakes (leuk weetje!).
deze chocolade madeleines zijn gemaakt van geklopte eieren en suiker, meel, een beetje cacaopoeder en gesmolten boter als hoofdingrediënten.
Madeleines hebben een sponsachtige en lichte textuur. En, wanneer bestrooid met suiker van de banketbakker of ondergedompeld in gesmolten chocolade, zoals ik hier heb gedaan, ze zijn gewoon perfect.
deze chocolade madeleines worden het best geserveerd en geconsumeerd kort na het bakken, dus plan dienovereenkomstig!
Hoe maak je Chocoladeleitjes
het maken van madeleines is een beetje een delicaat proces. Laat dat je er niet van weerhouden om ze te maken.
ze zijn echt niet erg ingewikkeld, maar een lichte aanraking is hier zeker nodig. De reden hiervoor is dat we veel tijd besteden aan het slaan van de eieren en suiker in de perfecte, lintachtige consistentie (zie Tips hieronder voor meer informatie over wat u hier moet zoeken).
zodra de eieren en de suiker de perfecte consistentie hebben, moet het mengsel van meel en Cacaopoeder voorzichtig in de geklopte eieren worden gevouwen, zodat ze niet leeglopen.
vouwen, indien u dit niet bekend bent, is niet hetzelfde als mengen of roeren. Om de droge ingrediënten in de opgeklopte eieren te vouwen, gebruik je een grote spatel en snijd je de bloem voorzichtig in de eieren door de spatel door het midden van de opgeklopte eieren te snijden en schep je de spatel voorzichtig rond de buitenrand van het beslag.
ga hiermee door totdat alle droge bestanddelen zijn verwerkt. Hier is een beeld van hoe de vouwtechniek te doen.
na toevoeging van het meelmengsel wordt het beslag in de madeleinevorm gepiept en gedurende 10-15 minuten gebakken. Dan is het dippen tijd!
dit recept vraagt om het smelten van donkere chocolade in een dubbele ketel (zie Tips hieronder voor hoe je je eigen dubbele ketel te maken als je er geen hebt) en vervolgens dompelen van de gekoelde chocolade madeleines.
u kunt de madeleines in plaats daarvan gewoon of stof met suiker van de banketbakker houden.
Tips voor het maken van chocolade Madeleines
- voor dit recept gebruikte ik een mini madeleine pan. Het recept maakte 48 mini madeleines. En omdat ik maar één pan heb, heb ik één partij tegelijk gemaakt. Als u een gewone madeleine pan heeft of koopt, levert dit recept ongeveer 24 chocoladekoekjes
- ik raad u ten zeerste aan om een antikleef Madeleine pan te gebruiken voor het maken van deze madeleines. Een anti-aanbakpan maakt het verwijderen van je gebakken chocolade madeleines veel gemakkelijker en met veel minder teleurstelling. Als je een gewone madeleine pan hebt, raad ik aan de pan zeer royaal te spuiten met non-stick kookspray en vervolgens cacaopoeder over de bovenkant te zeven om alle hoeken en gaten te bedekken. Herhaal dit proces dan nog een keer. Opnieuw spuiten en dan weer zeven. Kantel de pan over een grote kom of uw gootsteen en tik op overtollig cacaopoeder. Sla deze stap niet over, vooral als u een gewone madeleine pan gebruikt. Er is niets erger dan alle moeite te doen om deze heerlijke koekjes te maken en ze aan de pan te laten plakken
- wanneer je de eieren, suiker en vanille aan het kloppen bent, laat je de mixer minstens 10 minuten draaien voordat de gewenste consistentie is bereikt. U bent op zoek naar de lint fase te bereiken. Dit betekent, wanneer je de mixer stopt en de garde uit het beslag haalt, probeer dan een vorm te vormen met het beslag zoals een figuur 8 of je eerste initiaal met het beslag dat van de garde druipt. De vorm moet ongeveer 3 seconden houden voordat ze in het beslag verdwijnt. Als u twijfelt of het beslag wel of niet ribbon stadium heeft bereikt, blijf kloppen. Het is bijna onmogelijk om hier te veel te kloppen, dus klop nog 1-2 minuten en test het nog eens
- de beste manier om te testen of je gebakken madeleines goed zijn, is ze te porren. Prik er een met je vinger en als het weerkaatst, is het gedaan. Je kunt er ook een tandenstoker of spies in steken. Als het er schoon uit komt of met slechts een paar kruimels erop, is het klaar met bakken. Ik prik liever het koekje, want Ik hou niet van gaten in mijn madeleines, maar dat is een persoonlijke voorkeur. Beide methoden zullen werken!
- als u geen dubbele ketel hebt, kunt u uw eigen ketel maken door een hittebestendige kom op een pot met sudderwater van ongeveer 2 cm diep te zetten. Je wilt niet dat het water de bodem van de kom raakt. Doe de chocolade in de kom en laat smelten langzaam over de sudderend water
Handige Keuken Tools voor het Maken van Madeleines
Non-stick Pan Madeleine
Herbruikbare spuitzak
Dubbele Boiler
Zoals dit recept? Volg me op Pinterest voor veel meer recepten net als deze! En vergeet niet om dit recept voor later vast te pinnen door te klikken op een van de afbeeldingen Onder het recept. Of, klik op een van de afbeeldingen in dit bericht op te slaan op Pinterest.
op zoek naar meer chocoladekoekjes? Probeer deze eens.:
- Gezouten Karamel gevulde donkere chocoladekoekjes
- witte chocoladekoekjes
- chocolade Pepermuntkoekjes
beschrijving
deze chocoladedeleintjes zijn licht, met slechts EEN genoeg chocolade smaak en een zachte, boterachtige smaak. Als je ze nog nooit eerder hebt gemaakt, raad ik ze ten zeerste aan om ze eens te proberen.
Ingrediënten
Kopiëren naar het klembord te Kopiëren naar het klembord
Scale1x2x3x
- 1 ⅓ cups (160 gram) bloem voor alle doeleinden
- 2 theelepels (10 gram) ongezoete cacao poeder
- ¼ theelepel (1 gram) bakpoeder
- 2 grote eieren, kamer temperatuur
- ½ cup + 2 eetlepels (124 gram) suiker
- 1 theelepel (5 ml) vanille-extract
- ¼ theelepel (1 gram) kosher zout
- ½ kopje (113 gram ongezouten boter, gesmolten en afgekoeld plus meer voor het poetsen van pannen
- 6 ounces (170 gram) pure chocolade, gehakt
instructies
- bereid: Verwarm de oven voor op 190ºC. Bij gebruik van een madeleine pan die niet anti-aanbak, bestrijk de pan met gesmolten boter of spuit royaal met kookspray en bestrijk de panholtes met gezeefd cacaopoeder. Draai de pan om en tik het overtollige cacaopoeder eruit. Herhaal dit nog een keer om ervoor te zorgen dat de madeleines niet blijven plakken. Als u een anti-aanbakpan gebruikt, kunt u deze stap overslaan. Zet de pan opzij
- combineer droge ingrediënten: Leg een groot stuk perkamentpapier op je aanrecht. Met behulp van een zeef of fijnmazige zeef, zeven samen de bloem, cacaopoeder, en bakpoeder. Herhaal het zeven van deze ingrediënten om ervoor te zorgen dat ze goed gemengd zijn. Plaats hiervoor uw zeef of fijnmazige zeef over een grote kom, pak het perkamentpapier bij de lange randen op en vouw het over de zeef/zeef, zodat de droge ingrediënten nu in de kom worden gezeefd. Zet
- klop natte ingrediënten: voeg eieren, suiker en vanille toe aan de kom van een standmixer die is uitgerust met de garde-opzetstuk. Begin op lage snelheid, geleidelijk toenemende tot gemiddelde snelheid als de ingrediënten beginnen te combineren. Klop op gemiddelde snelheid gedurende 2 minuten, stoppen om de zijkanten en bodem van de kom met een spatel te schrapen. Zet de mixer aan en breng op volle snelheid, kloppend voor 8-10 minuten tot het mengsel is zeer licht van kleur en het lint Stadium is bereikt. Dit betekent dat wanneer je de garde optilt en een vorm vormt met het beslag, de vorm 3 seconden aanwezig blijft. Als u twijfelt over het al dan niet ribbon stage is bereikt, blijf kloppen voor nog een minuut of twee. Het is erg moeilijk om te kloppen, dus ga door tot je zeker weet dat ribbon Stadium is bereikt.
- vouw in droge ingrediënten & gesmolten boter: vouw voorzichtig ⅓ van de droge ingrediënten tot het ei/suikermengsel. Zodra het is opgenomen, vouw in de helft van de gesmolten, gekoelde boter. Herhaal dit door ⅓ van de bloem in te vouwen, gevolgd door de tweede helft van de boter en eindig door de laatste flour van de bloem in te vouwen. Overwerk het beslag niet, maar zorg ervoor dat er geen bloemstrepen in het beslag aanwezig zijn.
- pijpen en bakken: Voeg het beslag aan een piping zak of gallon-sized ritssluiting zak en knip ½ inch uit een hoek. Pijp het beslag in de Madeleine pan, het vullen van elke holte naar de top. Bak in de voorverwarmde oven voor 5 minuten bij het maken van mini madeleines of 7 minuten bij het maken van gewone-sized madeleines, draai de pan en bak nog eens 5-7 minuten. Je weet dat ze klaar zijn als je zachtjes op de madeleines drukt en ze terugstuit. Laat 5 minuten afkoelen in de pan voordat u voorzichtig op een stuk perkamentpapier valt om af te koelen (gebruik geen draadrek om te voorkomen dat er vlekken op uw madeleines komen). Als uw madeleines lijken te plakken, gebruik dan een offset spatel om ze voorzichtig uit de panholtes
- te dippen in chocolade: terwijl uw madeleines afkoelen, smelt u de chocolade in de bovenkant van een dubbele ketel boven sudderwater. Zodra de chocolade volledig gesmolten is, duik de onderste helft van de madeleines in de gesmolten chocolade, zodat de overtollige chocolade te druppelen in de kom vervolgens op bakpapier zodat de chocolade in te stellen
Opmerkingen
- Winkel madeleines in een luchtdichte container voor maximaal 4 dagen
- Categorie: Cookies
- Methode: Bak
- Keuken: Franse
Trefwoorden: chocolade madeleine, chocolade madeleines, chocolade madeleine cookies, Madeleine van cookies, Madeleine-koekje, la Madeleine cookies, la Madeleine recepten, de beste Madeleine cookie recept, Madeleine dessert recept, Madeleine cookie recept van Julia child, de Madeleine-koekje recept food-netwerk, Madeleine-koekje recept ina garten, Madeleine cookie recept van Martha Stewart, chocolade Madeleine recept, moer gratis Madeleines, madeleines, zonder noten, allergie-vriendelijk madeleine cookies
opmerking: We zijn een deelnemer aan het Amazon Services LLC Associates Program, een affiliate advertentieprogramma ontworpen om een middel voor ons om kosten te verdienen door te linken naar Amazon.com en gelieerde sites. Door op een van deze links te klikken, stemt u ermee in dat wij cookies in uw browser plaatsen.