chocolade Kokosmeel koekjes {Vegan, Keto optie}

dit bericht kan affiliate links bevatten. Lees A.u. b. mijn onthullings-en Privacybeleid.Koekjes van kokosmeel, chocoladeachtig, zacht, zonder ander meel of zetmeel Ze zijn van nature graanvrij, vegan, keto (met één simpele substitutie), notenvrij & glutenvrij.

chocolade Kokosmeel koekjes die ei-vrij & notenvrij

omdat ik zoveel om jullie geef, beste lezers, heb ik de afgelopen week veel–veel–chocolade koekjes gegeten.

enkele waren droog, andere kleverig. Verschillende anderen brokkelden in stukken, en sommige waren verschrikkelijk.

uiteindelijk was alle bemonstering de moeite waard. Omdat de mislukkingen uiteindelijk leidden tot een zwijmwaardig succes:

chocolade Kokosmeelkoekjes, uitsluitend bereid met kokosmeel en vrij van eieren en zuivel.

Kokosmeel, geen ander meel!

een aantal van jullie schreef me nadat ik vorige week mijn recept voor veganistische amandelmeelkoekjes publiceerde, met de vraag of kokosmeel zou kunnen werken in plaats van het amandelmeel. Helaas niet, want de twee melen werken zo anders. De verschillen zijn nog acuter bij afwezigheid van eieren; eenvoudige verwisseling is niet mogelijk.

echter, de verzoeken inspireerde me om deze cookies te ontwikkelen (hint: laat de verzoeken komen! Ik hou van uitdagingen :)). Ik ben nog bezig met een multifunctioneel vanillekoekje gemaakt met kokosmeel( lastig), maar wie wil er ondertussen chocolade?!

ik ben vooral blij dat ik een kokosmeelkoekjesrecept heb bedacht dat eivrij is en geen meel of zetmeel heeft toegevoegd. Het enige meel is kokosmeel. Het is geen gemakkelijke prestatie (zie de eerder genoemde vermelding van droge, kleverige, kruimelig, vreselijke koekjes). Maar een chocolade kokosmeelkoekje is gemakkelijker door de toevoeging van cacaopoeder, dat een natuurlijke zetmeel aan het deeg toevoegt.

gezonde Highlights van de Cookies

naast hun decadente smaak en textuur zijn deze cookies:

• Veganistisch (zuivelvrij & eivrij)
• Graanvrij
• glutenvrij
• Paleo
• Keto (met één eenvoudige substitutie)

twee belangrijke tips voor succes

het uiteindelijke recept is zeer eenvoudig, in één kom in minder dan 5 minuten. Ondanks de Algemene eenvoud is het erg belangrijk om deze twee belangrijke stappen te volgen:

(1) weeg of schep het kokosmeel lichtjes bij het meten (niet verpakken!). Kokosmeel is extreem absorberend. Omdat het ook in kleine hoeveelheden wordt gebruikt, kan zelfs een beetje extra bloem (van het inpakken) het recept afwerpen. Gebruik voor nauwkeurige meting een keukenweegschaal.

(2) laat het deeg 2 tot 3 minuten rusten alvorens te gebruiken. Wanneer het koekjesdeeg voor het eerst wordt gecombineerd, komt het dichter bij een dik beslag dan bij een deeg. Laat het rusten. Na een paar minuten absorbeert het kokosmeel veel van de vloeistof, wat resulteert in een dik, maar nog steeds vochtig deeg.

hier is het deeg na het zitten, ongeveer 3 minuten na het mengen:

ingrediënten voor chocolade Kokosmeel koekjes

de ingrediëntenlijst voor deze koekjes bevat bekende, Zuinige ingrediënten.

• Kokosmeel
• ongezoet cacaopoeder
• lijnzaadmeel
• Kokospalmsuiker
• bakpoeder
• Avocado-olie (of plantaardige oliechocolade)
• vanille-extract

in plaats van de eieren heb ik een lijnzaadwatermengsel gebruikt. Geloof me als ik zeg dat de eetlepel lijnzaadmaaltijd precies goed is. Ik probeerde minder (crumbles) en veel meer (verschrikkelijk). Een eetlepel is perfect.

ik had geen succes met een vergelijkbare hoeveelheid chia zaden in plaats van het vlas (ik probeerde zowel hele en gemalen chia). De afgewerkte koekjes zagen er goed uit, maar hielden ook niet bij elkaar. U mag met andere hoeveelheden experimenteren, maar voor nu heb ik geen alternatieven voor het vlas.

gebruik een kleine Koekjesschep voor perfecte portionering

om perfecte bergen deeg te maken, gebruikte ik een kleine koekjesschep (Royale eetlepels deeg zijn ook prima), die precies 12 middelgrote koekjes produceert.

na een korte bak heb je een dozijn zachte, brownie-achtige koekjes.

maak de koekjes Keto

Als u keto chocolade kokosmeel koekjes wilt maken, heb ik de oplossing voor u: ruil de kokossuiker voor een gelijke hoeveelheid keto-vriendelijke bruine suikervervanger (gebruik een variëteit die kan worden gebruikt maat voor maat om kokossuiker of bruine suiker).

bewaar de koekjes in de koelkast of diepvries

ik raad u ten zeerste aan om de koekjes in de koelkast te bewaren (tenzij u een erg koele keuken hebt). Als de koekjes te warm worden, kunnen ze doormidden breken.

bewaar de cookies voor een langere termijn in de vriezer. Ze zijn heerlijk recht uit de vriezer!

varieer de smaken!

omdat ik een meer is meer type ben, kon ik niet stoppen met het bedenken van een paar variaties (opgenomen in het recept hieronder). Ik weet dat je met veel meer van je eigen ontwerp komt, maar deze zullen je op weg helpen:

(1) dubbele chocolade Chip Cookies: Ik hou van wijzen op de voor de hand liggende: voeg meer chocolade:).

(2) Pindakaas Cup Chocolade Koekjes: vervang 1 eetlepel olie met pindakaas, voeg wat mini chocolade chips toe en besprenkel dan met meer pindakaas.

(3) Chocolate Mint Cookies: mint extract + een donkere chocolade motregen, geïnspireerd door een bepaalde Girl Scout Cookie smaak.

bakken, eten en genieten, iedereen-en gelukkig bakken!

1. Gezonde Chocolade Banaan Oat Cookies {plantaardig, vrij van olie, GF}
2. 3-Stof Amandel Meel Cookies {Veganistisch, Olie-Vrij, Keto Optie}
3. Keto Veganistisch Kokos Meel Cookies {graan-vrij, glutenvrij}
4. Chocolade kikkererwtenmeel Muffins {veganistisch, graan-vrij}
5. Kokos Meel Linzen Cookies {Graan-vrij, Veganistisch}

Print