Om de hazelnootpasta in een keukenmachine te maken, combineer je de 3 ⁄ 4 kop hazelnoten, de Hazelnootolie, suiker en zout. Verwerk tot een dikke pasta vormt, ongeveer 2 minuten. Breng over in een kom en zet opzij. Je moet ongeveer 1 ⁄ 3 kop plakken.
meng de melk en de hazelnootpasta in een zware pan van 2 liter op middelhoog vuur. Kook tot er rond de randen van de pan belletjes ontstaan, ongeveer 5 minuten. Laat het mengsel niet koken.
meng ondertussen in een kom eigeel, room, suiker en zout. Klop tot een gladde en de suiker begint op te lossen.
verwijder het melkmengsel van het vuur. Klop geleidelijk ongeveer 1⁄2 kop van het warme melkmengsel in het eimengsel tot een gladde massa. Giet het eimengsel terug in de pan. Kook op middelhoog vuur, voortdurend roeren met een houten lepel en houd de vla laag sudderen, totdat het dik genoeg is om de achterkant van de lepel te bedekken en laat een duidelijk spoor wanneer een vinger wordt getrokken door het, 4 tot 6 minuten. Laat de vla niet koken.
doe de chocolade in een hittebestendige kom, giet de hete custard erover en roer tot een gladde massa. Zeef door een fijnmazige zeef in een kom. Plaats de kom in een grotere kom gedeeltelijk gevuld met ijswater, af en toe roeren tot koel. Dek af met plastic folie, druk het direct op het oppervlak van de vla om te voorkomen dat een huid te vormen. Koel tot gekoeld, ten minste 3 uur of tot 24 uur.
breng de vla over naar een ijsmachine en invriezen volgens de instructies van de fabrikant. Breng de gelato over in een vriezer-veilige container. Dek af en invriezen tot stevig, ten minste 4 uur of tot 3 dagen, voor het opdienen. Garneer elke portie met gehakte hazelnoten. Maakt ongeveer 1 liter.
opmerking: in dit recept mag 1⁄3 kop commerciële hazelnootpasta worden gebruikt in plaats van de zelfgemaakte pasta.