voor de vla: Klop de eidooiers in een middelgrote mengkom en leg ze opzij. In een middelgrote bouillon pot, combineer de melk, zweepslagen room, suiker en zout. Verwarm en roer de melk en room tot zachtjes sudderen, giet het dan geleidelijk in de eidooiers, kloppend terwijl je giet. U temperen de eieren met deze stap, of langzaam brengen ze op een vergelijkbare temperatuur als de warme room, zodat ze niet klauteren wanneer ze worden gegoten in de warme pan.
breng het gehele mengsel terug in de pan, verwarm vervolgens op een middelhoog laag onder voortdurend roeren met een rubberen spatel om verbranding en klonteren te voorkomen. Laat het niet aan de kook komen, omdat dit het mengsel waarschijnlijk zal doen stremmen. Verwarm tot het 90°C is of dik genoeg is om een schone lepel te bedekken zonder af te druipen. Roer het vanille-extract erdoor.
giet het mengsel in een kom, dek af met een laag Klamboe, direct bovenop de vla, en koel gedurende ten minste 8 uur tot 24 uur.
voor de Rasberry Swirl: In een kleine pan, combineer de frambozen, 1/4 kop witte suiker, maizena en citroensap. Pureer de suiker en maizena met een vork in de frambozen, roer dan ongeveer 5 minuten over middelzwaar vuur. Als het klaar is, zal het er niet langer bewolkt uitzien, maar moet het meer op een gelei lijken.
giet de saus door een zeef in een kom, pers er met een lepel door om zoveel mogelijk sap en fruit uit de zaden te halen. Gooi het zaad weg en laat de saus op kamertemperatuur komen.
om het ijs te karnen: Karn de vla volgens de instructies van uw ijsmachine. Zodra het soft serve stadium heeft bereikt, lepel ongeveer 1/4 van het mengsel in de container het zal worden opgeslagen in. Giet ongeveer 1/3 van de rasberry saus en gehakte chocolade, herhaal deze stappen totdat al het ijs en de saus zijn gecombineerd. Voordat je het in de vriezer zet, draai je met een mes. Bevriezen tot hard, ongeveer 8-12 uur. Zorg ervoor dat u het ijs goed bedekt met vershoudfolie of een deksel, en het blijft ongeveer twee weken in de vriezer.