Chocolade Amaretto-Espresso Mousse Cake

ingrediënten

voor de Brownie-basislaag:

• 8 ounces bitterzoete chocolade, gehakt
• 1½ stokjes boter (12 eetlepels)
• 1½ kopje kokossuiker (300g)
• 1 theelepel oploskoffie espressopoeder
• ¼ theelepel zeezout
• 4 eieren, goed geklopt
• 1 theelepel vanille
• 1 kopje bloem voor alle doeleinden
• ½ kop cacaobonen (60 gram))

voor de amaretto Mousse laag:

• 10 oz. bitterzoete of halfzoete chocolade
• 5 extra grote eidooiers
• ¼ kop Amarettolikeur
• 3 extra grote eiwitten, kamertemperatuur
• ½ kop suiker, gedeeld
• 2 theelepels vanille
• 1-1/4 kopjes goed gekoelde zware room

om de Espressomousse te maken:

• 10 oz. melk chocolade
• 5 extra grote eierdooiers
• 1 pakket unflavored Knox gelatine
• 2 eetlepels espresso koffie in poedervorm
• 1/2 kopje water
• 3 extra-grote eiwitten, kamer temperatuur
• ½ kopje suiker, verdeeld
• 2 theelepels vanille
• 1-1/4 kopjes goed gekoelde slagroom

Beslag

• Chocolade krullen (optionele)

Instructies

1. Verwarm de oven voor op 325°F Fit een stuk bakpapier op de bodem van een 9-inch springvorm dat heeft een 3-inch zijden. Spray het met bakolie.

om de Brownie-basislaag te maken:

1. in een grote pan op laag vuur, voeg de chocolade en boter toe, voortdurend roeren totdat ze zijn gesmolten. Haal de pan van het vuur en voeg de suiker, instant espressopoeder en zout toe, roer tot goed gecombineerd. Laat iets afkoelen, roer dan geleidelijk de geklopte eieren en het vanille-extract erdoor. Voeg de bloem en roer tot gemengd. Vouw de cacao nibs in het beslag en giet in de bereide bakvorm.
2. bak de brownies in het midden van de oven gedurende 30-32 minuten, het moet nog een beetje trillen in het midden, maar zal vastzetten als het afkoelt. Transfer naar een koelrek. Eenmaal afgekoeld, maak de randen los met een scherp mes.

voor het maken van de papieren kraag:

1. Meet rond de pan en snijd een stuk perkamentpapier de lengte, plus een paar centimeter te overlappen. Vouw het perkament papier tot een dubbele dikte die 5-inch breed.
2. maak de panring schoon en veeg deze droog, spuit de binnenkant van de ring met bakolie en leg deze op de serveerplaat, plaats deze rond de brownielaag met de papieren kraag tussen de panzijde en de brownie, vlak met de serveerplaat. Sluit de ring. De brownie laag zal dienen als de bodem van de taart en je hebt de metalen pan bodem niet nodig. Zet opzij tijdens het bereiden van de amaretto mousse.

voor de laag Amarettomousse:

1. snijd de chocolade in stukjes en voeg deze toe aan de bovenkant van een dubbele ketel die op nauwelijks stoofwater is gezet en laat deze ongestoord smelten.
2. klop ondertussen in een grote mengkom de eidooiers tot ze dik en bleek zijn, klop in de amaretto. Voeg de gesmolten chocolade met lepels toe, klop tot het mengsel goed is gecombineerd.
3. * facultatief: voor een zeer gladde mousse met textuur, het chocolademengsel door een fijnmazige zeef laten gaan, de buitenkant van de zeef schrapen en vervolgens het eiwit en de slagroom gebruiken.
4. klop in een andere kom de eiwitten totdat ze gewoon zachte pieken vasthouden, klop in ¼ kopje suiker een beetje per keer en blijf de meringue verslaan totdat deze stijve pieken bevat. Klop in de vanille. Roer een derde van de meringue door het chocolademengsel en vouw de resterende meringue erin.
5. klop in een gekoelde kom 1-1/4 kopjes van de zware room tot hij zachte pieken vasthoudt, klop in de resterende ¼ kop suiker en klop de room tot hij stijve pieken vasthoudt. Vouw de slagroom in het chocolademengsel, voorzichtig volledig opnemen.
6. giet de mousse in de geprepareerde springvorm pan, direct op de brownie laag, en maak de bovenkant glad. Drapeer een vel plastic wrap licht over de taart en koel tot tot stevig. Ongeveer 2 uur.

om de Espressomousse te maken:

1. snijd de chocolade in stukjes en voeg toe aan de top van een dubbele ketel die is ingesteld over nauwelijks sudderen water en laat ongestoord smelten.
2. terwijl de chocolade smelt, bestrooi de gelatine in 1/4 kopje koud water en zet ze 1 minuut opzij om te bloeien.
3. breng in een kleine pan het 1/2 kopje water aan de kook, haal de pan van het vuur en voeg het espressopoeder toe onder roeren om op te lossen. Voeg de verzachte gelatine toe, roer om te combineren met de espresso en zet opzij om af te koelen.
4. klop in een grote kom de eidooiers tot ze dik en bleek zijn, klop in het gekoelde espressomengsel. Voeg de gesmolten chocolade met lepels toe, klop tot het mengsel goed is gecombineerd.
5. facultatief: Voor een zeer gladde getextureerde mousse, passeer het chocolademengsel door een fijnmazige zeef, schrapen de buitenkant van de zeef, ga dan verder met de eiwitten en slagroom.I
6. n een andere kom klop de eiwitten totdat ze gewoon houden zachte pieken, klop in ¼ kopje van de suiker een beetje op een moment en blijf de meringue verslaan totdat het houdt stijve pieken. Klop in de vanille. Roer een derde van de meringue door het chocolademengsel en vouw de resterende meringue erin.
7. klop in een gekoelde kom 1-1/4 kopjes van de zware room tot hij zachte pieken vasthoudt, klop in de resterende ¼ kop suiker en klop de room tot hij stijve pieken vasthoudt. Vouw de slagroom in het chocolademengsel, voorzichtig volledig opnemen.
8. verwijder de pan met de brownie en de amaretto mousse laag uit de koelkast en gooi het plastic wikkeldoek weg.
9. giet de espressomousse in de bereide pan bovenop de stevige laag amarettomousse. Er moet nog een centimeter van de kraag uitgeschoven zijn. Maak de bovenkant glad, drapeer een vel plastic wrap licht over de taart, niet het aanraken van de mousse, en koel tot set, dan overbrengen naar de vriezer om stevig, ten minste 2 uur. De kraag zal schoonder verwijderen als de taart erg koud is.
10. breng de mousse cake uit de vriezer en laat de metalen ring los. Voorzichtig, pel de perkament papier kraag van de zijkant van de mousse. Als de mousse aan de halsband lijkt te kleven, breng deze dan iets langer naar de vriezer. U hoeft de metalen panring niet te verplaatsen.
11. nadat de kraag is verwijderd, garneer met chocoladekrullen en leg de gelaagde moussecake in de koelkast tot het serveren. Als alternatief kan de taart worden ingevroren voor maximaal een week, haal uit de vriezer en de koelkast voor 2 uur of meer, om volledig te ontdooien. Garneer met chocolade krullen en serveer.T
12. om de taart met schone sneden in stukken te snijden, doop het mes in heet water en veeg na elke plak schoon.

Notes

aanbevolen producten

als Amazon Associate en lid van andere affiliate programma ‘ s verdien ik aan kwalificerende aankopen.

• 
  Unflavored Gelatine – 1 lb
• 
  Gewoon Biologisch Puur Vanille-Extract, Biologisch Gecertificeerd, 4-Ounce Glazen Fles
• 
  King Arthur Flour Espresso Poeder, 3 oz
• 
  Kirkland Signature 587346 Perkament-1pk Non-Stick Perkament 1 Pack Duidelijk
• 
  Lindt Klassieke Recept Melk Chocolade Bar 4.4 oz elk (2 Items Per Bestelling, niet per geval)
• 
  Lindt Excellence reep Chocolade 70% Cacao Donker en Glad — 3.5 oz – pc 2

voedingsinformatie is alleen een richtlijn, wordt automatisch berekend door software van derden, en absolute nauwkeurigheid is niet gegarandeerd.