Chicken Tikka Biryani

Als u hier bent, neem ik aan dat u al weet wat Biryani is. Kip Tikka Biryani is een van mijn favoriete Biryani fusions! Een samensmelting van 2 van de meest favoriete desi voedsel, kip tikka en biryani … samen maakt deze heerlijke kruidige (chatpati) biryani.

als je kinky bent voor biryani zoals Ik, heb ik ook een snel biryani recept op de blog. Als u dit recept voor de eerste keer maakt, zal ik u verzoeken om het zo dicht mogelijk te maken, met minimale substituties.

laten we eens kijken hoe alles samenkomt.

Lagen van deze Biryani

Dit biryani, net als iedere andere biryani bestaat uit de volgende onderdelen die in elke laag:

• Gemarineerde gebakken/gegrilde kip tikka
• Een Tikka curry/Qorma base
• De voorgekookte rijst
• De garnering en kleur laag

het Maken van Kip Tikka

Dit recept voor het marineren van kip in stukjes Tikka spice mix. Ik heb mijn zelfgemaakte Tikka kruidenmix gebruikt om de kip te marineren. Maar als je een pakketje Tikka mix rondslingert, kun je dat ook gebruiken. Gebruik het hele pakket samen met eventuele extra ingrediënten waar het pakket om vraagt. U kunt de kip tussen de 2 en 8 uur laten marineren.

u kunt de kip ook roken met een stuk kolen op dit punt of doe het later tijdens het bakken.

u kunt deze gemarineerde kip op twee manieren koken. U kunt kiezen welke u verkiest:

Methode # 1 – bakken van kip

als u hiervoor kiest, hoeft u alleen maar:

• leg een bakplaat met perkamentpapier, vet het in,
• leg de stukjes kip, spuit op de kip
• en bak, eindigend met de gasgriller voor de char.

deze methode is geweldig als u probeert uw calorieën in de gaten te houden, plus het bespaart u ook tijd. Uw kip kan in de oven bakken en u kunt tegelijkertijd aan de qorma op het fornuis werken. En klaar met beide tegelijk.

• 

• 

Methode # 2 – pan frituren of grillen van de kip

als u geen gasoven hebt of geen zin hebt om hem op te warmen, kunt u altijd kiezen voor de ouderwetse manier om de kip te frituren of te grillen. Maar de kip kookt soms niet helemaal door deze manier, dus je moet het gooien in de qorma om te koken voor 10 minuten ook.

• 

• 

maak de Tikka Qorma

de masala in deze biryani is iets anders dan gewone biryanis. Het is meestal gebaseerd op uien en yoghurt, met slechts 1 tomaat en alle ingrediënten zijn zeer bewust gekozen om een bepaald smaakprofiel te bereiken.

• 

• 

• 

• 

• 

Tip: schakel de vlam altijd uit vlak voordat je de perfecte gouden kleur bereikt. De olie is behoorlijk heet op dit punt, dus als je wacht tot je uien de juiste kleur krijgen en dan de vlam uitzet, zal het hoogstwaarschijnlijk je uien naar een veel donkerdere schaduw brengen, en ze mogelijk verbranden.

als u de vlam uitschakelt, verwijdert u ongeveer een kop van de gebakken uien om later te gebruiken voor garnering.

nu bevat de pot ongeveer 1 1/2 kopje olie samen met de gebakken uien erin. Ik zeef het grootste deel van de olie uit, waardoor ongeveer 4 tot 6 eetlepels achterblijven. Elke qorma heeft alleen genoeg olie nodig om de uien te bruinen. Als dat klaar is, heb je niet meer nodig. Als je je uien op de juiste temperatuur hebt gebakken, zul je merken dat de meeste olie eruit is, bijna net zoveel als je erin had gedaan.

specerijen toevoegen

als u alle olie hebt verwijderd, voeg dan 1/2 kopje water toe en zet de vlam weer aan. Nu gaan we alllll de kruiden, knoflook gemberpasta, zout en gehakte tomaten toevoegen.

op dit punt, toon wat saute actie (aka Bhunna). Sauteer bij middelmatige vlam lang genoeg om olie los te zien aan de zijkant. Deze stap helpt bij het temperen van de kruiden.

• 

• 

ga je gang en voeg nog een 1/2 kopje water, geslagen yoghurt en voedsel kleur. Meng goed en dek het deksel gedurende 10 minuten op medium vlam. Wanneer u een lichte olieafscheiding aan de zijkanten ziet, gebruik dan een staafmixer/immersiemixer om de Qorma te mengen. Deze stap geeft je een meer gladde mix en is een veel voorkomende techniek die wordt gebruikt door veel Biryani plaatsen in Pakistan.

geef na de dompelmixer nog 3 minuten voordat de olie weer omhoog komt. Zodra dat gebeurt, zet de vlam uit. Uw qorma basis is klaar.

noot: Als u ervoor gekozen hebt om de kip in de pan te frituren in plaats van te bakken, voeg deze dan toe aan de qorma masala wanneer u de yoghurt toevoegt om de kip ook 10 minuten te laten koken

doorweken en koken van de rijst

• 

• 

• 

• voor elke biryani gebruik langkorrelige Basmati rijst. Ze houden hun vorm goed vast en knorrelen niet samen.
• ik laat rijst ongeveer 20 tot 30 minuten weken (de standaardtijd voor de meeste rijstmerken)
• tijdens het koken van rijst, chuck in sommige hele specerijen, zout, azijn en kewra water. De azijn helpt de rijst om een echt mooie levendige witte kleur te hebben en stabiliseert ook zijn vorm.
• kook de rijst ongeveer 5 minuten. Controleer een korrel om te zien of het breekt in het midden met je handen gemakkelijk. Dat is jouw teken om het water uit de rijst te halen en opzij te zetten.

garnering voor de Biryani

nadat uw Tikka, qorma en rijst klaar zijn, laten we de garnering bekijken. De garnering die ik heb geselecteerd voor deze biryani zijn dingen die het Tikka smaakprofiel complimenteren. Deze bijzondere biryani gebruikt:

• verse muntblaadjes
• 1 kop gebakken uien (apart bewaard tijdens het maken van qorma)
• schijfjes citroen en citroensap – om een beetje zuurheid toe te voegen
• een pittige gele kleurstof gemengd met melk. De gele kleur complimenteert de roodoranje tint van de Tikka en Qorma, daarom kozen we voor deze in plaats van de standaard oranje kleur voor biryani.
• u kunt ook een paar druppels biryani essence toevoegen in de kleur (optioneel))

• 

• 

gelaagdheid de Biryani

mijn biryani – gelaagdheid ziet er ongeveer zo uit:

• eerst een laagje van 1/3 van de rijst.
• gaat dan in de garnering
• Vervolgens is een laag van 1/2 van de stukjes kip
• ik strooi ook wat vers geperst citroensap over de stukjes kip.
• vervolgens 1/2 van de qorma masala er bovenop.
• herhaal dit nogmaals.
• toplaag met rijst, garnering en kleurstof.

• 

• 

• 

• 

bedek de pot met een laag aluminiumfolie en plaats vervolgens je deksel erop. Dit helpt bij het afdichten van de stoom die zich opbouwt in de pot.

plaats een bakplaat of tava onder de pot op de vlam. Standaard Biryani kooktijd is 8 minuten op medium high flame en nog eens 10 minuten op medium low flame.

Tip: Gebruik altijd een potgrootte (pateeli) die al je rijst en kip kan bevatten en nog ongeveer 1/4 lege ruimte heeft. Dit helpt bij het mengen van de biryani en zorgt ook voor een betere stoom koken omgeving.

u kunt het deksel iets optillen om te controleren of u stoom in de pot ziet ophopen, dit zorgt ervoor dat uw biryani gaar is. Idealiter laat je biryani nog 10 minuten rusten voordat je hem uitdeelt.

Alternates, Fixes en Remixes

Hoe maak je biryani minder pittig?

• deze biryani is zeker pittig! “chatpati” in Pakistaanse termen. Als je niet tegen pittig voedsel kunt, kun je het gehalte aan groene pepers in de qorma met de helft verminderen en het rode chilipoeder ook met de helft verminderen.
• Noot: De groene pepers die ik gebruik waren medium heet, dus als de groene pepers die je gebruikt erg warm zijn (meestal zijn de echt kleine groene het heetst) dan moet je ze toch met de helft verminderen.

wat te doen met de overgebleven olie?

de olie die overblijft van het bakken van uien, pepers en muntblaadjes zal super aromatisch zijn en een geweldige smaak hebben. U kunt deze olie praktisch gebruiken in allerlei hartige koken, invetten, frituren etc.

wat als ik aardappelen wil toevoegen?

aardappelen hebben de neiging om specerijen en zout uit jus te absorberen. Als u van plan bent om aardappelen toe te voegen in dit recept, moet u zowel zout en kruiden te verhogen, plus voeg een tomaat ook. Je moet ook nog eens 250 g rijst toevoegen om de toegevoegde aardappel op te nemen.