had ik al gezegd dat ik de behoefte voelde om mezelf naar Frankrijk te vervoeren? Mijn moeder en broer waren daar op een speciale reis. Degenen onder ons die achterbleven probeerden zich beter te voelen door wat Frans eten te eten. 🙂
ik maakte dit gerecht eigenlijk als een bijzaak… ik wist dat ik Perenclafoutis als dessert wilde maken en wilde een geschikt hoofdgerecht! Net als Clafoutis, (post te volgen…), is dit een elegant doordeweeks gerecht. Ze waren een perfecte match.
dit recept is aangepast aan de New York Times, geschreven door Mark Bittman. We aten het met geroosterde asperges, schijfjes citroen en bruine Basmati rijst. Mooi.
opbrengst: Serveert 4
- 1 1 1/2 pond kippenhaas (ongeveer 12)
- grof zout en versgemalen zwarte peper
- 3/4 tot 1 kop (ongeveer) meel, panko of maïsmeel voor baggerwerk
- 4 T extra vergine olijfolie
- 4 eetlepels ongezouten boter, gescheiden
- 1 eetlepel vers citroensap
- 2 eetlepels gehakte peterselie
- Verwarm een 12-inch koekenpan op middelhoog vuur gedurende ongeveer 2 minuten. (Ik gebruikte gietijzer.) Terwijl het verhit, bestrooi de kip met zout en peper, en plaats de bloem, paniek, of maïsmeel in een 8×8-inch bakpan of taart schotel.
- doe de olie en 2 T boter in de koekenpan en zet het vuur op middelhoog. Als de olie heet is en de boter gesmolten is, Bagger de koteletten in de coating, draai ze een paar keer om en druk ze naar beneden zodat ze goed bedekt zijn. Na het baggeren van elk, voeg het toe aan de pan.
- kook tot de kip mooi bruin is, 3 tot 4 minuten, draai dan. Kook 2 tot 4 minuten tot de kip stevig aanvoelt (laat het vuur zakken als de coating begint te verschroeien).
- smelt ondertussen de resterende 2 T boter op middelhoog vuur tot deze notenbruin is; zet ze opzij.
- als de kip gaar is, laat deze kort uitlekken op een papieren handdoek en breng vervolgens over op een warme schotel.
- besprenkel met citroensap en dek af met de helft van de peterselie. Giet op het laatste moment de gebruinde boter over de kip, voeg de resterende peterselie toe en serveer.
Een Jaar Geleden:
- griekse Rode linzensoep
Twee Jaar Geleden:
- Geroosterde Zalm met Gekruide Yoghurt
Drie Jaar Geleden:
- Sri Lankaanse Kokos-Kip-Curry met Cashewnoten
- Mosterd Vinaigrette
Als je dit kunt u ook als:
- Poisson Meunière of Vis met Citroen & Gebruind botersaus