Wat is Chettinad Masala?
de beroemde Chettinad Masala uit Tamil Nadu is beroemd om zijn gebruik van specerijen wordt beschouwd als de meest pittige en meest smaakvolle kruidenmix die eigenlijk de keuken van de gemeenschap Chettiyars of Nattukotai Chettiars of Nagarathars genoemd. Chettiars waren een gemeenschap van kruidenhandelaren die over de hele wereld reisden en exotische variëteiten thuis kregen. Het heeft een reeks van 16 of meer specerijen zorgvuldig geselecteerd en gemengd in perfecte harmonie om de juiste smaak te krijgen. De vers gemalen specerijen samen met kokosnoot en curry bladeren maken maken Chettinad keuken onderscheiden.
het belangrijkste ingrediënt voor de masala uit de staat Tamilnadu is Dagad phool / Stone flower of Kalpasi Wat is Kalpasi of dagad phool of steenbloem ?Kalpaasi / Stone Flower / Dagad Phool is een eigenaardige specerij met een eigenaardige vorm voor veel mensen, maar niet voor de Chettinadu locals. In het Tamil betekent ” Kal “steen en” paasi ” lichtgroen mos dat groeit op rotsen in stromende beken of rivieren of op bomen in heuvelstations. Het heeft geen bepaalde vorm, sommige zijn krullend als sommige gedroogde bloem die zeer licht in gewicht is. Kalpasi heeft tinten zwart, grijs, wit en lichtgroen erin. Je zult niet in staat zijn om zijn geur te krijgen als geroken rauw. Echter, kalpasi geeft een zeer sterk aroma wanneer getemperd voor curries en jus. De geur komt in de buurt van wat steranijs vrijmaakt wanneer het in hete olie wordt getemperd, maar sterker dan dat.
om deze Chettinad Masala te maken, moet je bijna 16 of meer specerijen verzamelen, waaronder droge rode pepers, kapok knoppen, steranijs, zwarte peper likdoorns, maanzaad, venkelzaad, foelie, groene kardemom, kaneel wervelingen, kruidnagel, korianderzaad, fenegriek zaden, komijn zaden, mosterdzaad, curry bladeren steenbloem en geroosterd ze in een bepaalde volgorde alleen maar om hun essentiële oliën vrij te geven, ze te laten afkoelen en sloeg ze in mortal en stamper. Als je iemand bent die wil leren over de Indiase keuken, controleer dan een aantal andere berichten zoals Mangalorean Vis Curry, Kundapur Masala poeder, Madras kip Curry die ik heb gedaan samen met een aantal van mijn blogger vrienden onder #flavorsofregionalcooking .
ingrediënten voor Chettinad Masala
ingrediënten:
- 2 3 kaneelstokje van I-inch formaat
- 10 tot 12 groene kardemom
- 1 steranijs
- 1 blad Mace
- 10 tot 12 teentjes
- 1 theelepel fenegriek zaden
- 3 tl zwarte peper
- 3 tot 5 kapok knoppen
- 1 theelepel stone flower
- 2 theelepels komijnzaad
- 5 eetlepels koriander zaden
- 4 eetlepels venkelzaadjes
- 1 theelepel mosterdzaad
- 10 tot 15 droge rode spaanse pepers
- 2 tl maanzaad
- 2 takje curry bladeren
- 2 eetlepels geraspte kokos (optioneel)
- 1 eetlepel kurkuma poeder
1. Gebruik een dikke bodem pan over een langzame vlam en droog rooster alle specerijen behalve de kurkuma poeder in de bovenstaande volgorde gewoon om hun etherische oliën vrij te geven, liet ze afkoelen en sloeg ze in een traditionele mortal and stamper of uw droge molen.
Opmerking: Het is optioneel om ook kokosnoot toe te voegen,U kunt de kokosnoot toevoegen tijdens het koken van de curry.
