recept voor Chettinad Kari / Kozhi Kurma. Chicken Kuruma. Gemaakt met kokosnoot. Tamilnadu stijl Kip Korma. Serveer met idli, dosai, aappam of chapati.
ik ben altijd op zoek naar authentieke Chettinad recepten. Er zijn duizenden van hen overal en elk beweren dat hun een echte Chettinad recept. Het eten van Chettinad in de hotels is een verkeerde benaming. Het met room en olie beladen voedsel dat je in restaurants krijgt, komt op geen enkele manier in de buurt van wat het echte Chettinad eten is. Ik heb dit recept aangepast uit een geweldig kookboek genaamd Het Chettinad kookboek geschreven door Meyyammai Murugappan en Visalakshi Ramaswamy. Alle recepten in het boek zijn zeer authentiek en zeer gedetailleerd. Dit is een zeer eenvoudig te doen kozhi-Kip kurma recept dat is perfect voor idli, dosai, appam of chapati. Kokosnoot en maanzaad geven de jus de weelderigheid. We houden van kokosnoot gebaseerde curries in ons huis.
hier is de link naar het Chettinad kookboek van Meyyammai Murugappan en Visalakshi Ramaswamy. Het Chettinad kookboek (eerste druk), 2014)
hier is het recept om een prachtige Chettinad Kip Kurma te doen. We moeten een gebakken pasta maken van venkelzaad, maanzaad, Bengaalse gram, groene pepers, gember, knoflook, kokosnoot en cashewnoten.
neem een zware pan en voeg 2 eetlepels olie toe. Voeg in een keer alle ingrediënten voor de Kurma masala pasta toe. Bak tot de kokosnoot bruin is en het mengsel zeer geurig wordt. Haal het van het vuur en laat het afkoelen. Maal tot een gladde pasta in een blender. Voeg tot 2 kopjes water toe tijdens het Malen van de masala. Zet opzij.
Verhit olie in een pan en voeg in het laurierblad en kaneel toe. Voeg de uien toe en bak tot de uien zacht zijn.
voeg de kip toe en bak twee minuten. Voeg de tomaten en de gemalen masala toe. Voeg ook het zout toe. Voeg 1 kopje kokend water toe aan de pan.
dek de pan af en laat deze 30 minuten in laag vuur koken. Roer om de 5 minuten een keer om te voorkomen dat verzengende aan de onderkant. Schakel de vlam uit en garneer met gehakte korianderbladeren.
serveer met idli, dosai, aappam of chapati.
Description
Recipe for Chettinad Kari / Kozhi Kurma. Chicken Kuruma. Made with coconut. Tamilnadu style Chicken Korma. Serve with idli, dosai, aappam or chapati.
Ingrediënten
Voor de Kurma Masala Pasta
- 2 eetlepel Pinda-Olie
- 100 gram Verse Geraspte Kokos (de helft van een grote kokosnoot)
- 2 theelepel venkelzaadjes (Sombu)
- 1 theelepel Maanzaad (Khuskhus)
- 2 theelepel Geroosterde Bengalen Gram Dal (Pottu kadalai)
- 12 Groene Chilllies
- 5 Cashewnoten
- 1 duim Gember
- 10 teentjes Knoflook
Overige Ingrediënten
- 2 theelepel arachideolie
- 2 kleine stukjes Kaneel
- 1 Bay blad
- 2 uien, fijngehakt
- 3 tomaten, fijngehakt
- 1 1/2 theelepel zout
- 5-6 takjes korianderbladeren
- 500 gram kippen met been
instructies
Neem voor de Kurma Masala pasta
- een zware pan en voeg toe in 2 eetlepels olie. Voeg in een keer alle ingrediënten voor de Kurma masala pasta toe. Bak tot de kokosnoot bruin is en het mengsel zeer geurig wordt. Haal het van het vuur en laat het afkoelen. Maal tot een gladde pasta in een blender. Voeg tot 2 kopjes water toe tijdens het Malen van de masala. Zet opzij.
voor Kurma
- Verhit olie in een pan en voeg in het laurierblad en kaneel toe. Voeg de uien toe en bak tot de uien zacht zijn.
- voeg de kip toe en bak gedurende twee minuten. Voeg de tomaten en de gemalen masala toe. Voeg ook het zout toe. Voeg 1 kopje kokend water toe aan de pan.
- dek de pan af en laat deze gedurende 30 minuten in laag vuur koken. Roer om de 5 minuten een keer om te voorkomen dat verzengende aan de onderkant. Schakel de vlam uit en garneer met gehakte korianderbladeren.
- serveer met idli, dosai, aappam of chapati.
- Categorie: jus, bijgerecht
- keuken: Tamilnadu, Chettinad, Zuid-Indisch
