Stap 1
korst:
om het deeg in een keukenmachine samen te laten pulsen de bloem, de suiker en het zout tot ze gecombineerd worden, ongeveer 5 peulvruchten. Voeg de boter toe en verwerk tot het mengsel lijkt op grove maaltijd, ongeveer 10 peulvruchten. Voeg 8 eetlepels ijswater toe en puls 2 of 3 keer. Het deeg moet bij elkaar blijven als het met je vingers wordt geperst, maar mag niet plakkerig zijn. Als het kruimelig is, voeg meer water 1 theelepel per keer, pulserend twee keer na elke toevoeging. Draai het deeg op een werkoppervlak, verdeel in tweeën en vorm elke helft in een schijf. Wikkel de schijven apart in plastic folie en koel gedurende ten minste 2 uur of tot ‘ s nachts.Plaats een rek in het onderste derde deel van een oven en verwarm voor op 200°C.
rol 1 van de deegschijven op een licht bestoven werkblad uit tot een rechthoek van 55 X 45 cm (22 X 18 inch) van ongeveer 3 mm dik. Rol het deeg rond een deegroller en rol het uit op een bakplaat. Druk het deeg voorzichtig in de bodem en zijkanten van de pan. Trim de randen, waardoor een 1/2-inch (12-mm) overhang.
vullen:
in een grote kom, gooi de kersen, 3/4 kop (185g) van de suiker, het tapiocazetmeel, citroenschil, amandelextract en zout bij elkaar. Smaak en voeg tot 1/4 kop (2-ounces, 60g) meer suiker indien gewenst. Breng over in de met deeg beklede pan.
rol de resterende deegschijf uit tot een andere 22-X-18-inch (55-X-45-cm) rechthoek. Rol het deeg rond een deegroller en rol over de vulling uit. Vouw de bovenste korst onder de rand van de onderste korst en druk samen om af te dichten. Fluit of versier de rand van de korst naar wens. Snijd met een scherp mes verschillende spleten in de bovenste korst. Bestrijk de korst met het losgeklopte eimengsel en bestrooi met de grove suiker.
bak tot de korst goudkleurig is en de vulling borrelt, ongeveer 45 minuten, eventueel met aluminiumfolie om te voorkomen dat de bovenkant te snel bruin wordt. Breng de pan over op een rooster en laat de taart minstens 1 uur afkoelen voor het in plakken snijden en serveren.