instructies
voorbereiding:
haal van tevoren de sesamzaadjes door om eventuele brokstukken te verwijderen. Verdeel ze op een bakpan en rooster de sesam in een oven van 200° C gedurende 10 tot 15 minuten, of totdat de sesamzaadjes knapperig en nootachtig zijn.
laat ze goed afkoelen en bewaar ze vervolgens in een luchtdichte container tot ze klaar zijn voor gebruik.
Maak het Chebakia-deeg
maal een kom geroosterde sesam in een keukenmachine tot het poederig wordt. Blijf malen tot het poeder vochtig genoeg is om aan te drukken of in te pakken.
Meng de gemalen sesam met de bloem en andere droge ingrediënten in een grote kom.
voeg de resterende ingrediënten toe en meng met uw handen tot een deeg.
voeg indien nodig meer bloem toe om een deeg te verkrijgen dat vrij stijf maar buigzaam is.
kneed het deeg zeven tot acht minuten met de hand of vier tot vijf minuten in een mixer met een deeghaak.
verdeel het deeg in vier porties, vorm elk in een gladde heuvel en plaats het deeg in een plastic zak om 10 tot 15 minuten te rusten.
het deeg rollen en snijden
neem een van de porties deeg, en rol het uit tot de dikte van een dun stuk karton. Lichtjes bloem uw werkblad indien nodig.
snijd het deeg in rechthoeken die ongeveer zo groot zijn als uw palm.
Maak vier gelijkmatig verdeelde sneden in de lengte in elke rechthoek. Deze sneden moeten bijna de lengte van de rechthoek, maar niet door te snijden tot de randen van het deeg.
de resulterende rechthoek heeft vijf stroken vast deeg.
vouw de Chebakia
neem een rechthoek en rijg de middelvinger van je rechterhand door afwisselende reepjes deeg. Hierdoor kan de rechthoek om te draperen over uw vinger.
knijp met uw linkerhand de buitenste hoeken van het deeg samen die over de punt van uw vinger hangen. Dit vormt het midden van de bloemvorm.
terwijl u de geknepen hoeken met uw linkerhand vasthoudt, laat u de stroken deeg van uw rechtervinger naar beneden glijden en draai ze voorzichtig binnenstebuiten om het geknepen gedeelte.
knijp de tegenoverliggende hoeken voorzichtig dicht zodra het deeg binnenstebuiten is gekeerd. Als je het goed doet, heb je het deeg gevormd tot een langwerpige bloemvorm.
leg het gevouwen stuk deeg op een bakplaat of bakplaat.
herhaal het proces met de resterende rechthoeken en hopen deeg.
Verzamel de restjes deeg terwijl u werkt, vorm ze samen tot een heuvel, en breng ze terug naar de zak om te rusten voordat u ze weer probeert uit te rollen.
gebruik al uw deeg op deze manier. Bedek de trays van gevouwen deeg met een handdoek tot klaar om te bakken.
Frituren de Chebakia
Verhit een centimeter olie in een grote frituurpan op middelhoog vuur. Verhit tegelijkertijd de honing bijna aan de kook in een grote pot. Als de honing schuimig is maar niet borrelt, voeg dan het Oranje bloemwater toe aan de honing en zet het vuur uit.
als de olie heet is, kook de chebakia in batches. Pas het vuur zo nodig aan om elke partij chebakia langzaam te bakken tot een medium bruine kleur.
dit duurt ongeveer 10 minuten als de olie de juiste temperatuur heeft. Als de olie te heet is, zal de chebakia snel kleuren, maar de binnenkant zal niet krokant worden gekookt.
het weken van de Chebakia in honing
wanneer de chebakia worden gekookt tot een medium goudbruin, gebruik dan een slotted Lepeltje of zeef om ze van de olie direct over te brengen naar de hete honing.
druk de chebakia voorzichtig naar beneden om ze onder te dompelen in de honing, en laat ze 5 tot 7 minuten weken.
ze krijgen een rijke, glanzende amberkleur als ze de honing absorberen. In de tussentijd kunt u beginnen met het bakken van een andere partij cookies.
Noot: Hoe langer je de chebakia weken, hoe meer honing ze zullen absorberen, en hoe zoeter en minder knapperig ze worden. Hoe lang om ze te weken is een kwestie van persoonlijke voorkeur. Echter, te kort van een weken zal resulteren in lichtgekleurde chebakia die uiteindelijk verliezen hun glanzende coating.
als de chebakia klaar zijn met weken, verwijder ze van de honing tot een zeef of vergiet en laat ze slechts enkele minuten uitlekken.
breng ze zachtjes warm over op een grote schaal en bestrooi het midden met sesam.
als u klaar bent met het weken van andere partijen chebakia in de honing, laat u ze gewoon uitlekken en voeg ze toe aan de schotel in een berg, waarbij u elke partij met sesam garneert.